Kompót, egészség a korsóban; Doctor Express

A pörkölt a hideg évszak egyik legnépszerűbb étele. Amikor valami édesre és egészségesre vágyunk, a gyümölcsital a legalkalmasabb.

Akár szomjúságból, akár élvezetből, akár forrón fogyasztjuk a kompótot, hogy melegedjünk, csak akkor nyerünk, ha a szervezethez hozzáadjuk a szükséges vitaminokat. Ugyanakkor a kompótokat feltüntetik a diétákban, mert azok nem híznak, ha cukor nélkül készülnek. Az előnyök természetesen nem a tartósítószerekkel teli bolti kompótokból származnak, hanem a kamrában lévő üvegekből. A házi készítésű kompótok rendkívül tápláló, bőrtisztító és remineralizáló vitaminok és ásványi anyagok koktéljai. Örömet okoznak a gyermekek számára, de gyógyhatással bírnak terhes nők, sportolók, túlterhelt vagy lábadozó emberek, idősek számára is.

A legjobb befőtt házi készítésű

Bármely kompót alapja a gyümölcs. A használt fajtától függően különböző ízű, de különböző gyógyító hatású likőröket kapunk. Természetesen a kompót nem azonos a friss gyümölccsel, és nem lesznek táplálkozási tulajdonságai, de a hideg évszakban finom alternatíva. Annak érdekében, hogy biztosak legyünk abban, hogy egészséges kompótot fogyasztunk a téli hónapokban, a legjobb lenne, ha saját magunk készítenénk el. A kereskedelmi kompótok tartalmazhatnak glükóz- vagy fruktózszirupot, egészségre veszélyes színezékeket és adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy ne kerüljön túl sok cukor a kompótba, jól érett, nagyon édes gyümölcsöket kell választanunk. Ha azonban édesíteni akarjuk, akkor közönséges cukrot jeleznek, és nem mesterséges édesítőszereket, hanem igazi mérgeket. A kompótokat a tél folyamán tartósítószerek hozzáadása nélkül is el lehet tartani, ha a gyümölcs frakcionált pasztőrözéséhez folyamodunk. Forraljuk a gyümölcsöt 30 percig, három napig egymás után. Minden forralás után a kompót szobahőmérsékleten hagyjuk. A pasztörizálás megtartja a gyümölcs táplálkozási tulajdonságainak nagy részét. Egyes receptek aszalt gyümölcsök használatát javasolják, bár a leggyakrabban a friss gyümölcsből készült és a kamrában hűvösen tartott kompót marad.

Lapos víz, érett gyümölcs

A kompótokat cukorral vízben főtt gyümölcsökből nyerik. Forralással a növényi sejtek cellulózbevonata felszakad és a gyümölcslé átjut a vízbe. Általában forralva a gyümölcsök elveszítik vitaminjaikat. Ezért jó forrásban lévő vízben felforralni, ezért elégesse őket, és csak addig tartsa a tűzön, amíg szükséges. A víznek színtelennek és kellemes ízűnek kell lennie, a legmegfelelőbb kompótvíz a lapos. A sikeres kompót titka a kiválasztott gyümölcs adagolásától, minőségétől, fajtájától és aromájától függ. A kompót elkészíthető egy vagy többféle gyümölcsből. A kombinált befőtthez a gyümölcsöket a gyengédségük sorrendjében forralják fel. A téli kompótokhoz szükséges, hogy a szirup jobban meg legyen kötve, hogy a gyümölcs megőrizze formáját, hogy ne omoljon össze. Savasság nélküli gyümölcs esetén egy evőkanál citromlé vagy egy gramm oldott citromsó adható a sziruphoz. Használhat hámozott gyümölcsöt és diót, maggal, de mag nélkül is. A gyümölcsöket üvegbe vagy palackba teszik, és körülbelül két ujjal (2–2,5 cm) szabad helyet hagynak a tetején, és a szirupnak egy centimétert kell lefednie. Ez a hely lehetővé teszi, hogy a tartalom főzés közben megemelkedjen anélkül, hogy hozzáérne a celofánhoz vagy az edény fedeléhez.

Cukorral, cukor nélkül

Az egészséges kompót titkai

A gyümölcs befőtt még finomabbá válik, és kevesebb cukrot igényel, ha kevés sót adunk hozzá.
A lehető legtöbb vitamin megőrzése érdekében a gyümölcs a forrásban lévő szirupba kerül, mielőtt egy kevés citromsót adna hozzá.
A kompót íze gazdagabb lesz, ha citrom- vagy narancshéjat adunk hozzá.
A sárgabarack-kompót aromásabbá válik, ha hozzáadunk 2-3 evőkanál fehérbort, eper, meggy és szilva közül pedig 1-2 evőkanál vörösbort.
A cérnának, amelyre az edényt kötik, nedvesnek kell lennie. Amikor megszárad, jobban összehúzza az üveg száját, és így a kompót hosszabb ideig megmarad.
Ha a felszínen lévő gyümölcs feketévé válik, távolítsa el, és a többi tartalmat forrásban lévő vízbe néhány percig merítve sterilizálja, majd visszakötözi.
Ha az üveg fedele megduzzadt, akkor a kompót eltört és már nem fogyasztható.
A magvú kompótokat (cseresznye, sárgabarack, őszibarack) egy évnél tovább nem tárolják, mivel nagyon mérgező anyagot, cianidsavat halmoznak fel.