Klasszikus Caesar salátacukor; Fűszer
Ma hoztam nektek egy igazi klasszikus receptjét: a cézár salátát. A legenda szerint az immár világhírű salátát 1924-ben találta ki Cesare nevű olasz őslakos a mexikói Tijuana-i éttermében. Manapság szinte nemzetközi szinten szolgálják fel - de nem mindig lenyűgöző minőségben. Azt hiszem, szinte mindannyiunknak egy meghatározhatatlan öntetbe fulladt salátát kínáltak, amelynek egyetlen emléke csak néhány sült csirkemell vagy garnélarák volt - szomorú. Ideje tehát közelebbről megnézni a klasszikus salátát és elkészíteni a saját konyhájában ...
amit csináltam, kritikusan nézték, mert barátom nagy rajongója ennek a salátának, nagyon gyakran kipróbálja sokféle étteremben, és mindenképpen a tökéletes Caesar-salátáról alkotott képét tartja szem előtt 😉 De bátran vállaltam a kihívást és elindultam olyan salátát készíteni, amely bekerül az eddigi ilyen típusú saláták legjobb képviselőinek rangsorába. Íme: a kísérlet sikerült! A Caesar saláta sok szempontból különbözik a sok salátától, mert nem könnyű kalória (mint például a majomszerű öntettel, hússal, vajas krutonnal és parmezánnal?) Nem egyszerűen lerázzák a csuklóról. Különösen a híres öltözködés igényel időt. Ennek ellenére érdemes magadnak kipróbálni, mert biztos lehetsz benne, hogy kiváló minőségű salátát kapsz 🙂
A klasszikushoz képest csak két változtatást hajtottam végre: a római saláta helyett jégsalátát használtam, mert éppen kaptam a zöldséges dobozommal, és használni akartam. A csirkemell filét szezámmagban is megfordítottam sütés előtt, ami nagyon megtetszett.
az öltözködéshez
2 nagyon friss tojássárgája (M méret)
1 teáskanál közepesen forró mustár
1 evőkanál sherryecet vagy fehérborecet
1 evőkanál citromlé
100ml mogyoróolaj vagy napraforgóolaj
3 szardellafilé
1 evőkanál kapribogyó
Só, bors a malomból
a salátához
1 kis jégsaláta
2 szelet pirítós kenyér
2 evőkanál vaj
2 csirkemellfilé
4 evőkanál szezámmag
2 evőkanál mogyoróolaj vagy napraforgóolaj
Só, bors a malomból
100g parmezán
Fontos: Az öntet minden összetevőjének szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért vegye ki őket a hűtőszekrényből körülbelül egy órával a kezdés előtt!
Az öntethez tegye a tojássárgáját, a mustárt, az ecetet és a citromlevet egy magas mérőpohárba. Keverje össze a botmixerrel a legalacsonyabb fokozaton, először cseppenként adja hozzá az olajat, majd vékony folyamban és keverje tovább. Egy bizonyos ponton (számomra körülbelül 2-3 perccel az olaj hozzáadása után) sűrű majonéz keletkezik. Ezután lassan húzza fel a turmixgépet, adjon hozzá 50 ml vizet és keverje újra a legalacsonyabb fokozaton. Öblítse le és ürítse le a szardella filét és a kapribogyót, durván aprítsa fel a szardellát, és adjon hozzá mindent a majonézhez. Keverje össze a legalacsonyabb szinten is. Fűszerezzük az öntetet sóval és borssal, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Tisztítsa meg a salátát, vágja csíkokra, mossa le és szárítsa meg. Mossa meg a csirkemell filét, szárítsa meg, és mindkét oldalon sóval és borssal ízesítse. Tegye a szezámmagot egy mély tányérba, fordítsa meg benne a húst. Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és süssük a filéket közepesen magas hőfokon 2 percig mindkét oldalon. Ezután tegye a csirkemellfiléket sütőpapírral bélelt tepsire, és főzze a sütőben 10 percig. Vegye ki a sütőből, vágja szeletekre, és hagyja egy kicsit kihűlni.
Vágjon pirítós szeleteket kb. 1 cm-es kockákra. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és közepes lángon aranybarnára sütjük benne a kenyérkockákat, majd enyhén megsózzuk. A parmezánt reszeljük durva forgáccsal.
Keverje össze a salátát az öntet kétharmadával. Kenje meg a salátát tányérokon, tetejére tegye a csirkeszeleteket és a krutont. Csepegtessen rá némi öntetet, és őrölje meg borssal. Végül megszórjuk parmezánforgáccsal, és azonnal tálaljuk.
forrás
különböző receptekből kombinálva