Köftesi Mercimek - Vöröslencse gömbök - Érzéssel

Köftesi Mercimek - Vöröslencse gömbök

Fantasztikus party étel és vegán is, hogy mindenki meg tudja ragadni: Köfesi Mercimek vörös lencséből és bulgurból.

A Mercimek Köftesi (ejtsd: Märdschimäk Köftesi) finom, vegetáriánus étel, vörös lencséből, bulgurból, sok gyógynövényből és fűszerből. Ha helyesen csinálják, akkor nagy sikert jelentenek minden bulik büféjében. Sajnos a török szakácskönyvekben sok recept téves. Olvassa el itt, miért van ez.

Nemrégiben a török szupermarketben ...

A minap megint elmentem a török szupermarketbe. Az Eurogıdánál. Nem, nem itt hirdetem. Csak remélem, hogy valaki a szupermarketláncból elolvassa ezt és elgondolkodik rajta. Mint mindig, a piac is jól látogatott - kivéve a német ügyfeleket. Nem mernek bemenni oda. Vagy távol maradnak, mert ott rosszul bánnak velük. Mindenesetre rendszeresen ott vagyok - és legtöbbször rosszul bánnak velem. De vastag bőröm van.

Aznap felfedeztem egy idős német házaspárt a csemege pultnál. Csodálták az olívabogyót, a töltött szőlőleveleket, Içli Köfte-t, Köftesi Mercimek-t stb. Nyilvánvalóan szerettek volna egy kis ebédet kapni. Azonban soha nem ették meg a legtöbb dolgot, és azon tűnődtek, miről van szó. A makacs pincérnő csak annyit mondott, hogy egy barátságtalan "egyél meg mindent finoman". A pár bizonytalan volt, és távozni akart. Igazából jó nekem, mert sorban vártam mögöttük. De nem így.

Bekapcsolódtam, és részletesen elmagyaráztam nekik, mi az Içli Köfte, és miből áll a finom Mercimek Köftesi. A pár kíváncsisága ismét felkeltette őket, és mégis vásárolni mentek. Hálásan búcsúztak tőlem. Az eladónő ennyi idő alatt meg sem rezzent, és a szája sarkai a földre tűztek.

Tehát, hogy őszinte legyek: Ez nem fog így működni, kedves török barátok. Ha azt szeretné, hogy az embereket érdekelje a szakterülete, akkor el kell jönnie a kvarkhoz, és meg kell vele fordulnia az emberekhez. Különben hamarosan veszek egy százalékot. És a mosoly sem bántott soha senkit.

Minden a megfelelő keverékről szól

A különféle török szakácskönyveimbe vetett pillantás, amely recepteket keres a Mercimek Köftesi számára, mindig veszteséges. A legfontosabb dolog a Mercimek Köftesi esetében a következetesség. Nem lehet túl puha és nem omlós. A szakácskönyvekben azonban az összetevők keverési arányára vonatkozó információk nagyon eltérőek. A vörös lencse, a bulgur és a víz aránya 500: 200: 750, 160: 240: 850 és 410: 175: 1000 között változik. Ami most a helyes?

Szerencsére a legjobb barátom és kulináris társam, Monsieur Ibo, Gaziantepből származik, ahonnan ez a finom különlegesség származik. Anyja tejével szívta fel a receptet. Ennek megfelelően mindig érzéssel, mérleg nélkül teszi. De aztán közösen kidolgoztuk. Kiderült, hogy az újonnan szerzett Anatólia szakácskönyv (*) áll legközelebb az eredetihez.

Nem csoda. Mivel a két szakács Ausztráliából Gaziantepbe utazott, hogy kutatást végezzen, hogy az ottani recept aljára jusson. De miért van valami más az összes szakácskönyvben? Monsieur Ibo-nak hihető magyarázata van. Úgy véli, a Mercimek Köfte olyan népszerű, hogy egyetlen szakácskönyvből sem hiányozhat. A szerzők azonban gyakran más régiókból érkeznek, és egyszerűen fogalmuk sincs az eredeti receptről. Mint amikor egy felső-bajor recepteket közöl a Labskaus számára. Vagy egy hanzás ember megpróbálja a kezét Obatzteren. Ez jó lehet, de elég rosszul is történhet.

