Klasszikus reggeli Itt kaphatja Berlin legjobb croissant-ját - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Belül puha, kívül ropogós, közepesen omlós, barátságos édességgel: A város legjobb kiflije a Brunnenstrasse-n található.
Amikor egy legenda kering, sok mindent elértek már. De ha több versengés van a közönség figyelmébe, akkor egy étel kanonizáltnak tekinthető. A kifli esetében ez a helyzet. A lisztből, vajból, cukorból, élesztőből és néha tejből készült pékárukat állítólag három városban találták ki.
Bécs, Párizs és Budapest természetesen méltó születési helyek lennének, de a dán cukrászsüteményt az idők nagyon sajátos hangulatának köszönheti. A fin de siècle-ben sok anyja és apja lehetett különböző városokban.
Az a tény, hogy a kifli a 19. században nem ragadt el szülei házában, annak aurájához kapcsolódik. Jelentős mennyiségű kalória ellenére, kétségtelenül megtestesíti az élet könnyedségét. Vele vágyakozik egy napsütötte utcai kávézóba, a cukrászda csodálatos pultjához vagy a főpályaudvaron lévő standhoz, ahol a bécsi kolbász végei kikandikálnak a tésztarétegek között.
Még a gyalogos zóna széléről származó abszurd töltések vagy inkrustációk sem rázhatják meg alapvetően méltóságát. A kiállítások szokásos elemei között a barna kifli meghajlik az értékes előtt.
Éppen ezért szükségessé vált egy pillantás a berlini kifli helyzetre. Jó dolog volt, hogy a zsűri elnöke, Mira Koretzky nemcsak szakértelmet, hanem vidám pártatlanságot is hozott életének eddigi útjából, amely Moszkvából Tel Avivon keresztül a német fővárosba vitte.
"A nagy orosz villásreggeli"
Amióta a Prenzlauer Berg északi részén megalapozta a „Cookies and Co.” nappali kávézót, a város egyik eredeti házigazdája volt nemcsak nagyon szokatlan pékárui, hanem a „The Great Russian Brunch” miatt is.
De neki is meg kellett találnia, hogy a megjelenés kevéssé segít az értékelésben. Mind a „Back-Factory”, az „Aldi” (amely karácsonykor fahéjjal készül), mind a „Lidl” és a „Schäfer’s” croissant-oknak olyan megjelenése van, amelyet a zsűritag, Markus Otto Graf szinte iskolai franciának minősített.
Annál megdöbbentőbb, mondta Graf, Jörg Müller sztárséf egykori főséfje a Sylt-nél, hogy az íze olyan, mintha papírt gördítene a szájába, úgymond üres ízt. Rengeteg élesztőt, némi édességet, amely mögött a só rejlik, klasszikusan semleges módon fogyasztják az olcsó „M&M Back” -ben. A térfogat és az íz arány a játék neve, amelynek lufiként felszökött "kősarok" kiflije felpörög. Ez utóbbi veszít.
Ropogós, bolyhos, de szorosan meghatározott vajízű
A könnyű, szilárd „Endorphina” inkább savanyú tejes tekercsre hasonlított, míg a kenyérsütéses „Tillmann” ropogós és puha volt, de keskeny vajízzel. Mira Kopetzky panettone-ra emlékeztette magát a „Fahland” organikus változatával és elsősorban sós élesztőpelyhekkel, a „Jean de Pierre/Délifrance” tésztás tömeggyártású termékeivel.
tetejére
Te bonheur
Brunnenstrasse 39, középen, egyenként 1,90 euró
Nagyon jó
Lenôtre a KaDeWe-nél
Tauentzienstr. 21–24, Schöneberg, egyenként 1,90 euró
Les Pâtisseries de Sébastien
Invalidenstrasse 157, középen, egyenként 1,49 euró
Soluna
Gneisenaustr. 58, Kreuzberg, Cornetti vajas kifli, egyenként 1,60 euró
Jól
Albatross Pékség
Graefestr. 66/67, Kreuzberg, egyenként 1,70 euró
Aux Delices Normands
Új Kantstrasse 26, Charlottenburg, mindegyik 1,20 euró, kicsi: 0,60 euró
Aux Merveilleux de Fred
Olivaer Platz 2, Charlottenburg, egyenként 1,30 euró
Kenyérkert
Seelingstrasse 30, Charlottenburg, egyenként 1,40 euró
Christa Lutum
Giesebrechstr. 22, Charlottenburg, darab 1,90 euró
Galeries Lafayette Cukrászda
Französische Str. 23, Mitte, egyenként 1,40 euró
A kenyér állomás
Maybachufer 16, Kreuzberg, egyenként 1,50 euró
Középszerű
Alnatura Backhaus Leib
Giesebrechtstrasse 4, Charlottenburg, egyenként 1,79 euró
Seitz pékség kenyér és bor
Hochkirchstrasse 10, Schöneberg, egyenként 1,30 euró
Ludwig Stocker Hofpfisterei
Nollendorfstrasse 8, Schöneberg, egyenként 1,49 euró
Manufactum kenyér és vaj
Hardenbergstrasse 4–5, Charlottenburg, egyenként 2,00 €
Ideje a kenyérnek
Konstanzer Str. 1, Wilmersdorf, egyenként 1,70 €
Kiábrándító
Vissza a gyárba
Wilmersdorfer Str. 122/123, Charlottenburg, 0,99 euró
Sörgyári dolgozó
Akazienstr. 12, Schöneberg,
Vaj kifli darab 1,10 euró
Endorphina bio sütés
Bio Deli, Invalidenstr. 153, középen, egyenként 1,45 euró
Fahland Természetesen organikus
Ludwigkirchstrasse 5, Prenzlauer Berg, 1,35 euró
Goldhahn és Sampson
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, Jean de Pierre/Délifrance, egyenként 1,60 euró
M&M Vissza
Potsdamer Str. 172, Tiergarten, 0,60 euró
Pásztoré
Wilmersdorfer Str. 102/103, Charlottenburg, 1,10 €
Steincke hanga kenyere
Potsdamer Platz 9, központ, egyenként 1,25 euró
Tillmann
Karlsbader kifli, egyenként 1,40 euró
Aldi
Vaj kifli, darab 0,49 euró
Lidl
Vaj kifli darab 0,49 euró
A 120 évvel ezelőtt Schönebergben alapított „1. Rheinländische Bäckerei „Mälzer ragaszkodik elég száraz változatához a sok sóhoz és kevésbé hangsúlyos kéregrétegekhez. A vaj csak a célban fordul elő ezzel a német típussal.
