Kókusz kalóriák, előnyök és tápérték
Melyek a kókusz fő jellemzői?
A kókuszdiót eredeti összetételű gyümölcsként mutatják be, mivel a lipidek Nagyrészt ott dominálnak: a gyümölcs ehető húsos részének több mint 35% -át képviselik, amikor a kókuszdiót frissen fogyasztják (ez körülbelül 45% vizet tartalmaz). A szénhidrátok és a fehérje sokkal kisebb helyet foglal el: a teljes súly 5,9, illetve 3,4% -át. A zsíros anyagok tehát a teljes kókusz energiafogyasztás legnagyobb részét, azaz 353 kkalóriát - 1475 kJoule - adják 100 g-ra (magas érték, például sokkal magasabb, mint az avokádóé, egy másik domináns lipidtartalmú gyümölcsé).
A kókuszdió lipidjeit nagyrészt - a teljes mennyiség közel 90% -át - telített zsírsavak alkotják. Ezek közül a C12: 0 képletű laurinsav döntően dominál: a kókusz összes zsírsavának majdnem a felét képviseli. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (szinte kizárólag olajsav) a teljes mennyiség 6–7% -át, a többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen a linolsav) pedig 2–4% -ot tesznek ki. Vegye figyelembe a koleszterin hiányát a kókuszdióban.
Ezek a szárított kókuszdióból (vagy koprából) kivont lipidek, amelyek a kókuszdió olaját vagy zsírját adják (gyakran "kókuszolajnak" nevezik). Ez a 25–27 ° C közötti folyadék alacsonyabb hőmérsékleten szilárd fehér masszát képez, meglehetősen semleges ízű, és nem nagyon érzékeny az oxidációra.
A kókuszban lévő szénhidrátok nem haladják meg a 6 g-ot 100 g-onként. Ezek túlnyomó többsége nem redukáló cukor (különösen szacharóz), és kis hányada poliol (szorbit, inozit). Fehérjéit és nitrogénvegyületeit (3-4 g/100 g) a szabad aminosavak meglehetősen nagy aránya jellemzi, mint a növényeknél gyakran.