Kókuszvirág, nyírfacukor, stevia; Co
Az édesítőszerek, amelyeket a cukor alternatívájaként hirdetnek, általában nem természetesebbek, de mindig drágábbak, mint a háztartási cukorok. Még ha a reklám is egészséges, az egyes gyártók túl sokat ígérnek. Az édesítőszerek egyike sem helyettesíti a cukrot.
- A nyírfacukor, az eritrit és a stevia édességű cukorpótlók nem természetesek, technológiájukra bonyolult eljárással készülnek.
- Minden cukorhelyettesítő sokszor drágább, mint a háztartási cukor, ami összehasonlítható az édesítőerő szempontjából.
- Az állítólag természetesebb vagy még egészségesebb cukor-alternatívák egyike sem ajánlott kritika nélkül hasznos édesítőszerként.
A fogszuvasodás, az elhízás és a cukorbetegség - az asztali cukor az egyik ok és képproblémákkal jár. Az élelmiszeripar alternatívákat kínál kókuszvirággal és nyírfacukorral, eritrit és stevia édesítőszerekkel, amelyeket természetesebbnek vagy egészségesebbnek hirdetnek. A Hesseni Fogyasztói Központ piaci mintája azonban azt mutatja, hogy a "természetesnek" hirdetett termékek többsége technológiailag kifinomult. Ráadásul folyamatosan sokszor drágábbak, mint a háztartási cukor. A divatos édesítőszerek egyike sem a cukor valódi alternatívája.
A Hesseni Fogyasztói Központ élelmiszerszakértői a sajátjukban vannak Piaci minta a természetességre, az egészségre és a tápértékre, valamint 13 édesítőszer eredetére és árára vonatkozó reklám állításokat ellenőrizték. A termékek nyírfacukor (xilit), eritrit és kókuszvirág cukor vagy szteviol-glikozidokkal rendelkező cukorpótlók voltak.
Nyírfacukor (xilit) és eritrit - növényi alapanyagokból, de nem természetes
A cukoralkoholok Xilit és Eritrit növényi alapanyagokból nyerik. De szó sem lehet a "természetes" cukorpótlókról. A xilit általában nem nyírfából származik, hanem szalmából vagy kukoricacsutka-maradékból, és eritritből szénhidrátokból.
A xilit iparban savakkal vagy lúgokkal több lépésben állítják elő, míg az eritritet mikrobiális fermentációval állítják elő. Mindkét anyag nem segíti elő a fogszuvasodást, alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor vagy kalóriamentes, például az eritrit, és nem terheli az inzulinszintet. Nagyobb mennyiségben azonban, mint minden cukoralkoholnak, puffadás és hashajtó hatása van.
Eritrit természetesen csak kis mennyiségben fordul elő gyümölcsben, zöldségben és sajtban. Az üzletekben és az online boltokban kínált eritrit tehát az ipari termelésből származik. Számos feldolgozási lépésben állítják elő biotechnológiailag szénhidrátokból, például glükózból vagy szacharózból (asztali cukor) származó gombák segítségével.
Nyírfacukor (xilit) általában nem nyírfából nyerik, hanem olyan mezőgazdasági maradványokból, mint a kukoricacsutka törkölye, a szalma és a keményfa. A benne lévő xilózt 200 Celsius fokos nátrium-szódával vonják ki az alapanyagokból.
Egészségesebb, mint a cukor?
Mindkettő cukoralkohol. Semmi közük a hagyományos alkoholfogyasztáshoz. A cukoralkoholok nincsenek hatással a vércukorszintre, és nem támogatják a fogszuvasodást. A xilitben körülbelül a kalória kalória fele van, az eritrit kalóriamentes. Más egészségügyi előnyök azonban tudományosan nem bizonyítottak.
A cukoralkoholok esetében fontos figyelembe venni a csomagoláson feltüntetett adagolási információkat. A cukoralkoholok csak részben felszívódnak a véráramba, és ezért a mélyebb bélszakaszokba jutnak, ahol táplálékul szolgálnak a baktériumok számára. A gázok és a víz metabolizmusuk során keletkeznek. Nagyobb mennyiségben a cukoralkoholok ezért puffadást és hasmenést okozhatnak.
Erre gondolunk
A normál cukor mérsékelt cukoralkoholokkal való helyettesítése lehetőség lehet súlyproblémákkal küzdő emberek vagy cukorbetegek számára. Az eritrit és a xilit azonban 10–40-szer drágább, mint a háztartási cukor, ami összehasonlítható az édesítőerő szempontjából. Mindenesetre ezek nem "természetes" alternatívák az asztali cukorral szemben.
