Kissar; okra szósz - csádi recept; Elvégzendő munka

szósz

Korábban meséltünk az odylusi kulináris rezidenciánkról, ezért megosztjuk veletek az egyik ott felfedezett receptet.
Mahadie Csádból származik, nálunk főzte a kissárokat, egyfajta erjesztett tejpalacsintát, okra mártással.

Hozzávalók 8 fő számára

A palacsintához:
- 400g nyálkás rizsliszt
- 75 g kukoricakeményítő
- 1 pohár búzaliszt (

100g)
- 250g kukoricaliszt
- 1 + 1/2 evőkanál száraz élesztő

Az okra szószhoz:
- 1,2 kg csontos marhahús (csontos szár vagy bordatál)
- 8 hagyma
- 1/2 fej fokhagyma
- 2 maggi kocka
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 habanero bors
- 200g okra
- fűszerek (3 selim paprika és 3 szárított galangal gyökér)


Előző nap
Készítsünk egy zabkását a kukoricaliszttel és vízzel, jól forraljuk fel, hogy megfőtt legyen, vékonyabb legyen, mint egy besamel szósz.
Kombinálja a rizslisztet + kukoricakeményítő + búzalisztet, és adjon hozzá vizet. Jól keverjük össze, a tésztának szalagot kell alkotnia, és olyan vastagnak kell lennie, mint a torta tészta. Adja hozzá a tésztát a kihűlt zabkásához, és töltse fel erjesztett tejjel: amíg sűrű palacsintatésztát nem kap. Hozzáadjuk egy kevés langyos vízben feloldott sütőélesztőt, jól összekeverjük és egy éjszakán át hagyjuk erjedni.