Kis sonka vásárló EAT SMARTER

A sertéshús a legnépszerűbb hús Németországban. Nem csoda, elvégre annyi finomság készülhet belőle. Legyen szó lédús sültről vagy szeletről, kiadós kolbászokról, aromás szalonnáról vagy sonkáról: a sertéshús minden ízléshez és alkalomhoz tartogat valamit. Ma csak a csodálatos sonkának akarom szentelni magam - egy kis sonka vásárlónak.

A kis sonka vevő

A világ leghíresebb sonkája Olaszországból származik: a parmai sonka. Hazájában minden csemegeüzlet mennyezetén lógnak a levegőn szárított lábak - és legalább egy különösen szép példány mindig a pulton van. De Olaszországban senkinek nem jut eszébe, hogy a jó darabot szeletekre vágja, mielőtt eladnák. A mottó nagyon friss, nagyon vékony.

A láb a disznó drágakője. Az emberek ezt régen felismerték, sózással, szárítással vagy dohányzással tartóssá tették. Az északi szélességeken a sonkát többnyire füstölték, ami erős ízt kölcsönöz neki. Finom példa erre a Katen, az Ammerland vagy a Black Forest sonka.

Délen azonban az enyhe éghajlat lehetővé teszi, hogy a sonka nagyon lassan száradjon meg. Ebbe a csoportba tartozik például a pármai sonka, a San Daniele, a tiroli szalonna és Jamón Ibérico. A levegőn szárított sonka általában enyhébb, mint a füstölt változat. Ezenkívül ezek is erősebbek, mert nedvességet adtak le.

Van már étvágya az aromás sonkára? Akkor van egy remek receptem a sonkához, mint kezdő.

Gyors sonkás csomagok

6 főnek kezdőként.

Hozzávalók:

6 friss kecskesajt tallér (egyenként kb. 30 g)
bors a darálóból
12 zsályalevél
6 vékony szelet pármai sonka
1 kis radicchio
2 evőkanál olívaolaj
1 kötés balzsamecet
tengeri só

Készítmény:

A sonkacsomagokhoz megszórjuk a friss kecskesajtot borssal, tetejét és alját zsályalevéllel, és csomagoljunk egy szelet sonkát.
Tisztítsa meg és mossa meg a radicchio-t, szárítsa meg és válasszon egy keveset. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, pirítsuk meg benne a kecskesajt csomagokat egy-két percig mindkét oldalon, és vegyük ki.
Tegye a radicchio-t a serpenyőbe, és keverés közben rövid ideig sütje. Deglázzuk le ecettel, és sózzuk, borsozzuk. Tálaljuk a kecskesajtot a radicchio-val.

A kecskesajt, a sonka és a radicchio csodálatos kompozíciót alkot - próbálja ki!