Kollagén, zselatin, hidrolizált kollagén
A legjobb intézkedések az immunitás támogatására a vírusfertőzések évszakában
Luana Show: Hiteles élettörténetek, a legújabb életstílus-show-ban
Szülő vagy? Hogyan készülsz fel az iskolára?
5 ok a hialuronsav-kiegészítők választására
Első pillantásra a kollagén, a zselatin, a hidrolizált kollagén nagyon hasonló anyagok, tekintve, hogy mind 18 típusú aminosavat tartalmaznak, és a kilenc esszenciális aminosavból nyolcat nyújtanak. Vannak azonban olyan finom különbségek, amelyek egyedivé teszik ezeket a fehérjéket.
Mi az a kollagén?
A kollagén - a szervezet legfontosabb szerkezeti fehérje - felépíti a bőrt, a kötőszövetet, a csontokat, a szaruhártyát, a porcot, az ereket, a bélfalakat és az intervertebrális lemezeket.
Szerkezeti szempontból a kollagén három nagyon hosszú, több mint 1000 aminosavmolekulából álló láncból áll, spirálba sodrva, ami különleges ellenállást biztosít.
A kollagén abban különbözik a közönséges fehérjéktől, hogy nagyobb koncentrációban tartalmaz bizonyos aminosavakat, ill glicin (legkisebb aminosav), prolin és hidroxiprolin, ami egyedülálló funkcionális tulajdonságokat ad neki (különbözik a többi fehérjétől). A glicin nagyon kicsi molekulája és a prolin tulajdonságai együttesen adják a kollagénnek a hármas spirál egyedi formáját. A hidroxiprolin, a kollagén specifikus aminosav, nagyon ritkán fordul elő más fehérjék szerkezetében, és jelzi az aminosavak felszívódását a kollagénből.
Az emésztés ebben a formában a kollagén molekula nagyon nagy mérete miatt gyakorlatilag lehetetlen, ezért nem lépheti át a bélfalat, és mint ilyen nem szívódhat fel a szervezetben.
Mi a zselatin?
A fogyasztáshoz először le kell bontani a kollagént. Ez a hőbontási folyamat részleges hidrolízis (amely a kollagén előemésztésének tekinthető), és a csontok, a bőr és az ízületek hosszan tartó forrázásában áll. Ennek eredményeként megkapjuk a csontok koncentrátumát (húslevesét) vagy a jól ismert húsgombócot, a zselatin hagyományos változatát.
A zselatinban a kollagén hármas spirálszálak egyszerű szálakra (láncokra) oszlanak, amelyek mindegyike megtartja ugyanazt az aminosav-szekvenciát és -számot, mint a kiindulási kollagén rostjai, de sokkal kisebb a molekulatömege (mérete), mint a 100 kDa. A viszonylag nagy molekulatömeg miatt a zselatin csak forró vízben oldódik, és a lehűtött vizes oldat gélt képez.
A zselatint a proteolitikus enzimek részben lebontják az emésztőrendszerben, és a keletkező aminosavakat a szervezet könnyen felszívja. A táplálkozási szakemberek az ízületek, a csontok és a bőr újjáépítésében, az ízületi fájdalmak csökkentésében, az étvágy csökkentésében és a gyomor-bél traktus gyulladásának enyhítésében rejlő számos előnye miatt ajánlják. A zselatin kiegészítés hasi (puffadás) és bélrendszeri kényelmetlenséget okozhat.
Mi a hidrolizált kollagén?
Ha a zselatint tovább hidrolizáljuk, savak, bázisok vagy specifikus proteolitikus enzimek hatására, akkor a fehérje szálakat (láncokat) 2, 3 vagy több aminosavból álló fragmensekre, peptideknek nevezzük. Molekulatömegük 0,3-8 kDa, sokkal kisebb, mint a zselatin vagy a kollagén molekula.
A zselatinnal ellentétben a hidrolizált kollagénpor hideg vízben (nemcsak forró vízben) könnyen feloldódik, és vízzel nem képez gélt.
Mivel sokkal kisebbek, mint a lánc, ahonnan származnak, a peptidek sokkal könnyebben emészthetők. Néhány 2, 3 vagy 4 aminosavból álló peptid közvetlenül felszívódhat a vérbe anélkül, hogy alkotó aminosavakra bomlana. A vizsgálatok kimutatták, hogy felhalmozódhatnak a bőrben, a csontokban és az ízületekben.
