Kimchi EGY FOGOSABB
Kimchi - a koreaiak savanyú káposztája. A tejsavbaktériumok nagyszerű munkát végeznek az erjedésben, és eredetileg az élelmiszerek megőrzésére használták őket. Ezeknek nemcsak egyedi aromájuk van, hanem különösen jót tesz az egészségednek és laposabb a belek.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a kimchiről
- eredet
- évszak
- íz
- Mennyire egészséges a kimchi valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a kimchihez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek kimchihez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Hol lehet megvásárolni Kimchit?
- Mit eszel a kimchivel?
- Formázhatja a kimchit?
Mit kell tudni a kimchiről
Tejsavfermentáció során a fehérjéket a baktériumok lebontják. Ez a fajta fermentáció különösen ízletes és emészthetővé teszi a termékeket. A koreai konyhában a kimchi különféle zöldségekkel készíthető, hagyományosan kínai káposztát vagy retket használnak, és kimchit is gyakran szolgálnak fel reggelire.
Csakúgy, mint a savanyú káposzta, a kimchi eredetileg a téli hónapokra készült, és hosszan tartó C-vitamin forrásként szolgált. Az erjedési folyamat azonban megnövekedett hisztaminképződéshez vezet, ezért a hisztamin intoleranciában szenvedőknek jobban el kell kerülniük az erjesztett ételeket (1) .
eredet
A tejsavfermentálás módszerét már Keleten alkalmazták, különösen olyan élelmiszerek tartósítására, mint a tej vagy a zöldségek. Koreában a kimchi népszerű nemzeti étel (1) .
évszak
Kimchi egész évben megvásárolható. Például a németországi kimchi előállításához szükséges kínai káposzta szabadtéri szezonja augusztus és november között van. A raktáron lévő áruk egész évben rendelkezésre állnak.
íz
A kimchi íze a recepttől függően nagyban változhat. A koreaiak nagyon forrón fűszerezik kimchijüket. Ha maga készíti el a kimchit, akkor maga is hozzáadhatja az ízesítést és a fűszerességet gyömbérrel és chilivel. Ezenkívül a tejsavbaktériumok hosszan tartó tárolással egyre savanyúbbá teszik a kimchit.
Mennyire egészséges a kimchi valójában?
Kimchi értékes mikroelemeket tartalmaz, mint például C-vitamin, A-provitamin, K-vitamin, folsav és B-vitaminok. Míg az olyan zöldségek, mint a savanyú káposzta vagy a kimchi, régóta népszerűek a népi gyógyászatban, egészségüket elősegítő tulajdonságaik már régóta nem a tudomány tárgyai. Eddigi tanulmányok azt mutatják, hogy az élő tejsavbaktériumokat tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztása elősegítheti a bél egészségét és az immunrendszert (3) .
A rosttartalom az emésztésünknek is kedvezhet. Az erjesztett élelmiszerek segíthetnek az egészséges bélflóra helyreállításában, különösen az antibiotikumokkal történő kezelés után. A tanulmány eredményei még arra is utalnak, hogy a rendszeres fogyasztás hozzájárulhat a testtömeg, a vérnyomás és a cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez. A koreai kimchi mellett más erjesztett ételek közé tartozik a Japánból származó savanyú káposzta, kefir és miso is (4) .
| Kalóriák | 23. |
| szénhidrátok | 4 g |
| Rost | 1,8 g |
| fehérje | 1 g |
| zsír | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a kimchihez
Vásárlás
Az ázsiai üzletekben frissen vagy konzervben kaphat kimchit. A friss, házi kimchi közvetlenül salátaként is fogyasztható, csak 3-4 nap után enyhén savanykás ízt kap.
tárolás
Az erjedés után a kimchi körülbelül három hónapig hűtőben tartható. Mivel az erjesztett zöldségek romlanak a levegőben, azokat a részeket, amelyek nincsenek sós lében, fogyasztás előtt el kell távolítani. A kimchi konzervek akár két évig is eltarthatók, a legjobb dátumtól függően (BBD).
készítmény
A kínai káposztát sóval rakjuk egy tálba, és 4-5 napig hűvös, sötét helyen kell száradni. A savanyú edényeket gyakran használják az erjesztési folyamathoz. A befőttesüvegek kisebb mennyiségeknél is használhatók. Ezután hozzáadhat ízlés szerint apróra vágott újhagymát, zellert, sárgarépát és almát, valamint szezámmagot.
Készítési tippek kimchihez
A kimchi elkészítésekor győződjön meg arról, hogy megfelelően működik-e: Használjon steril edényeket, elegendő mennyiségű sót, és az első napokban a káposztát légmentesen csomagolja be. Érezd lassan a fűszereket, és az ízlésed szerint adagolj forró fűszereket, például chilit. Az erjesztett káposzta egészségügyi előnyeinek kiaknázása érdekében a kimchinek rendszeresen szerepelnie kell az étlapon.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Hol lehet megvásárolni Kimchit?
Kimchit sok ázsiai üzletben készen lehet megvásárolni, akár frissen, akár konzerven. Kimchi online is kapható korsóban vagy dobozban. Házilag általában még jobb íze van, és az elkészítése nem nehéz, de néhány napot igénybe vesz.
Mit eszel a kimchivel?
A kimchi ízéhez először el lehet szokni. A Kimchi még mindig sokféleképpen kombinálható, és ízletes egy salátában, levesben, köretként vagy pakolásokban és tálakban.
Formázhatja a kimchit?
Kimchi maga nem nagyon hajlamos a penészre, és az erjedés miatt hosszú eltarthatósággal rendelkezik. A házi kimchi azonban penészesedhet is. Győződjön meg arról, hogy elegendő só van, tiszta edények és légmentesen lezárt fedél van az elkészítés során, és az erjedés után (1-3 napig) szobahőmérsékleten, hűvös helyen tárolja. Ha a kimchi láthatóan penészes, akkor már nem szabad enni.