Kínai emberek és az ételek
Őrült szenvedély vagy okos szeretet? Csak egy kis megfigyelésre és a kínai gasztronómia bizonyos ismereteire van szükség, hogy megpróbáljuk megválaszolni ezt a kérdést.
Több ezer évvel ezelőtt Konfuciusz azt mondta, hogy az étel az "emberek első szükséglete". Akár e nagy filozófus iránti tiszteletből, akár puszta véletlenből, a kínaiak nemcsak nagy tisztelettel, hanem szenvedéllyel is bánnak az étellel.
Kínaiul nincs szó kifejezni olyasmit, hogy „egy kis falatot”, és a hagyományos „Chi fan le ma? "Szó szerint azt jelenti:" Ettél? ". A szükség arra kényszerítette a kínaiakat, hogy egyenek szinte mindent, ami nő a földön, mozog benne vagy repül az égen. De az emberek erkölcsössé tették ezt a szükségességet, és manapság a kínai konyha a világ legnagyobb ételválasztékával büszkélkedhet (körülbelül 5000). Ezek az ételek földrajzi, nemzetiségi vagy társadalmi csoporttól függően különböző stílusokra és alkategóriákra oszthatók, amelyek feltalálták, adaptálták vagy kizárólag fogyasztották az egyik vagy másik ételt - és vannak családi, hivatalos, császári vagy gyógyászati ételek. Vannak hideg, meleg vagy édes ételek és levesek is, amelyek a főzés függvényében különböző típusokra vannak felosztva. Minden kínai étel nem választható el eredetének történetétől: elnyelte a földrajz, az éghajlati viszonyok, a természeti erőforrások, a helyi szokások, valamint a társadalmi és kulturális tényezők hatásait.
Gazdag szimbolika
Kínában az evés nem csak gyomor megtöltését jelenti; az étel mindig fontossággal és értelemmel van ellátva. Ez könnyen látható a Tavaszi Fesztivál ünnepségén. Az asztalon minden ételnek megvan a maga értelmezése: narancs szerencsét és jó jövedelmet kívánni; hal, gazdagság; a csirke, megint a szerencse; gesztenye, magasabb jövedelem; és szójasajt, a meggazdagodás reménye. Az ifjú házasok édes, gombás rizslisztből készült gombócokat esznek, remélve, hogy házasságuk zökkenőmentes és harmonikus élményt nyújt; esküvői ágyukon diót, datolyát, cukorkát és narancsot találnak, amelyet szüleik hagytak - ez utóbbi óhajtása, hogy az ifjú házasok minél előbb szüljenek fiút. Amikor a csecsemő egy hónapos lesz, édesanyjának vörösre festett főtt tojást kínálnak. Ez azt jelenti, hogy most már "tiszta", és elmehet imádkozni egy templomba.
Egy ősi kínai mondás így hangzik: "Egy ember számára az étel a legfontosabb". Ezért kezelik az emberek minden étkezést komolyan és tisztelettel. A kínaiak naponta háromszor esznek, az éttermekben pedig a legnagyobb komolysággal rendelnek ételt. Minden, az asztalnál ülő embertől megkérdezik a preferenciáikat, és hogy milyen ételeket szeretnének kipróbálni. Kínai barátai vagy kollégái nagyon meg fognak lepődni, ha közömbös marad az étkezés megrendelésével szemben.
A kínaiak számára az étel nemcsak a gyomrot jelenti, hanem nagy öröm, hogy soha ne egyenek sietve, és igyekezzenek minél többféle ételt megkóstolni. Ünnepi alkalmakkor több tucat étel van az asztalon, mint régen. Ma még mindig sokan ragaszkodnak az étkezés kipróbált és igaz rituáléjához: először a hagyományos „nyolc hideg snack”, beleértve a hideg csirkét, babot, keményre főtt tojást mészben, garnélarákot és különféle zöldségeket. Aztán jönnek a meleg ételek, és megint nyolcnak kell lennie. Gyakran az utolsó meleg étel egy egész hal - a szerencse és a sok kívánság. A rizst az étkezés közepén vagy az utolsó fogások között szolgálják fel. Az európai hagyományokkal ellentétben a levest az étkezés végén szolgálják fel, mert a kínaiak úgy gondolják, hogy ez jobb az emésztés szempontjából, és el kell mondanom, hogy teljesen igazuk van. Ezután jönnek a különféle édes ételek és gyümölcsök. A gyümölcs felszolgálása azt jelenti, hogy az étkezésnek vége.