Kis kacsa zsemle

Kis kacsa zsemle

Nagy művészet, a kivételes étkezés csodálatos előjátéka.

Drága és nehéz elkészíteni, fenntartani a Cordons Bleues számára, hacsak nem kapja meg a briteket.

A szemüvegben vörös egy délnyugati rész, egy Gaillac

Hozzávalók 6 ínyenc számára

A töltelékhez

400 g félig főtt kacsa libamáj

1 csomó lapos petrezselyem

A briósokhoz

250 g liszt + 1 nagy evőkanál

20 g pékélesztő

2 evőkanál tej

3 egész tojás + 1 sárgája

120 g lágy vaj + 30 g a kagylóhoz

1 csipet só

Készítmény jelzések

Confit előkészítés - töltelék

Rakott edényben izzítsa meg a felszeletelt hagymát 10 percig 2 evőkanál kacsazsírban.

A confit használata

2 alapvető óvintézkedést kell tenni a konfit elfogyasztása előtt:
- A darabot enyhe hővel (lehetőleg gőzzel) kell zsírtalanítani, megakadályozva, hogy zsírjában felmelegedjen,
- majd nagyon gyorsan megpirítjuk a grillen vagy egy serpenyőben, hogy a bőr ropogós legyen. Ezután várhat a hűtőben, vagy azonnal tálalható.

Valamennyi regionális vörösbor alkalmazkodik a cukorkákhoz, de ha van egy jó esztendős és több mint 5 éves Madiran-ja, itt az ideje, hogy kivegye. !

Csontozza meg a kacsa lábát.

Adja hozzá a kockákra vágott húst a rakott edénybe.

Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet. Adjuk hozzá a borsos rakott tálhoz. Fedjük le és főzzük 10 percig.

Lecsepegtetjük és kihűtjük.

Briochek elkészítése

Oldjuk fel a sütőélesztőt 2 evőkanál langyos tejben.

Egy tálba tegye a lisztet, az egész tojást, a cukrot, a sót és a sütőport.

---