Köles - intolerancia és allergia
A köles, az édes fűfélék családjába tartozó gabonatípus visszatér Európába. Ennek oka az, hogy kiváló pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon fontos szerepet játszik a test egészségének megőrzésében.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a kölesről
A köles, a legrégebbi ismert gabona, régóta minden egyes földrész emberének alapvető étele. Az ókorban és a középkorban ez volt a legszélesebb körben termesztett gabona. A köles szó a régi germán hirsi szóból származik, amely a jóllakottságot és táplálékot jelenti.
Mivel a köles az ásványi anyagokban leggazdagabb gabona, egy kis időre elfelejtve sok konyhában talál vissza. A köles terjedése elsősorban annak köszönhető, hogy a vegánok és a vegetáriánusok felfedezték maguknak az egészséges sokoldalúságot. Az egyéb gabonatípusokkal szembeni előnyöket is értékelik, például a búzát és a rozst, amelyek egyre inkább intoleranciát okoznak. A köles értékes összetevői természetesen szintén meggyőzőek.
Fontosság az egészségre
A köles számos fontos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, különösen szilíciumot, vasat és magnéziumot. Ezért a gabona nagyon pozitív hatással van a csontokra, az ízületekre, a bőrre, a hajra és a körmökre. A vask tartalmát tekintve a köles az első helyezett a többi szemhez képest.
A köles kétszer-háromszor több vasat tartalmaz. A nyomelem fontos a vérképzés szempontjából, segíti az oxigén szállítását a testben, az energiatermelést és a sejtek osztódását. A vas a krónikus fáradtság esetén is segít. A magnézium szintén fontos ásványi anyag a kölesben. Szinte a test összes funkciójában részt vesz. A hiány sokféle krónikus betegséghez vezethet, például szív- és érrendszeri problémákhoz, cukorbetegséghez, krónikus gyulladásos folyamatokhoz stb. Mivel a köles nem tartalmaz glutént, könnyen emészthető és könnyen emészthető.
Sok más gabonatípussal szemben a köles nem savakat, hanem bázisokat termel. Ez kevesebb nyálkaképződéshez vezet a testben. Ha hajlamos az epekőre, akkor gyakrabban kell enni a köleset, mivel állítólag a gabona megelőző hatású. A sárga köles magok megduzzadnak, így gyorsan megtöltik a gyomrot, és kevesebb kalória szívódik fel. Ugyanakkor ez azt jelenti, hogy a vércukorszint ingadozása alacsony szinten marad. A köles így védhet a cukorbetegség és az elhízás ellen. A szem magas szilíciumtartalma gyönyörű hajat és körmöket biztosít az egészséges arcszínért. A kölesben található fluor pozitív hatással van a fogak egészségére és a fogzománcra.
Összetevők és tápértékek
A köles körülbelül 10% fehérjét, 70% szénhidrátot, legfeljebb 5% zsírt, B-vitaminokat, néhány béta-karotint és a fontos C-vitamint tartalmaz. Különösen lenyűgöző a B1, B5 és B6 vitaminok esetében. Ezen kívül sok ásványi anyag és nyomelem található, különösen szilícium, vas és magnézium. A köles egyéb értékes összetevői a kálium, kalcium, szilícium-dioxid, nátrium és fluor.
Intolerancia és allergiák
A köles nem fogyasztható nyersen, mivel enzimeket tartalmaz, amelyek károsítják a fehérjét. Csak főzéssel vagy pörköléssel teszik ártalmatlanná. Biológiai szempontból a gabonaszem fehérje nem túl jó minőségű. Hosszú távú étrend csak köles fehérjehiányt eredményezne. Ezenkívül a kis sárga köles gyöngy fitinben gazdag. Ez az anyag gátolja vagy csökkenti a fontos ásványi anyagok, például kalcium, vas, magnézium és cink felszívódását.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A köles lehámozása is kíméletesebb volt ezeken a szemeken. Tároláskor be kell tartani a legmegfelelőbb dátumot. Ezenkívül sötét és száraz helyen kell tárolni őket, például a pincében, mivel a köles egyébként avasodhat, amit az illata határozhat meg. Ha a kölest frissen vásárolják a gazdától, akkor valószínűleg újra szárítani kell. Ehhez laposan szétterítik, és kezdetben egy-két napos időközönként lapátolják. Ha a köles megfelelően van tárolva, problémamentesen több évig is eltartható. A hűtőszekrényben történő tárolás nem hosszabbítja meg az eltarthatósági időt.
Az elkészítéshez a kölesszemeket főzés előtt egy-két órán át vízben áztatják. Ily módon eltávolítható a gabona héjában és alatt lévő összeférhetetlen fitin egy része. Ezenkívül a bőséges ásványi anyagokat később jobban hasznosítják. A vizet azonban ezután kidobják, hogy maradvány ne kerüljön az ételbe. Ezután elkezdheti a köles előkészítését.
Előkészítési tippek
A köleset már 8000 évvel ezelőtt fogyasztották, például Kínában. Erre a célra lapos kenyeret készítettek a gabonából. A köles ma is nagyon népszerű a teljes értékű ételekben. Ez nem meglepő, mivel sok egészséges tápanyagot tartalmaz. Az enyhén diós ízű köles sokféleképpen használható a konyhában. Például húslevesben főzhető és rizottószerűen tálalható, akár tiszta, akár zöldségekkel vagy gyógynövényekkel dúsítva.
A rizshez hasonló készítményben meg kell jegyezni, hogy a köles sokkal több vizet szív fel. Ezért lehetséges, hogy folyadékot kell folyamatosan adagolni. Ezenkívül a jó sózás elengedhetetlen a szemcsés állag eléréséhez. Egyébként az eredmény egy harapás nélküli zabkása, amelyet természetesen kisgyerekekkel is kívánni lehet. A főtt kölesből gombóc is készíthető, és betétként felhasználható egy levesbe. A köles alkalmas rakott sütésre, palacsinta és pogácsa gyártására, valamint sör gyártására is. Egyes termelők a gabonát gluténmentes sör készítéséhez használják. Ezt élvezhetik a lisztérzékenységben szenvedők is.
Mindenekelőtt krémes kását készítenek a köles pogácsákhoz. Víz helyett húslevest is használhat. Ezután a zabkását finomra vágott zöldségekkel és friss fűszernövényekkel összekeverjük, és köles húsgombócokat kapunk, amelyeket mindkét oldalon kevés zsírban megsütünk. Ez az ízletes étel, amellyel az összetevőket igény szerint kiválaszthatják, nemcsak a vegánokat és a vegetáriánusokat gyönyörködteti. Sok ízletes köles recept létezik, a köles zabkásától, a köles dara, a köles rakott vagy saláta, köles gombócok, pogácsák és a köles pizza tészta között.
A köleset azonban mindig C-vitamint tartalmazó gyümölcsökkel vagy zöldségekkel kell fogyasztani, mert akkor a szervezet optimálisan tudja hasznosítani a benne található számos ásványi anyagot és vitamint. A kölesben található növényi vas szintén jobban használható. Az optimális fehérjeellátás érdekében a vegetáriánusoknak tojást vagy tejtermékeket kell készíteniük a kölesről.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.