Kong Namul vagy koreai fűszerezett mung bab fehérje-ínyenc
A namul kifejezés a természetben összegyűjtött zöldségekből vagy növényekből áll. Utal minden ehető vadon termő gyógynövényre is. Képezheti mind a saengchae-t, a friss salátát, mind a sukchae-t, főtt zöldségeket, de ez a szó az utóbbiakra használatos leggyakrabban. Minden típusú zöldség és gomba, valamint a fák fiatal hajtásai kiváló összetevők a namulban.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag
Állítólag a namul fajtái ugyanolyan sokak, mint a nyugati salátáké. Fehérrépa, uborka, csokor, szezám és chili levelek, a namul szó szerint elkészíthető bármely ehető növényrel. A régiek így szóltak: „Nem kell aggódnod, ha kilencvenkilenc növény nevét tartod szem előtt. A koreai félsziget gyengéd hegyeivel és kiváló éghajlatával vad gyógynövényekben hemzseg. Téltől kora tavaszig a namul szárított gyógynövényekből készül, majd a vízben megduzzad. A koreaiak így fogyaszthatják ezt az egészséget elősegítő ételt egész évben, egész évben. A namul elkészítésének két fő kategóriája van: olajban megpárolva vagy olyan fűszerekkel ízesítve, mint szójaszósz, sült, őrölt és sózott szezámmag, valamint mogyoróhagyma vagy fokhagyma. Az ecetet nem használják. A szójaszószt helyettesítheti sóval, hogy a gyógynövények eredeti ízben és színben maradjanak. Korábban por alakú fenyőmagot használtak szezám helyett.
Sautéed namul és blansírozott namul
A megsütött namulhoz páfrányt, harangláb gyökeret, gombát, sas páfrányt, őszirózsa leveleket, szárított káposzta és retek leveleket, uborkát, cukkinit, szárított padlizsánt használnak. Először olajban megdinszteljük az ételt, majd szójaszósszal, mogyoróhagymával, fokhagymával, szezámmaggal ízesítjük. Hozzáadhat őrölt és fűszerezett húst az íz gazdagításához. A blansírozott namulhoz spenótot, ehető krizantém leveleket, koreai petrezselymet, babcsírát és mung babot használnak. A korábban blansírozott zöldségeket kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet, ami ízléstelenné teheti az ízesítést. Ezután keverje össze olajjal, szójaszószsal, szezámmal, mogyoróhagymával és fokhagymával. Általában két vagy három namult szolgálnak fel egy tányéron, biztosítva a színek és az ízek harmóniáját. De soha nem tesszük ugyanabban a tartályban a sült namult és a blansírozott namul-t.