Kihajtja az egészséges erőműveket Südwest Presse Online
A fiatal palánták egész télen vitaminokban gazdag ételt biztosítanak. A kultúrához nem kell sok: A hajtások a legkisebb helyeken is sok erőfeszítés nélkül kihajtanak.
Télen is vethet és betakaríthat. És azonnal hajtsa végre a jó szándékát: Az ablakpárkányon gyorsan kicsíráznak olyan fiatal hajtások, amelyek jó ízűek, egészségesek és szinte nem tartalmaznak kalóriát.
Az ablaknál szinte bármilyen magot csírázhat: káposztát, retket, tököt, hagymát, céklát, zsázst, búzát, árpát, borsót és babot. Kizárólag a csíranevelésre kifejezetten engedélyezett magokat szabad használni. Csak így lehet megbizonyosodni arról, hogy a magon nem maradnak-e csávázószerek maradványai a betegségek vagy kártevők ellen.
Minden zöldség- és gabonanövény magja megfelelő, csak az éjjeli növények, például a paradicsom, a paprika vagy a padlizsán magjai nem jöhetnek szóba, méreganyagokat tartalmaznak.
Például a mungból és a szójababból származó csírákat évezredek óta használják a kínai konyhában, mert nemcsak ízletesek, hanem táplálóak és gazdag vitaminokban is. Mivel a magok kis erőművek: Amikor a magok megduzzadnak a vízben, az anyagcsere folyamatok elindulnak, így a szállított kompakt élelmiszer-tartalékok felszabadulnak.
A hosszú láncú tárolókapcsolatok megszakadnak, a molekulák aktívvá válnak, amelyek stimulálják az anyagcserét. Éppen ezért sokkal könnyebben tudjuk megemészteni a hajtásokat, mint a magokat, amelyek csak hosszú főzési idő után válnak ehetővé számunkra.
A palánták fotoszintézise ezután a fény hatására megkezdődik: létfontosságú vegyületeket állítanak elő, például fehérjét, vitaminokat és aminosavakat. Ugyanakkor a magokban tárolt nitrát lebomlik, ugyanez vonatkozik a zsírokra is. A csírák magas értékét olyan antioxidánsok is okozzák, amelyek csapdába ejtik a szabad oxigén gyököket és ezáltal megakadályozzák a sejtek károsodását.
Alapvetően megkülönböztetik, hogy az egész palántát a gyökérrel együtt fogyasztják-e, ahogyan ez a kínai konyha szójacsíráinak esetében is történik. Más a helyzet a zsázsa, rakéta vagy len esetében, amelynek magjai vízzel érintkezve váladékot választanak ki. Ezeket a fajokat ezért olyan szitára vetik, amely alig érinti az alábbi tartályban lévő víz felületét. A magok az első napokban nem száradhatnak ki, később a palánták gyökerei elegendő vizet kapnak a tározóból. Körülbelül egy hét elteltével a palánták elég magasak ahhoz, hogy betakarítsák őket. A gyökerek nélküli palántákat zöld káposztának nevezik.
A zsázst is nagyon könnyű nedves konyhai papírral bélelt tányérra vetni. Az alany nem száradhat ki a teljes termesztési időszak alatt, de a magok sem úszhatnak a vízben.
Ha csírákat szeretne betakarítani, a magokat több órán át áztatják. Amikor a vízfelvétel miatt megsokszorozták térfogatukat, bejutnak a csíráztató edénybe.
Különböző ötletes segédanyagok állnak rendelkezésre a hajtások termesztésére, például hullámos alapú csíráztatók, vízgyűjtő tálca és fedél. Akár többszintes változatban is kaphatók több faj egyidejű termesztésére.
A csíraedényeknek lyukacsos fedele van. A nedves magokat beleteszi, és a csepegtetőtartónak köszönhetően, feltéve, hogy szinte fejjel lefelé helyezheti a poharakat, hogy a felesleges víz elfolyjon.
Emlékezzünk a 2011-es Ehec-botrányra, amikor a fertőzött csírákat felismerték kiváltó okként. A csírák magas tápértéke lehetővé teszi a mikroorganizmusok fejlődését is. Ezért a csírákat naponta kétszer tiszta vízzel le kell öblíteni, hogy eleve ne alakulhassanak ki káros csírák. Ezután a fogyasztás előtt újra öblítik. Nem szabad összetéveszteni a penészgel, azonban a finom palánták a legtöbb palántán képződnek.
A fűszeres csírákat általában nyersen fogyasztják, végül is a hő elpusztítja az érzékeny összetevőket, például a C-vitamin elvész a főzés során. A hüvelyesek kivétel; A káros anyagok már a blansírozás során elpusztulnak.
De van ez alól egy kivétel: a mungbab nem tartalmazza a toxin-phasint, nyersen fogyasztható. Ezt korán, három-négy nappal a vetés után kell megtenni. Mert amint a mungbab zöld színt kezd kialakítani, már nem ízlik.