Az étrend-kiegészítők szokásos bemutatásakor vagy a táplálkozási szakemberek tanácsaiban az egyszerűség kedvéért a "hidrolizált kollagén", a "hidrolizált zselatin" vagy a "kollagén peptidek" kifejezéseket (azonos jelentésűek) gyakran helyettesítik a "kollagén" szóval.
Jobban hidrolizált kollagén, mint a zselatin?
Bár a kollagén fogyasztását bármilyen formában jelzik (zselatin vagy hidrolizált kollagén), vitathatatlan egészségügyi előnyei miatt a hidrolizált kollagén megnövekedett biohasznosulása (felszívódása) és specifikus tulajdonságai miatt nagyobb a cselekvőképessége, ezért ezt lehetőségnek tekintik. sokkal jobb az egészségre, mint a zselatin.
Az abszorpció mértékét tekintve a hidrolizált kollagén esetében meghaladja a 90% -ot, a zselatin esetében pedig legfeljebb 27%.
Minden hidrolizált kollagén azonos?
A kollagén forrásától (marhahús, sertés, hal vagy csirke) függetlenül az aminosavak azonosak. Csak a köztük lévő arány tekintetében vannak kicsi különbségek, de ezek a különbségek nem befolyásolják a különböző típusú hidrolizált kollagének hatásának specifitását, hanem bizonyos bioaktív peptidek jelenlétét és mennyiségét.
A legolcsóbb és nem szelektív hidrolízis során savakat vagy bázisokat használnak, amelyek nem szelektíven szétbontják az aminosavak láncát (láncát), így szabad aminosavak és peptidek 2, 3 vagy több kötött aminosavval történő inhomogén keverékét eredményezik, amelyek összetétele véletlenszerű, nem ellenőrizhető vagy reprodukálható.
Az enzimatikus (fragmentációs) hidrolízis folyamata befolyásolja mind a kapott peptidek méretét (molekulatömeg), mind a kapott peptidek vagy tripeptidek aminosavainak szekvenciáját vagy típusát, ez egy jól kontrollált, jellemzett és reprodukálható folyamat.
A proteolitikus enzimek egyidejű vagy egymás utáni alkalmazásával az egyes aminosavak közötti kötések előnyösen lebomlanak, így a hidrolízis folyamata a különböző szövetekben vagy területeken előnyösen felhalmozódó kollagén (di- és tri-peptidek) bizonyos fragmenseinek előállítására irányul. a test (bőr, ízületek, csontok).
Kollagén felszívódás - mítosz vagy igazság?
A hidrolizált kollagén bevitele hasznos stratégiának tekinthető az öregedő bőrrel kapcsolatos változások ellensúlyozására, az ízületek és a csontok megerősítésére.
Számos szkeptikus azonban a kollagén egészségügyi erényeit (nyilvánvalóan a hidrolizált kollagénre utalva) csak az aminosavak bevitelének tulajdonítja, kétséget fejezve ki a nagyobb molekulák (peptidek) felszívódása iránt, amelyek - mint kiderült - eltérő hatást gyakorolnak a szervezetben. összehasonlítva az alkotó aminosavakéval.
A szervezetben a hidrolizált kollagén két mechanizmuson keresztül hat: 1) szabad aminosavakat biztosít, amelyek a kollagénrostok és az elasztin képződéséhez szükséges "blokkok"; 2) olyan bioaktív peptideket biztosít, amelyek "túlélve" az emésztést az ép gyomor-bél traktuson át, a keringési rendszeren keresztül különböző szervekbe és szövetekbe szállítják, ahol modulálják a krónikus betegségek patogenezisében szerepet játszó metabolikus enzimek szerkezetét és működését, valamint megelőzik a korai öregedést.
A peptidek hidrolizált kollagénből történő felszívódását illetően jelentős bizonyíték van arra, hogy a proteolitikus enzimek (hasnyálmirigy-proteázok, peptidázok stb.) Következtében a felszívódás előtt hidrolizálódnak a gyomor-bél traktusban, így a szabad aminosavak bejutnak a véráramba. Kimutatták azonban, hogy a hidroxiprolin egyaránt felszívódhat aminosavként és peptidként, amely ilyen formában felszívódhat a bélmembrán hámsejtjeiben.
20 évvel ezelőttig azt hitték, hogy a peptideknek/fehérjéknek teljesen hidrolizálniuk kell a bélben, hogy aminosavakká alakuljanak, és hogy csak ők léphetik át a bél membránját. 1996-ban Leibach és Ganapathy transzporter fehérjéket (PepT1 és PepT2) fedezett fel a bélbolyhokban, amelyek a szabad aminosav transzporterekkel ellentétben sokkal szélesebb specifikus szubsztráttal rendelkeznek, lehetővé téve az alacsony molekulatömegű peptidek számára a bél membránjának átjutását. . A di- és tri-peptidek felszívódása jobb és gyorsabb, mint a szabad aminosavak vagy a bevitt fehérjéké, és az aminosavak felszívódásával ellentétben alacsonyabb energiafogyasztást igényel.
