Köles - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
köles a Panicum miliaceum tudományos néven ismert ősidők óta használják az élelmiszerekben. A köleset elsősorban olyan országokban termesztik, mint India, Kína, Oroszország, az Egyesült Államok, Pakisztán, Afganisztán, néhány közel-keleti ország és európai ország.
A mezőgazdaság közelmúltbeli fejlődésével a köleset, amely sokunk alapvető étele, egyre inkább rizs vagy búza váltja fel.
Táplálkozási összetétel
Köles mag fontos tápanyagokat tartalmaznak, és 350 kalóriát fogyasztanak 100 grammonként.
A fehérjetartalom (11,6%) hasonló a búzaéhoz. A kölesben azonban nagyobb az esszenciális aminosavak, a leucin, az izoleucin és a metionin százalékos aránya, ami az kiváló minőségű fehérje (1).
Gazdag vitaminforrás, például tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin és E-vitamin, valamint olyan ásványi anyagokkal, mint foszfor, mangán, vas és kálium.
A köles ásványianyag-tartalma hasonló a többi gabonaféléhez. Számos bioaktív vegyületet is tartalmaz, például polifenolokat, amelyek fontos táplálkozási előnyökkel bírnak (2).
előnyöket
Rákellenes tulajdonságok
A mérsékelt gyümölcs-, zöldség-, rost- és húsfogyasztáson alapuló egészséges étrend segíthet csökkenteni a rák kockázatát.
A köles gazdag rostokban és tápanyagokban, amelyek segíthetnek a rák elleni küzdelemben. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a köles kivonatok megakadályozzák az emberi MDA mellsejtek és a hepG2 májrák sejtek fejlődését (3).
2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjében ajánlott
Számos tanulmány kimutatta, hogy az adiponektin termelés alacsony szintje összefügg a 2-es típusú cukorbetegséggel, az egészséges étrend és a mérsékelt fizikai aktivitás fontos a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében.
Tanulmányok kimutatták, hogy a köles képes volt növelni az adiponektin és a HDL-koleszterin szintjét a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő egerekben, és jelentősen csökkenteni tudta a glükóz- és inzulinszintet is (4).
Védheti a máj egészségét
A köles olyan étkezési fehérjéket tartalmaz, amelyek természetes képességükkel védik a májat. A kutatások arra is utalnak, hogy a köles megelőző hatással lehet a májkárosodásra.
20% kölesfehérjét tartalmazó étrendet 14 napig adagoltunk májkárosodott patkányoknak. A fehérjetartalmú étrend megvédte a máj egészségét. (5).
Szabályozni tudja a koleszterint
A tápláló ételek fogyasztása fontos a szervezet koleszterinszintjének szabályozásában.
Kutatások kimutatták, hogy a kölesfehérje a HDL-koleszterinszint emelkedésével jár. A HDL aktivitása miatt az artériák zsírlerakódásai ellen a köles ajánlott a test koleszterinszintjének szabályozására való képessége miatt (6).
Irányíthatja az elhízást
A teljes kiőrlésű gabonák, például a köles, hasznosak lehetnek a testsúly-szabályozásban és más egészségügyi körülmények között.
Egy tanulmányban, amelyben a napi étrendet 1% köles kivonattal egészítették ki, a kivonat csökkenteni tudta a testtömeg és az összkoleszterinszintet (7).
Ellenjavallatok
Általában a köles biztonságosan fogyasztható anélkül, hogy bármilyen egészségügyi kockázatot jelentene.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a köles tartalmaz bizonyos anyagokat, amelyek lelassíthatják a pajzsmirigy aktivitását, ellenjavallt a betegségre hajlamos embereknél. pajzsmirigy alulműködés, olyan állapot, amely a fogyás nehézségei, hajhullás, fáradtság, a kéz és a láb megfázása miatt nyilvánul meg.
A köles tárolása?
Ezeknek a gabonaféléknek a tárolásakor győződjön meg róla, hogy előre feltekerte őket, hogy megszabaduljon a nem kívánt pelyvától. Miután befejezte ezt a folyamatot, tárolja őket tiszta edényben. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ízét és táplálkozási tulajdonságait, a kölest légmentesen lezárt edényben, sötét és hűvös helyen kell tárolni.
A köles alacsony telített zsír- és nátriumtartalommal rendelkezik.
Ez egy gabonafélék, amelyek celiakia betegségben szenvedőknek ajánlottak, mivel nem tartalmaz glutént.
Kiváló minőségű fehérjeforrás.