A kókuszvirág-cukor - nagyrészt természetes, de magas szén-dioxid-kibocsátású
Az asztali cukorhoz képest csupán Kókuszvirág cukor kevésbé feldolgozott. Számára a kókuszpálma-virág nektárt összegyűjtik, felforralják és szárítják. A stevia növény leveleihez hasonlóan a tengerentúlról származik. A szállítás több energiát fogyaszt, mint a hazai cukorrépából származó cukor, és nagy a szénlábnyoma. A piacellenőrzésben szereplő gyártó jóváhagyatlan egészségügyi állításokkal hirdette kókuszvirágcukrát, például ". Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek támogatják a cukor lassú felszívódását a véráramba".
A kókuszvirágcukor főleg cukorból áll, ezért majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor. Rossz foghigiéné esetén fogszuvasodást is okozhat. Mivel karamellaszerű saját íze van, a konyhában csak korlátozott mértékben használható a háztartási cukorhoz képest.
Az előállítás során a nektárt kókuszvirágokból főzik és szárítják. Ez viszonylag kevés feldolgozás.
Egészségesebb, mint a cukor?
Legyen körültekintő az egészségi értékkel kapcsolatos, teljes értékű ígéretekkel! A piaci ellenőrzés egyes gyártói olyan állításokkal hirdették, mint például: "gyökfogókat, azaz antioxidánsokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a szabad gyököket", és "olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek támogatják a cukor lassú felszívódását a véráramba". Ezeket az állításokat azonban tudományosan nem bizonyították. Ezért a hesseni fogyasztói tanácsadó központ szerint nem szabad vele hirdetni. Mivel természetes termék, a kókuszvirág cukor vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A kis mennyiségek azonban kevéssé járulnak hozzá a tápanyagellátáshoz.
Erre gondolunk
A kókuszvirágcukor viszonylag természetes termék. Nem alkalmas fogyásra vagy cukorbetegségre, mivel ugyanolyan hatással van a vércukorszintre, mint a normál cukor. De a saját íze előny lehet, mert megakadályozhatja a túlzott fogyasztást. Körülbelül 20-50-szer drágább, mint a háztartási cukor mennyisége, amely édesítő erejével összehasonlítható.
"Stevia" - magas édesség, de nem természetes "Stevia"
A cukor helyettesíti olyan terméknevekkel, mint "Stevia" vagy "Stevia édesítőszer" főleg eritritből vagy többszörös cukor maltodextrinből áll. A gyártóval ellentétben, amely a stevia növény leveleinek ábrázolásán alapul, és a terméknevek azt sugallják, ezek nem tartalmaznak természetes formájú "stevia" -t. Eddig az EU-ban 2011 óta csak a levelek izolált édes összetevőit (szteviol-glikozidokat) engedélyezték E 960 adalékként.
A szteviol-glikozidokat a stevia levelekből szerves oldószerekkel extraháljuk. Azonban csak kis mennyiségben vannak a megfelelő cukorhelyettesítőkben, mert a cukorhoz képest körülbelül 300-szoros az édességük és édesgyökér-ízük is van.
A szteviol-glikozidok nincsenek hatással a vércukorszintre, és nem okoznak fogszuvasodást. Szinte kalóriamentesek, és az eritrit alapú porított édesítőszerekben, amelyek szintén nem tartalmaznak kalóriát, a súlyproblémákban szenvedők vagy a cukorbetegek érdeklik.
A stevia levelek azonban nem a régióból vagy Európából származnak. A nyersanyagok szállítása ezért szükségtelenül szennyezi a környezetet és az éghajlatot.
A stevia édesítőszereken található zöld levelek képe azt a benyomást kelti, hogy a stevia növény édessége természetesebb, mint más édesítőszereké. Még akkor is, ha a gyártók szeretik ezt így ábrázolni - a szteviol-glikozidok nem természetes édesítőszerek, mivel a szárított stevia levelekből nagyon összetett kémiai és fizikai folyamatban nyerik ki őket, majd megtisztítják, elkülönítik és bepárolják, majd porrá dolgozzák fel.
A töltőanyagokat, az eritritet és a maltodextrint, iparilag is előállítják.
Egészségesebb, mint a cukor?
Nem ismert, hogy befolyásolja a vércukorszintet, és a stevia nem okoz fogszuvasodást. Mivel szinte kalória-mentesek, a termékek érdekesek súlyproblémákkal küzdő emberek vagy cukorbetegek számára.
Erre gondolunk
A cukor helyettesítése sztevio-glikozidokat tartalmazó cukorpótló termékekkel a fent említett embercsoportok számára is lehetőség lehet. Azonban a konyhában lévő cukor teljes cseréje velük nehéz. A stevia édesítőszerek ára attól függ, hogy a bázis maltodextrin vagy eritrit. A maltodextrinnel készült stevia-édesítőszerek körülbelül négyszer-ötször drágábbak, az eritrit-tartalmúak pedig körülbelül 40-szer olyan drágák, mint a háztartási cukor mennyisége, amely összehasonlítható az édesítő képességgel.