Bizonyíték a hidrolizált kollagén felszívódására
Az Iwai és munkatársai által végzett kísérlet azt mutatta, hogy a hidrolizált kollagén emésztéséből származó jelentős mennyiségű hidroxi-prolin egészséges emberi önkéntesek vérében jelent meg, akik porcból, csirkecombokból és sertésbőrből származó hidrolizált kollagént fogyasztottak. Kollagén beadása után a hidroxi-prolint tartalmazó peptidek mennyisége a vérben 2 óra múlva emelkedett maximumra, majd a lenyelés után a maximális szint felének csökkenése 4 órára. Egy kis peptid, prolin-hidroxiprolin (Pro-Hyp), azonosították, az emberi plazmában talált mennyiség 25-60 nmol/ml volt 9,4-23 g hidrolizált kollagén lenyelése után. A vérben található magasabb Pro-Hyp szint részben korrelálhat a Pro-Hyp szekvencia magasabb mennyiségével a kollagénben. Az eredmények arra utalnak, hogy a Pro-Hyp emészthetetlen peptidnek tekinthető, mivel a Pro-Hyp több mint 75% -a 24 órán keresztül fennmaradt a vérben.
Oesser és munkatársai nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás technikákkal és nátrium-dodecil-szulfáttal végzett poliakrilamid gélelektroforézissel vizsgálták a bélrendszerben felszívódott kollagén molekulatömegét, bizonyítva, hogy az 1 és 10 kDa közötti molekulatömegű peptidek közvetlenül felszívódhatnak a vérbe.
Ohara és kollégái egyszerű vak vizsgálatot végeztek, amely összehasonlította az I. típusú hidrolizált kollagén szerkezetét és mennyiségét különböző forrásokból (hal vagy sertés), 5 egészséges önkéntes véréből, akik 12 órás éhgyomorra fogyasztottak. kollagént tartalmazó élelmiszerek. Megállapították, hogy a hidroxi-prolint tartalmazó peptidek körülbelül 30% -át 24 órás fogyasztás után is kimutatták a vérben.
Lenyelés után a kollagén peptideket emésztjük és eloszlatjuk a testben. Watanabe-Kamiyama és munkatársai egy in vivo kísérleten keresztül tanulmányozták a kollagén peptidek eloszlását a bőrön és más szövetekben, amelyben C14-jelölt prolint és hidrolizált kollagént adtak be Wistar patkányoknak. A radioaktivitást különböző szövetekben mértük 0-6 órával a kollagén peptidek bevitele után, majd ezt követően 14 napig. A bőr retenciós idejét illetően az eredmények nagyon ígéretesek voltak, a radioaktivitás magas szinten maradt a bőrszövetben akár 14 napig is. Ez azt jelzi, hogy a kollagén peptidek képesek elérni a dermist.
Oesser és munkatársai ugyanazt a C14-jelölt prolin és hidrolizált kollagén alkalmazásának modelljét követték, és követték a radioaktivitás eloszlását a különböző szervekben és szövetekben. A hidrolizált kollagén felhalmozódása a porcokban (a radioaktivitás meghatározásával mérve) sokkal hangsúlyosabb és hosszabb ideig tartott, mint a prolin esetében, ami azt jelzi, hogy a hidrolizált kollagénben lévő heterogén keverékben a porcok felhalmozódását preferálják a porcok.
Összefoglalva, A hidrolizált kollagént, mint bármely más fehérjeforrást, emésztjük, és a proteolitikus enzimek hatására szabad aminosavakká fragmentáljuk. Ezalatt az idő alatt a hidroxiprolin aminosavat előnyösen tartalmazó di- és tri-peptidek közvetlenül specifikus transzportereken keresztül (amelyek képesek nagyobb és bonyolultabb molekulákat felvenni és szállítani, mint a szabad aminosavak) és egyszer a vérben keresztezik a bél membránját a test bizonyos területeire irányulnak, ahol felhalmozódnak (bőr, ízületek, csontok). A kollagén töredékeiként elismerve serkentik a kollagén anyagcseréjét, hogy ellensúlyozzák állítólagos lebomlását. Ennek eredménye a kollagéntermelés növekedése azon a területen, ahol ezek a peptidek felhalmozódtak.