A „Hofpfisterei”, a „Manufactum” és a „Seitz” szintén a croissant-t tömörebben és erősebben értelmező ligába tartozik. Míg a kevéssé vajas müncheni „Öko-Bamberger” enyhén sörfanyar benyomást hagyott maga után, a Manufactum váratlanul előre tolta a vajat. Ennek ellenére a "sütik" tulajdonosa azt panaszolta, hogy a tészta nem emelkedett jól, és hogy a rétegeket nehéz elválasztani egymástól. "Ez kenyér" - mondta az első falat után a "Zeit für Brot" munkájába.
Ami a finom pékárukat illeti, nemcsak jelentős, hanem nagyon finom különbségek is vannak. A „Backhaus” -ban az élesztő tészta és a pazar vajréteg kombinációja nem tűnt teljesen sikeresnek. Mira Koretzky gyanította, hogy a tiszta vaj aroma egy túl meleg környezetben lévő erjedési fázisból származhat. Ezzel szemben a szintén viszonylag nedves Seitz emlékmű a szálkás tekercsnek.
A „Kenyérállomás” lédús vajkaramellával finomabb vajas szendvicsként igazolja a kiflit, míg a „Galeries Lafayette” és az „Albatross Bakery” kevésbé egyedi képviselői klasszikus morzsával és gyönyörű lombokkal.
Vajdús: teuton ellentámadás
A „Christa Lutum” és a „Brotgarten” termékei vaj, sűrű textúra és íz keveréket képviselnek, mint egy teuton hozzájárulást a határozottan gall „Aux Delices Normands” és „Aux Merveilleux de Fred” nyakkendővel szemben. A nemzeti határokon túl egy csodálatos Brandt rusk egyesület egyesíti őket.
A kifli kínálatának pillanatok alatt nyilvánvalónak kell lennie. Ez az egyik legjobb módszer a kulináris intuíció tesztelésére. A reflexek sikeres ellenőrzéséhez legalább a "Soluna" minőségével kell rendelkeznie. Még az első falat megrágásakor is kialakul egy barátságos édesség, amelyet ebben az egyenletesen finom pórusú briósban észrevétlen só árnyékol be.
Lehetőleg meleg legyen a táskából
Az első pillantásra cukrászda termékként felismerhető „Lenôtre” ugyanolyan természetesnek tűnik, Butaris érintés nélkül. A legjobb dolog az, ha melegen felzabáljuk az ínyenc emeleten lévő táskából. Bár Berlin egyik legfontosabb cukrász szakácsnője térbeli okokból francia tésztadarabokat vásárol, a „Les Pâtisseries de Sébastien” kis formátumú félholdai szinte tökéletesnek tűntek a zsűri elnökei számára. Belülük puha, kívül ropogós, mérsékelten omlós és mindenekelőtt teljes aromájú, az élesztős tésztától a vajig és kissé sós karamellé.
Sébastien nevezése a biztos nyertesnek tűnt - ha nem Anna Plagens lett volna. Az Elzászban kiképzett „Du Bonheur” feje által készített bronz színű luxusszobor egy pillanatnyi csendet biztosított a „Cookies & Co.” -ban, mert a belső összefüggés már elképesztő. Messze túlmutat egy sztereotípia személyes kristályosításán, és a bolyhos, ropogós vaj tésztát úgy jeleníti meg, mintha csak kitalálták volna.
többet a témáról
Külföldön tartózkodás, extra fizetés, jelenlét az Instagramban. Ezeket az ötleteket alkalmazzák a pékek a fiatalok hiányának leküzdésére
Ebben a formában a kifli tiltakozást jelent a pékáruk fokozatos konvencionalizálása ellen is - ez önmagában elég lenne egy új legendához.