Kiváló minőségű fehérje - hogyan lehet meghatározni, hogy melyik fehérjeforrás a legmagasabb minőségű
fehérjék az étrend fontos elemei, és napi bevitelük biztosítja optimális működés sok közül folyamatok testünkből. Talál egyet a piacon fehérjeforrások széles skálája, akár növényi, akár állati eredetű termékekben, hanem formájában is táplálék-kiegészítők. De, a fehérje minősége nem mintminden forrásnál, tehát tudnunk kell, hogyan értékeljük. Két alapvető kritérium fontos a minőségének értékelése fehérjék - biohasznosulás és aminosav-profil. E két kritérium alapján alakultak ki nemzetközi DIAAS és PDCAAS módszerek, amely átfogóan értékeli a fehérjék forrásait és azok hozzájárulását az emberi testhez.
A fehérjék biohasznosulása
A fehérjemolekulák aaminosavlánc, amelyet az emberi test különféle célokra használ. Általában igaz, hogy a test együttműködik körülbelül 20 aminosav, beleértve 9 elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy a testnem tudja egyedül előállítani őket és ezért kellkap az ételtől. Fogyasztás után a fehérjék emésztett a gyomorban és a vékonybélben, Hol vagyok bomlik egyedi aminosavakra. A test egy úgynevezett folyamat révén szintetizálja őket protein szintézis. Ez egy nagyon összetett folyamat, de egyszerűen fogalmazva a test úgy állítja be aminosavjait, hogy kialakulhassanakhasználható fehérjék. Így, biohasznosulás, angolul a Bio-availability kifejezi, hogy mennyire a test felhasználhatja a fehérjéketamelyet fogyasztanak. [8]
biohasznosulás a fehérjét az határozza meg három mérés a test nitrogénjének kiszámítása alapján [2] [9] [10] [11]:
- A fehérjék biológiai értéke - Biológiai érték (BV) - mérőszámok mennyi nitrogén maga a fehérje elméletileg az izomszövetben használja.
- Nettó fehérjekihasználás - Net Protein Utilization (NPU) - meghatározza az aminosavak aránya táplálékból, amelyet a test fehérjévé alakít.
- Nitrogénmérleg- Nitrogénmérleg (NB) - lehet pozitív, negatív vagy nulla. Pozitív érték esetén az étrendben lévő fehérjéket használják fel az izomtömeg felépítésére. A negatív érték azt jelenti, hogy a test az izomfehérjéket használja energiaforrásként.
Nem rajong a számításokért és a képletekért? A BV, az NPU és az NB mérése ennek alapján történik nitrogén, Amitörölve személy által és ebből a jelentésből meghatározzák mennyi fehérjét képvisel. Az így kapott szám összehasonlítható a kapott fehérjékkel, az eredmény pedig a biohasznosulás. A teljes biohasznosulás magában foglalja a BV, NPU és NB eredményeket. A legérdekesebb érték az a fehérjék biológiai értéke. [2]
A fehérjék biológiai értéke
Az emberi test fogad fehérje az étrendben, és ezek akkor az emésztőrendszerben feldolgozzák. Nem minden fehérjetípust használnak ugyanolyan mértékben az izomtömeg felépítésére. Biológiai érték (BV) Ez a tápanyagok százalékos aránya, amelyet a test lehet használni. A fehérje bevitel számításából származik, ami jelzi a különbség a nitrogén növelése és eltávolítása között. Egyszerűen fogalmazva, a BV jelzi, hogy mennyit gyors és jó lehet használja a test elfogyasztott fehérjéit. [4]
Forrás természetes vele a legjobb emészthetőség ábrázoljateljes tojások, és a test felhasználhatja 94% Ezeknek a. Emiatt, tojás nekik tulajdonítják100 értéke, és az összes többi fehérjeforrás akkor a tojásokhoz képest. Jelenleg létezik fehérje táplálék-kiegészítők formájában, Amelyek könnyebben és jobban emészthető, mint a tojás és ezért van értéke nagyobb, mint 100. A legnépszerűbb források közé tartozik a tejsavó koncentrátum és az izolátum. A tisztább kép érdekében egy táblázatot mutatunk be fehérje kiértékelése [4]: