Kolbász, vörös hús vagy a rákot elősegítő szerekkel kapcsolatos teljes bizonytalanság Blogismeretek ellen

Link a közösségi médiához

Az elmúlt napokban egyre több cikk jelent meg a kolbász káros hatásairól (a kezeletlen húshoz képest) az Egészségügyi Világszervezet figyelmeztetése miatt. Becslések szerint világszerte évente 34 000 ember hal meg sózott, pácolt és füstölt hús (olvassa el a „kolbász és húskészítmények”) által okozott daganatokban. Ennek egyik lehetséges oka a gyógyító só használata és a nitrozaminok képződése.

A WHO-hoz tartozó IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) szerint napi 50 gramm kolbász, szalonna és sonka 18% -kal növeli a rosszindulatú daganatok kockázatát a belekben. Most a német állampolgár évente átlagosan 38 kiló sertéshúst és 9 kiló marhahúst fogyaszt el, ideértve a feldolgozott termékeket is. Túl sok - mondja a WHO. Azt javasolja, hogy ne haladja meg a heti 500 gramm húst. A Német Táplálkozástársaság még ennél is kisebb mennyiséget ajánl: „Hetente legfeljebb 300–600 gramm húst és kolbászt”. Az a tény, hogy különösen a német férfiak átlagosan 1100 grammot esznek belőle - a hús továbbra is a férfiasság bemutatásának egyik módja Németországban. "A hús az én zöldségem" címet viseli Hans Strunk könyve, amelyben a német fiatalok tipikus életmódját humorosan írják le.

De itt fontos különbséget tenni a hús és a kolbász között. Míg úgy tűnik, hogy a tiszta hús fogyasztása meglehetősen csekély mértékben befolyásolja a bélrák kialakulását (erről különféle tudományos eredmények születtek, amelyek az elmúlt évtizedekben egyre inkább a karcinogén hatás relativizálására irányultak), a szerep húskészítmények, például kolbász, szalonna és sonka egyre nyilvánvalóbbá válnak.

A hús szerepe számos tápanyag, például vas és B12-vitamin szállítójaként vitathatatlan, még akkor is, ha ezek az anyagok kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendben növényi élelmiszerekből, tejtermékekből és tojásokból nyerhetők.

A gyári gazdálkodás által előállított termékek mindenekelőtt etikailag fenntarthatatlanok. Ezenkívül gyakran nem tudja, mi van pontosan a kolbászban. Amint Vincent Klink séf írja (SZ 2015.10.31., 1.11.2011.), Egy kolbász, amelyet „frissen levágott, zsíros csíkos sertéshúsból készítenek, és amelynek nincs a tömeges standok halálillata”, ismert hentestől Termék iparilag feldolgozott kolbásztermékként.

Következtetés:

Nyilvánvalóan nincsenek egészségügyi okai annak, ha nem eszel húst, ha mértékletesen fogyasztod.
Kolbász, szalonna és sonka esetében általában a lehető legkevesebbet kell fogyasztani belőlük, és alaposabban meg kell vizsgálni, honnan származnak, és mindenekelőtt azt, hogy mi van bennük.
Ezenkívül az étkezési rostok változatos étrenden történő fogyasztása a lehető legkevesebb feldolgozott étel mellett, például teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek és zöldségek formájában csökkentheti a negatív hatásokat.

Ha azonban aggódik az étrend fenntarthatósága miatt, akkor még inkább korlátoznia kell a húsfogyasztását, vagy sem, mert a hústermelés jelentős hatással van a környezetre.

Rengeteg könyv található a gyárgazdálkodás témájában, az elmúlt évek egyik legfontosabbja Karin Duve önkísérlete, a Tisztességes étkezés (Galiani Berlin, TB a Goldmann Verlagnál), amelyben egy fiatal nő foglalkozik az etikailag helyes táplálkozás különféle formáival. Sok érdekes megfontolással és tapasztalattal.

De vegetáriánussá válás nélkül is tehet valamit az egészsége és a fenntartható mezőgazdaság érdekében azáltal, hogy csökkenti a hús- és kolbászfogyasztást, és a hagyományosan előállított biotermékek vagy vadak mellett dönt.

Dagad:

Szegény kolbász - a WHO besorolásának kritikája. Vincent Klink, SZ cikk 2015. október 31-től 2015. november 1-ig

Az IARC monográfiái a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztását értékelik. 240. Sajtóközlemény, Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC), WHO, 2015. október 26.

Kérdések és válaszok a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatásáról. WHO, 2015. október

Húsfogyasztás és vastagbélrákos vörös hús - a jelentős tápanyag-szállítóktól a rákkeltő szerekig? A. Ströhle, M. Wolters és A. Hahn, A táplálkozás középpontjában 15-09-10/15

Sorsszerű trió: nitrát - nitrit - nitrozaminok. AID információs szolgáltatás