Kínai vegán szeletelt hús; BLOG UTÁN
A népszerű kérésekre válaszul szeretném megosztani veletek a kínai vegán aprított húsra vonatkozó receptemet, és megismertetni a nagyon praktikus szója aprított hússal.
Szeretek kínaiul enni. Szerencsére szerencsés vagyok, hogy több nagyon jó éttermem van Berlinben, ami enyhítheti Kína iránti vándorlásomat.
Kína egy évvel ezelőtt - a könyv
Különösen a Steffennel folytatott közös kínai utazás után volt egy nagyon konkrét elképzelésem arról, hogy ennek most milyen íze legyen. Most van egy könyv erről a kínai utazásról. A linket itt találja:
Igen, „sertés vattacukornak” hívják. Milyen ostoba néven gondolkodhat. De nem, valóban létezik, sertés vattacukor. A könyvben természetesen többet megtudhat.
Mindenhol van hús
És mellesleg ettől lettünk annyira elégedetlenek Steffen iránt. Kínában sertéshúst esznek bármikor, bárhol. Vagy csirke, természetesen kacsa is. A marhahús, a birka- és bárányhús mellett a termék is szerepel benne. Még tevék is voltak Pekingben.
De vegetáriánus vagy vegán nehéz volt megtalálni. Kétség esetén még darált húst is morzsoltak a tofu fölé, talán te is ismered a Mapo Tofut. Kínában semmi sem működik hús nélkül.
Nem hiába emelkedett karácsony előtt a németországi sertéshús kiló ára, mivel Kína hatalmas mennyiségű sertéshúst importált.
Túl sok hús
Az elmúlt években a vendéglátásban túl sok húst dolgoztunk fel. Noha a vegán és vegetáriánus ételek iránti kereslet Berlinben óriási, a fontos ünnepeken mindig húst kértek az ősök és a "megfelelő emberek" számára.
Kiló döglött állat ment át a kezünkön. Észrevettem a hús minőségének változását az elmúlt tíz évben.
A darált hús egyre kövérebb lett, a pulykahús után a sertéshús is borzasztóan szagolni kezdte az antibiotikumokat. Sokak szerint én pótolom, de nem, nagyon érzem az illatát.
Két évvel ezelőtt pedig a konvekciós kemencénél álltam, 10 kg marhagulyás párolt benne, és ez a számomra túlságosan is ismerős szag elterjedt. Ez új volt számomra a marhahúsos gulyással.
Nem érhettem többé a húst a kezemmel, csak undorítónak találtam. Tehát a feldolgozás során mindig kesztyűt viseltem, és a falusi hölgyek kigúnyolták érte: "Nem szabadna így sorba állnom" ...
Amióta otthon vagyok, minden kedvenc receptemet vegánra vagy vegetáriánusra tudtam váltani. Igaz, hogy valódi marhahús steaket vagy tartárt nem lehet lemásolni, akkor is időnként megeszem, ha van étvágyam és megfelelő minőség áll rendelkezésre.
Hogyan készíthetek egyszerűen vegán vagy vegetáriánus ételeket a mindennapokban?
De az átlagos hús, az a hústömeg, amelyet naponta megesz, hogy jelezze, hogy igazi kemény ember vagy, könnyen adaptálható vegánnak vagy vegetáriánusnak.
Az általános klasszikusokról beszélek: szeletelt húsról, darált húsról és wiener kolbászról.
Az összes finomra őrölt kolbász, mint a mortadella, a paprikadoner, a bécsi kolbász, annyi mechanikusan elválasztott húst és rejtvényt tartalmaz, hogy meg lehet enni a vegetáriánus változatot is. Igen, a fehérje, újabb vita. Úgy értem, ez csak egy gondolat.
Darált hússal és aprított hússal ritkán szól az íze.
Darált hús
Aki darált húst tép, bizonyára ismeri ezt: mindig megdöbbent, hogy mennyi víz jön ki a húsból. Végül morcos és szürke massza maradt, amelyet csak rengeteg fűszerrel lehet megspékelni.
Akkor azonnal szójadarabot is vehet.
felaprítva
Ugyanez vonatkozik a felaprított húsra:
Sokan használnak könnyű füstölő termékeket a szitáláshoz, hogy a drága felszerelt konyhát ne fröcsköljék át.
