Kimchi (frissített recept 2017)
Miután több éve elkészítettem ezt a receptet, egyszerűsítettem elkészítési módszeremet az azonos eredetű savanyú káposzta receptje alapján. Az eredmény nem különböztethető meg, és azt hiszem, kevesebb tápanyagot veszítünk, mivel áztatás után már nem öblítjük le a káposztát.
A Kimchi nagyon ízletes koreai fűszer. Amit Franciaországban ismerünk, az a kimchi-ben készített kínai káposzta, de a kimchi egy általános szó, és sok zöldségből készíthető. Több száz fajta létezik, más zöldségekkel együtt: vízi rigó, retek, fehérrépa stb.
A káposzta ebben a készítményben laktóerjesztésen megy keresztül (mint a savanyú káposzta), amely hosszú időn keresztül lehetővé teszi a konzerválást.
Ez a recept nagyon leegyszerűsített a valódi koreai receptekhez képest, amelyek több összetevőt tartalmaznak.
Hasonlóképpen, az itt található káposztát szándékosan apró darabokra vágják a kezdetektől annak érdekében, hogy felgyorsítsák és kiegyenlítsék az erjedési folyamatot.
Ezt a receptet azért készítettem, hogy felfedezzem magának a káposzta ízét, a többi zöldség nélkül, és lássam, milyen asszociációkat vonhatunk le belőle. És azt hiszem, recepteket készítek más zöldségekhez, de nem feltétlenül azokat, amelyeket Koreában hagyományosan csinálnak. !
Valójában használhatjuk a kimchit ízesítőként például a rizs kíséretére és fűszerezésére, de semmi sem akadályozza meg abban, hogy savanyú káposztának tekintsük és ennek megfelelően kezeljük, még akkor is, ha ez valamivel kevesebbet fűszerez.
Ahelyett, hogy a darabot közvetlenül darabokra vágnánk, hosszában meghagyhatjuk, majd kimchi töltelék készítéséhez felhasználhatjuk azokat a hengerelt levelek csíkjait? Hagytam elképzelni a többit.