Kollath-tábla Ételünk rendje - Society for Health Advice GGB e
A svájci orvos, Bircher-Benner megalapozta az új, kortárs táplálkozási elméletet. Tudományosan támogatta a nagy táplálkozási kutató, Prof. Kollath. Ezt követően az élelmiszer értékét már nem annak kalória- és tápanyagtartalma, hanem élénksége és természetessége méri. A természetes ételeket kedvelőknek már nem kell aggódniuk a kalóriák, valamint a zsír-, fehérje- és szénhidráttartalom miatt. Bebizonyosodott, hogy a természetes táplálék nemcsak minden tápanyagot tartalmaz, hanem ami még fontosabb, az élelmiszer hasznosításához szükséges biológiai anyagokat is.
Ma ezeket az anyagokat összefoglaljuk a létfontosságú anyagok kifejezéssel. Vitaminok alatt értendő, ahol megkülönböztetnek vízben oldódó és zsírban oldódó anyagokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, enzimeket (élő sejtekben képződő anyagok - erjesztők), telítetlen zsírsavakat, aromás anyagokat és rostanyagokat (úgynevezett diétás rostok). Csak akkor, ha ezeket a létfontosságú anyagokat megfelelő arányban tartalmazzák az élelmiszerek, a táplálkozás egészséges és teljes lehet. Az alapvető élelmiszerek, amelyek még mindig megtalálhatók az eredeti élelmiszerekben, emberi beavatkozással megváltoznak, károsodnak vagy megsemmisülnek. Ez a denaturálás melegítés, tartósítás és előkészítés útján megy végbe. Eszerint az ételeket már nem kalória- és tápanyagtartalmuk, hanem biológiai értéke szerint osztályozzák.
Élelmiszerek és ételek
Ételeink rendje
egyszerűsített séma Kollath professzor szerint
Növényi királyság
Állatvilág
italok
Ma az ételeket ételekre és ételekre osztják. Az étel még mindig életben van és nélkülözhetetlen az egészség megőrzéséhez. Az étel viszont többé-kevésbé „halott”, nem elég az emberek egészségének megőrzéséhez. Az ételek a következőket tartalmazzák: fűtetlen zöldségek, nyers gyümölcs, nyers gabona, nyers tej, vaj, úgynevezett hidegen sajtolt olajok. Az ételek tartalmazzák: főtt gyümölcsök és zöldségek, fűtött és sült hús, pasztőrözött tej, kenyér, sütemények. Az emberi táplálkozás szempontjából a legértékesebbek a teljesen természetes ételek, amelyek változatlanul élvezhetők, például friss gyümölcs, nyers zöldség, friss gabonaétel, nyers tej, forrásvíz. A következő csoport a mechanikusan módosított élelmiszerek. Ide tartoznak a gabona-, zöldség- és gyümölcslevekből készült lisztek, hidegen sajtolt olajok, tejszín, vaj. A harmadik csoport az úgynevezett fermentatív módon módosított ételek, mint például erjesztett zöldségek (savanyú káposzta, erjesztett gyümölcslevek), kvark és sajt nyers tejből.
Még a már nem élő ételek között is meg lehet különböztetni a különböző szinteket. Az első csoport a hő hatására megváltozott élelmiszerek, vagyis az összes főtt és sült étel, legyen az gyümölcs, zöldség, burgonya vagy gabonaétel, hús; a kenyér is ide tartozik. A következő rosszabb csoport a tartósítással módosított ételek. Ide tartozik nemcsak a szokásos zöldségkonzervek, hús és tej, hanem a hosszú élettartamú pékáruk is. A harmadik csoport ételei, az úgynevezett készítmények a legkevésbé értékesek. Kollath professzor, aki biológiai értéke alapján állította fel "Ételünk rendjét" (könyvének címe), azt mondja, hogy ezek a készítmények valójában csak egy laboratóriumba tartoznak, de nem tartoznak az étkezésre szánt ételek listájába.
A készítmények alatt minden tisztán kémiai anyagot értünk, amelyet a gyárban gyártanak, például gyári cukrokat, liszttermékeket és gyári zsírokat. Az eredeti élelmiszerek ipari feldolgozása alacsonyabb rendű ételeket eredményez, amelyek már nem tartalmazzák a szükséges létfontosságú anyagokat elegendő mennyiségben és megfelelő arányban. Az utóbbi időben még alacsonyabb rendű élelmiszerekkel is foglalkozunk, mint a 6. oszlopban felsorolt készítmények, nevezetesen utánzatokkal és géntechnológiával módosított termékekkel. A gyári készítmények gyártása logikus következménye a régi táplálkozási elméletnek, amely szerint különösen fontos, hogy az emberek sok fehérjét, zsírt és szénhidrátot fogyasszanak. A tápanyagokat koncentrált formában tartalmazó ételeket különösen fontosnak tartották. Ez egy olyan erőteljes élelmiszeripar kialakulásához vezetett, amely ilyen koncentrált, de tápanyag-szegény készítményeket állít elő.
A létfontosságú anyagok hiánya miatt azonban az emberi testben lévő koncentrált tápanyagok nem használhatók fel megfelelően. Így merül fel a civilizáció fent említett számos étrenddel összefüggő betegsége, amelyek alig léteztek körülbelül száz évvel ezelőtt. Aki ma száz évvel ezelőtt úgy eszik, mint egy gazda, nem kaphat étrenddel kapcsolatos civilizációs betegséget.