A kerámia főzőlapokon úgysem generálja a megfelelő hőt, így a hús megkapja a kívánt sült aromákat, és a maradékot túl korán dobják a serpenyőbe, így a végén minden túlfőtt zöldségek és morzsás hús sivár sodrában lebeg.
Akkor azonnal szójafoszlányt is vehet ...
Szója aprított hús - a vegán aprított hús alapja
Azt hittem, hogy hú, ez undorító. Úgy néz ki, mint a törzskönyv, a száraz kutyaeledel, hogy lehet ezt megenni?
És akkor most vettem szója aprított húst az ázsiaiaktól a Jux und Dollereitől. Nem leszel hülyébb, és szeretek kísérletezni.
Lám, ez olyan egyszerű! Rendelje meg az alábbi csomagolások egyikét az interneten, és mindig tartson otthon fehérjét tartalékként anélkül, hogy egy csirkének meg kellene halnia érte:
Egyszerűen öntsük a forrásban lévő levest a szójacsíkokra, hagyjuk, hogy beázzanak, majd egyszerűen feldolgozzák őket, mint a húst.
Most megszerettem ezt a ropogós állagot, és csak serpenyőben sült ételekhez használok szója aprított húst.
Akár a Beef Rendang alternatívájaként is használhatja. Csak izgatott vagyok.
A vegán szeletelt hús kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hús, szójababból áll, és a bab szintén rendkívül egészséges a belünk számára, és az ebédszünet után nem esik étkezési kómába.
A szója aprított hús minden lehetséges formában elérhető az ökológiai piacon, az Edekában, az Amazon-on vagy az ázsiai piacon. Szója vagdalt, szója aprított hús vagy gulyás formában.
Apokalipszis
És egyértelmű előnye van az apokalipszisben. Míg a többiek még mindig három szemmel üldözik a besugárzott nyulakat, és a tábortűznél nem sikerül meggyújtaniuk őket, egyszerűen előveszed a fehérjében gazdag szója-szelet táskáját, és te vagy a király. A szója szelet 5 kilós kiszerelésben is kapható ...
Tehát, eleget beszéltünk róla, most a vegán szeletelt hús receptje:
Három fontos összetevő van, amelyet mindig otthon kell tartania a szezámolaj mellett:
Természetesen vannak alternatívák, de nem árt egyszerűen megrendelni ezeket a termékeket, és mindig raktáron kell tartani őket. Folyamatosan használom őket, itt láthatja: Rizs tál tofu darával. Ha rákattint a címsorokra, megtalálja a megrendelésre mutató linket is!
Chinkiang ecet
Ez egy nagyon sötét rizsecet, jellegzetes ízű.
Alternatív megoldás: használjon balzsamecetet, de akkor nem ideális.
Kikkoman szójaszósz
Igen, minden más szójaszósz is biztosan működik. De én személy szerint a Kikkoman szójaszószt szeretem a legjobban. A japánok perfekcionisták, és minden, amit előállítanak, olyan minőségű, hogy az ember csak szégyenében akarna sírni a mi összevisszaságunk miatt. És tudom, hogy a Kikkoman nem a legjobb japán szójaszósz. De ezt exportálják a világ néma világába. És így még mindig a legjobb szójaszósz, amely rendelkezésünkre áll.
A természetes érés miatt a Kikkoman nagy arányban tartalmaz természetes glutamátot, erről megtudhatod, ha egy csepp szójaszószt teszel a nyelved hegyére. Hirtelen annyi minden történik a szájban. Most hasonlítsa össze ezt a szójaszószt bármely más, nem japán márkával, és észreveszi a különbséget.
Doubanjiang
Olyan sokszor írtam róla, csak soha nem fáradok el ezt a varázslatos pasztát népszerűsíteni. Mindig előre veszem, és amikor elfogy, keserves könnyeket sírok. A Doubanjiang erjesztett szójabab paszta chilivel. Az ázsiai receptek ízének lényege.
Alternatíva: egy kis ketchup chili porral és szójaszószhoz keverve - természetesen messze van az eredetitől.
És ha tetszik a csodálatos kínai tálam, megtalálja őket itt: