Kombucha - Készítse el a Kombucha italt

A Kombucha ital él. Előkészítése főként kézműves, ezért a minőségi változékonyság kockázatai vannak kitéve.

Frissítő és savas (pH-ját eléri 4-2,5), nagyon enyhén csillogó. Különleges íze van, amely néha almaborra, ecetre és/vagy teára emlékeztet. Színe világos, kissé borostyánsárga és kissé sötétebb, ha fekete teát használ.

Ez egy édes tea, amelyben egy "gomba" macerálódik. Körülbelül 10 nap elteltével ez a "gomba" elfogyasztotta a cukrot, részben vagy egészben mikroorganizmusokká alakítva és erjesztéssel a teát hasznos molekulákkal dúsítják. az emberi egészség, jólét és szépség.

Az italt úgy készítik, hogy a "gombát" édes fekete (vagy zöld) teából készült tápoldatba merítik. Az erjedés és az oxidáció során a komplex reakciók érdekes anyagok termeléséhez vezetnek, amelyek aztán megtalálhatók az italban: glükuronsav, glükonsav, dextrotoráns tejsav, folsav, ecetsav, vitaminok (B1, B2, B6, B12, C, PP stb.), Ásványi sók, aktív enzimek, esszenciális aminosavak, antibiotikus anyagok és kis mennyiségű alkohol (0,1 és 0,5 ° között).

Az erjesztés során felszabaduló szén-dioxid az ital kellemes, de nagyon enyhe pezsgést eredményez. A cukor a "gombát" alkotó mikroorganizmusok táplálékául szolgál, lehetővé teszi számának növelését és szaporodását, miközben az italban felszabadítja a hasznos és energikus anyagokat.

1 liter kombucha 70 g-mal elkészítve. cukor az elején, erjesztés után 30 g-ot tartalmaz. maradék cukor, azaz 79 kalória (forrás: Günther W. Frank "Comboucha") .

Klasszikus recept
hogy készítsen egy liter kombuchát

Három elem elengedhetetlen a "gombás" fekete vagy zöld tea megfelelő fejlődéséhez, amely lehetőleg tint, cukrot és levegőt tartalmaz. Az előző produkció egy kicsit ajánlott. A fény nem elengedhetetlen.

Az alábbi eljárás leírja az ideális körülményeket és az erõsítés megõrzése érdekében követendõ óvintézkedéseket. (Ha több példánya van a "gombáról", kevésbé válogatós lehet, és a teán kívül más alapokkal is próbálkozhat.) De még mindig tartsa be az alapvető higiéniai szabályokat.

Ideális esetben ajánlott alacsony mészes forrásvizet használni, amelynek pH-ja 7,5 alatt van, és ne használjon szűrt vizet.

Válasszon egy tartályt erjesztéshez pl. egy üvegből, porcelánból, fajanszból vagy pirexből készült nagy edényt vagy edényt (a lehető legszélesebb nyílással) vagy akár egy ecetes tálat, és öntsük bele a teát. Gьnther V. Frank inkább egy széles és alacsony edényt javasol, mint egy vékony és magas edényt.

  • Lehetőség szerint adj hozzá egy keveset az előző elkészített kombucha italból, amely előételként szolgál és megőrzi a savas környezetet. A legelső elkészítéshez lásd: "Hogyan készítsük el az első kombuchát?"
  • Helyezze a kombuchát a lehűtött folyadékba, a lemez legkönnyebb, legsimább és fényesebb felületével felfelé. (A kombucha törzsnek van értelme!) Ne forraljuk, mert nem fog felállni. Nem számít, hogy a "gomba" süllyed, lebeg, vagy ferdén helyezkedik el. Az új lemez minden esetben a felszínen fog kialakulni.

Fedje le az edény nyílását gézzel, levegős ruhával vagy esetleg ruhával, amelyet gumiszalag tart, hogy elkerülje a rovarok látogatását, miközben lehetővé teszi a levegő keringését.

Helyezze az erjesztőedényt levegős és meleg helyre (kb. 20 ° C-on). A fény nem szükséges a készítmény sikeréhez, de a napsugárzás káros. Lehetőleg hagyja az üveget árnyékban.

Hagyja állni 8-10 napig (télen néha legfeljebb 15 napig) a cukor teljes átalakulásáig. Az előkészítés ideje változó. Ezt befolyásolja a tartály hőmérséklete és szélessége. (Az italt gyorsabban készítik el egy széles, alacsony edényben, mint egy magas és keskeny edényben). Ha a "gomba" sűrű, az elkészítés is gyorsabb (minimum 24 óra).

Egy első átlátszó film képződik a felületen, majd egyre jobban megvastagszik. Ez a bőr, amely a készítmény felett képződik, teljesen normális, mivel egy új "gomba" képződése. A törzs először szélességében, az előkészítő folyadék felületén, majd vastagságában növekszik.

Tudomásul vesszük, hogy az ital készen áll, ha jó illata van az almabor közelében, enyhén ecetes, van egy bizonyos szikra, nincs már a tea íze, nem érzékeljük az édes ízt, az ital sav nélkül ecetté átalakulva íze némileg emlékeztet az almabor ízére. Kezdje a kóstolást a 8. napon úgy, hogy műanyag kanállal feltölti az italt, vagy egy szalmát finoman mártogat az üveg oldalán. Ha az ital kellemetlen szagú, vagy ha a gomba penészes, akkor jobb, ha kidobja az italt, almaecetbe mossa a csonkot, és kezdje újra az egész készítményt.

Ezután távolítsa el (tiszta) ujjaival a "gombát", és távolítsa el az esetleges feketés nyomokat, ezek a fekete szálak a "gomba" elhalt sejtjei, nem jelentenek veszélyt az egészségre. A kombuchát ideiglenesen helyezze egy nem díszített üveg-, porcelán- vagy cseréptányérra úgy, hogy a világos oldal mindig felfelé nézzen. Hosszú ideig történő tárolásához ajánlatos elkerülni a fémekkel (gyűrűkkel stb.) Való érintkezést. Általában a törzset nem kell öblíteni két készítmény között. Ha sötét maradványokat észlel a membránon, akkor öblítse le a csonkot hűvös, klórozás nélküli vízzel.