Kis táplálkozási lecke - kivételes helyzetek
6.1 Mi történik, ha nem eszünk semmit
6.2 Fehérje anyagcsere éhség alatt
A Energia kiadások éhségben eddig szinte kizárólag túlsúlyos embereknél tanulmányozták.Általában az ételhiány erőteljes ingerként hat az anyagcserére (= anyagcsere = A testen belüli összes kémiai folyamat). Az anyagcsere lelassul és a katabolikus helyzet ( Katabolikus = A szervezet lebontó kémiai folyamatainak összessége) fokozódik. Csökken az inzulin szintje a vérben. Az eredmény a glükózfelvétel blokkolását jelenti az izom- és zsírszövetben.
Az agy glükózigényét kezdetben a májból származó glikogén-lerakódások mozgósításával tartják fenn. Az emberek kb. 24 óra elteltével használták fel glikogénkészleteiket.Ezen idő elteltével az anyagcsere a szükséges energia megszerzéséhez zsír és fehérje fogyasztásra vált.
Az egyik gondolat, amelytől szabadulni kell, azonnal abban a feltételezésben rejlik, hogy a szervezet csak éhesen éget zsírt; ez csak hosszú böjtölés után következik be. A test összes energiakészletét megtámadják. "Ez magában foglalja a zsírokat, valamint a fehérje és a glikogén raktárakat.
Ebben az összefüggésben meg kell tenni egy másik megfigyelést:A Gyors Kezdetben gyors fogyás van, ami nem magyarázható a megfelelő mennyiségű zsírszövet lebontásával. Ez a korai fogyás sokak számára biztató a diéta során; de végső soron ez a nátrium és a víz fokozott kiválasztódása.
A Üzemanyag-készletek Az egészséges, nem elhízott, 70 kg testtömegű személyek esetében az alábbi táblázat mutatja:
| zsír | 15-én | 592200 | 141000 |
| Fehérjék | 6. | 100800 | 24000 |
| Glikogén (izom) | 0,150 | 2520 | 600 |
| Glikogén (máj) | 0,075 | 1260 | 300 |
A májban és az izomglikogénben lévő energiamennyiség csekély a zsírszövet-raktárakhoz képest. Egy jól táplált ember, aki napi 1800 kcal-t alakít át, kb. (Naponta) fogyaszt:
75 g fehérje160 g zsír180 gramm glükóz
A 180 g glükóz a májból származik; ebből a 180 g-ból 144 g-ot az idegek (agy) teljesen hidrogénre (H2) és szén-dioxidra (CO2) bontják és elfogyasztják.Éhes állapotban csökken az inzulin hormonok szintje és megnő a glükagon. Ez a hormonális konstelláció valószínűleg az alábbiakban leírt mechanizmusokhoz vezet. Az egész anyagcsere úgy van beállítva, hogy elegendő energia álljon rendelkezésre glükóz formájában. A szervezet képes más tápanyagokból (fehérjékből és zsírokból) glükózt nyerni.
Az egyes tápanyagok éhezési szerepe:
FehérjékAz izomsejtek "elegendő fehérjét osztanak aminosavakká, így ezek az aminosavak rendelkezésre állnak a máj glükózképződéséhez (glükoneogeneziséhez). A fehérjék fokozott lebontása a karbamid koncentráció (fehérjék bomlásterméke) a vizeletben.Maga a karbamid egy olyan anyag, amely ki van választva, és amely bizonyos "hígítást" igényel, hogy oldható maradjon és ürülhessen. Ezért elegendő folyadékellátásra van szükség. Másrészt, ha a fehérjetartalmak kimerülnek, a karbamidszint is csökken - kevesebb "oldószert" használ . A vizeletmennyiség 200 ml/napra csökkenhet (normál: 1000-1500 ml/nap).
ZsírokHa éhes vagy elégtelen szénhidrátellátással, az inzulinszint is alacsony. Az inzulin viszont rendesen visszatartja a zsírt a zsírsejtekben. A zsírsejtek fokozott lipolízissel (a zsírok lebontásával) reagálnak sejtjeikben, és elegendő zsírsavat szabadítanak fel. Ezeket olyan gyorsan feldolgozzák (acetil-CoA-vá), hogy a kapott végterméket nem lehet elég gyorsan beépíteni a következő anyagcsere-ciklusba. Ennek eredményeként az acetil-CoA fokozott felhalmozódása, ún Keton testek . Több hetes böjt után az energiaigény kb. 1500 kcal/napra csökken; most az új glükóz képződése aminosavakból főleg korlátozott. Bizonyos idő elteltével az idegrendszer különösen elsajátítja a keton testek hasznosításának képességét, így megmaradnak azok a fehérjék, amelyeket egyébként új glükóz képződéséhez kellene felhasználni.