Kolbász feldolgozásakor milyen hőmérsékletű vagy l; legmagasabb páratartalom
A kolbászokat, a sertés szalámit sertéshéjban pontosabban kezelem. Nehezen tudom fenntartani a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. Nincs gondom a 60F/15C hőmérséklet szabályozásával. (Van egy kis borhűtőm) A relatív páratartalom azonban 85 és 89% között nő. (Kalibrálatlan higrométerrel mérve, amelynek leolvasási aránya 67%, ha a hűtőszekrény helyiségében van beállítva.)
A relatív páratartalom máshol 50 és 70% között van, a helyiségtől és az időtől függően. A hőmérséklet azonban 67F/19C és 76F/24C között változik.
Az ajánlott céltartomány hőmérséklete 15 ° C és relatív páratartalma esetén 70%.
Eddig nincs penészproblémám, csak néhány apró fehér penészfolt (elfogadható/jó). A juhhéjas tesztkolbász közül a kisebbik súlya 30% -ot veszített, és úgy tűnik, hogy megfőtt. A sertéshéjas kolbászok fogynak, de a vártnál jóval lassabban (valószínűleg a magasabb páratartalom miatt).
Bárhonnan nézem, rengeteg információ található a páratartalom növeléséről a gyógyító kamrában, nem annyira a csökkentéséről. A helyiség páratartalmának csökkentésére vonatkozó javaslatok szintén hasznosak lehetnek.
Tegyem-e a kolbászokat egy másik, alacsonyabb páratartalmú és magasabb, ellenőrizetlen szobahőmérsékletű függő edénybe? Hagyjam, hogy magasabb páratartalom mellett etessenek és nagyon lassan száradjanak, ha egyáltalán?
HOZZÁADVA VÁLTOZOTT: A szilikagél - legalább annyiban, amennyit a hűtőbe tettem - nincs mérhető hatása a páratartalomra. Talán több szilikagél többet tett volna.
A kezedbe kell venned egy számítógép-ventilátort (a nap 24 órájában működnek). Egyszerűen felhelyeztem egy ilyen elemet a gyógyító kamrám falába (alulról - nedves levegő cseppeként), lyukfűrésszel lyukat vágtam a hűtőszekrény falába, ami lehetővé teszi a ventilátor számára, hogy belülről elszívja a párás levegőt. a kezelőkamra. A szárító kamra tetején, az ellenkező oldalon is vágtam egy hasonló méretű lyukat, amely lehetővé teszi a száraz levegő bejutását a kamrába, amikor a nedves levegő kimerült. Olyan olcsó páratartalom-szabályozóra telepítettem, amelyet az eBay-től vásároltam. Tehát amikor a vezérlő magas páratartalmat észlel (bármelyik opciót választja), akkor a párás levegőt elszívja.