Valójában egy téli étkezés

Számomra a nyáron Köftesi Mercimek tartozik. De valószínűleg ez azért van, mert tavasz és ősz között szoktam Törökországba utazni. A Linsenköfte természetesen kötelező. De valójában téli étel, mert az összetevők többsége tartós: lencse, bulgur és a fontos Acı Biber Salçası (paprikapép) (*). Nélkülük a recept nem fog menni. Felelős azért is, hogy a Mercimek Köftesi ilyen élénk narancssárga színű. Mivel a vörös lencse főzéskor elveszíti színének nagy részét. Ez ugyanolyan fontos Gránátalma szirup (Nar Ekşisi) (*). Alig lehet mással helyettesíteni.

Tehát itt van az eredeti Antep recept. A mennyiségeket a fent említett szakácskönyvből vettem, mert nagyon jól működnek. Ami viszont az összetevőket illeti, Monsieur Ibo-t hallgatok, mert pontosan tudja, mi is valójában ott. Így sikerül és nagyon jó íze van a Mercimek Köftesinek!

Recept Mercimek Köftesi - Vörös lencse golyók

Hozzávalók (8-10 fő részére)

410g vörös lencse
175g Bulgur (finom) (*) (Köftesi Bulgur)
1000ml víz
1-2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál Acı Biber Salçası (paprikapép) (*)
2-3 evőkanál olívaolaj sütéshez
1 evőkanál paradicsompüré
3 marék lapos petrezselyem, apróra vágva
1 marék friss menta, apróra vágva
3-4 újhagyma
1 evőkanál kömény (*), talaj
kb. 2 teáskanál Acı Pul Biber (forró török paprikapehely) (*)
3-4 evőkanál olivaolaj (*)
2 evőkanál Gránátalma szirup (Nar Ekşisi) (*)
Só bors
Citromos ékek

Készítmény:

Mossa le a lencsét, amíg a víz félig tiszta nem lesz, és ügyeljen a kis kövekre. Ezután tegye a lencsét a vízzel egy nagy fazékba, és forraljon fel mindent egy kis sóval. Egyszer forraljuk fel, csökkentjük a lángot nagyon alacsony lángig, és lefedve körülbelül 20 percig főzzük puhára. A lencséket pépes formában hagyják szétesni.
20 perc elteltével a lencséknek pépesnek kell lenniük, és az edény alján egy kis forró víznek kell lennie. Vegye le az edényt a tűzhelyről, keverje bele a bulgurt, és gyorsan tegye vissza a fedelet. Hagyja, hogy a bulgur még 20 percig duzzadjon.
Közben apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és serpenyőben megpirítjuk őket olívaolajon. Valamilyen színt felvehetnek, de nem éghetnek meg! Ezután adjuk hozzá a fűszereket, a paprikapépet és a paradicsompürét, majd rövid ideig pirítsuk meg. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy minden kihűljön.
Vágja az újhagymát finom karikákra, és apróra vágja a gyógynövényeket.
Miután a lencse bulgur keverék kihűlt, hogy puszta kézzel dolgozzon benne, gyúrja össze az összes hozzávalót. Tipp: A vékony latex kesztyű nagyszerű itt, hogy ne szívódjon be teljesen. Néhány percig erőteljesen gyúrjuk a keveréket az olívaolajjal, amíg minden szépen elkeveredik és élénk narancssárgává nem vált.
A Mercimek Köftesi keverékét sóval, borssal és gránátalma-mártással ízesítjük.
Ha van idő, a keverék most egy órán át állhat a hűtőszekrényben. Ezután jobban formázható. De langyos állapotban is lehetséges.
Alakformáláshoz mindig vegyen ki egy keveset a masszából, és egyik kezével hüvelykujj vastagságú kolbásszá formálja. Folytathatja kissé hanyag módon. A Köfte nem lehet egyenletes. A kis üregeket képező ujjlenyomatok még kívánatosak is, mert a frissen facsart citromlé étkezés közben összegyűlik bennük.
Tálalja a köfte-t előételként vagy bulizásként citrom ékekkel együtt, és győződjön meg róla, hogy magának is kap valamit. A múlt születésnapom száz darabja 10 percen belül eltűnt.

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)