Kolbász, egészségügyi veszély alacsony vagy zsírtartalmú
Ha egy kicsit visszamennénk, látnánk, hogy korábban a kolbász fogyasztása sokkal alacsonyabb volt. Romániában - különösen Munténiában és Moldovában - a karácsonyra készített különlegességekre korlátozódik. Más európai országokban volt néhány hagyományos termék, például az olasz prosciutto vagy az ibériai chorizo, de fogyasztásuk is meglehetősen korlátozott volt, és ez különösen annak köszönhető, hogy a gyártás hosszú időt igényel. A dolgok több okból is megváltoztak, mindez a kolbász hozzáférhetőségével és minőségével kapcsolatos.
A kolbász "varázsa"
A kolbász érzékszervi szempontból nagyon vonzó: íze, illata, megjelenése, konzisztenciája ... mind arra késztetik, hogy egyen. Nincs olyan kolbász, amelyben ne a legkülönfélébb fűszereket vezetnék be, a borstól kezdve a szegfűborson, a fokhagymán, a korianderen stb. Számos olyan helyzetet ismerek, amikor a hús megtagadó gyermekei reggel, ebéden és este párizsi vagy szalámit ettek. Természetesen mi, az idősebbek, ennek a "bájnak" áldozatává válunk. Egy szelet főtt hús kapcsolódik az egyes betegségekhez szükséges étrendhez ... mindannyian gyászoljuk azt, akinek meg kell ennie. Míg egy jól fokhagymás füstölt kolbász mustárhoz, polentához, kenyérhez és… bármihez illik!
Fogyasztásra kész
A kolbászok másik minősége, hogy fogyasztásra készek. A legtöbb fogyasztás előtt nem igényel semmilyen gasztrotechnikai kezelést (esetleg csak melegítést). Vagy ha szükséges, 4-5 perc alatt megsüthetjük vagy megfőzhetjük őket, és készen állunk! Képesek leszállni közvetlenül a tányérra vagy egy szendvicsbe. Az időmegtakarítás nagyon fontos a mai világban, olyan mozgalmas, ahol a legtöbben csak futás közben tudnak enni.
A kolbász gazdasági előnye
Ami az elkészítés egyszerűségét illeti, van egy másik előnye: a virslik, mint ilyenek, semmit sem veszítenek az első étkezésből. Vagyis ha húsra vagy halra végzett hőkezelés esetén a kezdeti tömeg akár 40% -át is elveszíthetjük (nem láttátok-e mindannyian, hogy a steak… a vízbe ment, amíg a sütőben volt?!), a kolbászok a kezdeti súlynál maradnak.
Ne felejtsük el, hogy minden "zsebhez" van kolbász, még azok is, akiknek szerényebb jövedelme van, megengedik maguknak, hogy egy szalámit vagy egy szelet párizsi ételt fogyasszanak, míg a húst gyakran a költségek miatt tiltják.
Gyakorlati tippek a kolbász kiválasztásához
Ilyen körülmények között gondoltunk tanácsot adni a kolbász fogyasztásával kapcsolatban. Pontosabban, tájékozódjon a termékek "dzsungelében", oly módon, hogy megvédje egészségét és alakját is. Először is, egy egyszerű tipp: a hús mindig előnyösebb, nem a kolbász. De mivel mindannyian szeretnénk néha kolbászt enni, itt van:
- Válasszon különösen főzetlen húsos kolbászt (sonka, kagyló, pasztri, borda stb.), És amennyire csak lehetséges, kerülje a darált húst (parizer, szalámi stb.). Ez utóbbi mindig tartalmaz szalonnát, ami káros a szívre és nagyon-nagyon magas kalóriatartalmú. Ezen túlmenően, felhasználva azt a tényt, hogy nem mindig látható, mit tartalmaznak, sok gyártó inkább alacsonyabbrendű anyagokat (bőröket, csíkokat, szalagokat, apróra vágottakat) használ. Anélkül, hogy mérgező lenne, ez a rengeteg kötőszövet megnehezíti a kolbász emészthetőségét és rontja fehérje minőségét.
- Az ár jó viszonyítási alap lehet a termék táplálkozási minősége szempontjából. Az alacsony ár mindig azt mutatja, hogy rossz minőségű alapanyagot használtak fel.
- Mindig olvassa el a kolbászcímkéket, és válassza az egyszerű összetételű, sok adalék nélküli címkéket. Javasoljuk, hogy a polifoszfátokat minél jobban kerülje, főleg ha veseproblémái vannak. A nitritek, sajnos mindenütt jelen vannak, nincsenek "bűnök" nélkül. De ha nem túlzunk a kolbász fogyasztásával, nincs veszély. A kolbászt azonban soha ne kezelje sokáig magas hőmérsékleten. Ez elősegítheti a rákkeltő nitrozaminok megjelenését.
- A szójafehérje-helyettesítők megléte pozitív, nem negatív elem, mert a szójafehérjék egészséges fehérjék.
- Ha teheti, kérdezze meg a kereskedőket, vagy kóstolja meg a kolbászt, hogy meggyőzze magát arról, hogy az nem túl sós. A sófelesleg káros, és a kolbászok legtöbbször gazdasági okokból nagyon sósak (a súly mesterségesen megnő).
- Ha fekélye vagy gyomorhurutja van, ne dohányozzon.
- Minden kolbász sok kalóriát tartalmaz, nyilván több, mint a hús. Ezért alkalmanként fogyassza őket.
Dr. Corina Aurelia Zugravu
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember