König zöldségei végre sarjadnak
Nehéz kezdés után a pólusok Nieschützben nőnek. A hagyományos spárga mérföld régi és új variációkat szolgált fel.
Írta: Nina Schirmer
Nieschütz. Arndt Heidig szinte ájtatos templomlátogató lett. A spárgatenyésztő nem volt elégedett az időjárással. Túl nedves, túl hideg, túl kevés nap van - ezzel lassan beindult az aratása. "Templomba akartunk menni, hogy a spárga megnőjen" - mondja Heidig. De időközben az időjárásisten láthatóan ima nélkül hallotta. Kedden a spárgamérföldre sütött a nap.
Ötödik alkalommal főztek a régió vendéglátói különféle spárga variációkat közvetlenül a mező mellett. A leghosszabb sor ezen a napon alakul ki a Landgasthof Zum Roß Diesbar standja előtt. Vannak itt jól ismert dolgok: spárga szelet és burgonya. Detlef Dörner alig tud lépést tartani az adagok elosztásával. "Az emberek a klasszikus ételeket rendelik leggyakrabban" - mondja az étterem vezetője. Vendégeinek spárga étvágya töretlen. - Az elsők már húsvétkor megkérdezték.
A spárga rekordidő alatt nő
Természetesen a spárga még mindig messze volt a termesztéstől. Az ínyenc zöldségeknek ideális esetben 15-20 fokos külső hőmérsékletre van szükségük. A hideg áprilisban ezért rossz volt a hozam. De most őrülten csírázik a mezőkön Nieschützben, ahol az Agrar GbR Naundörfel tíz hektár körül spárgát termeszt. Kedden a munkások eltávolíthatták a spárgát felmelegítő kettős filmréteg első részét a mezőről. Mert amikor a hajtások túl forrók, a fejük kinyílik - magyarázza Heidig. Ha jó az idő, szinte nézni lehet a póznák növekedését. "Nem ritka a napi tíz centiméter sem" - mondja a gazda. A gazda úgy gondolja, hogy a spárga biztosan egyenesen nőtt, hülyeség. "Főzés után minden bot egyenes" - mondja. A helyes hámozás sokkal fontosabb.
Mindenekelőtt meg kell győződnie arról, hogy teljesen eltávolítja a fás külső réteget - mondja Alexander Keydel, a Talhaus Golk munkatársa. A spárgamérőn lévő standjánál tekercselt harapnivalókat kínál spárgával, pulykamellel és krémsajttal. Az étterem szeret új variációkat kipróbálni. Alexander Keydelnek van még egy fontos tippje a főzéshez: Mindig adjon egy kis savat a vízhez. Ekkor a spárga íze bontakozik ki a legjobban. - Fogok hozzá egy kis fehérbort - mondja a szakács.
Átlósan az utca túloldalán Marcus Zettlitzer, a Meißner Ratskeller főszakácsa apró finomságokat dicsér: spárgás sushit füstölt pisztránggal és lazacgal. "Olyat akartam készíteni, amit nem mindenki ismer," mondja. Az algalapú tekercsek sok munkát végeztek. "Négy órán át álltam a konyhában" - mondja a szakács. Annál örömmel tölti el, hogy a vendégek szívesen vállalják. Mindenki tányérja jól megtelt. "Mindent megpróbálunk" - mondja egy taubenheimi pár. Másodszor jöttél Nieschützbe. Idén különösen kedvelték a spárgalevest és a sült nyelvű spárgát.
Szegény ember étele volt
A császári zöldségeket azonban nem mindig tekintették csemegének. Az ókori rómaiak gyógynövényként használták a spárgát. Később azonban a bárok szegény emberek ételeivé váltak, mielőtt ismét szezonális finomságnak vallhatták magukat. Goethe, akiről ismert, hogy nem ételszerető, spárgát termesztett Weimarban. A zöldségek állítólag az egyik kedvenc étele voltak, ezért nem meglepő, hogy a következő rímet írta: „A drágám az a szórakozás, amelyre most összpontosítok. Olyan karcsú testű, és tüskés sapkát visel. "
Amíg a vendégek még élvezik a spárgamérést, az idénymunkásoknak tele vannak a kezeik. A szomszédos teremben a nők fémvizes edényekben mossák a rudakat. Ezután a spárga egy részét megpucoljuk és frissen megfőzzük. A másik rész az értékesítési stand bemutatására kerül. A kiló hét és tizenegy euró közé kerül. Kint a mezőkön a dolgozók már újra elővették a kést. Még van idejük a június 24-i Szentivánig. Ezután a spárgaszüret hagyományosan véget ér.
Ez azért fontos, hogy a spárga regenerálódhasson. "Nem szabad feltörni a növényt" - mondja Arndt Heidig. A betakarítási idény után a spárgát ápolják és gondozzák. "A spárga visszaadja, amit tavaly adott neki" - mondja Heidig. Ezért hagyják, hogy a növény megfelelően növekedjen. Mivel a tányérra kerülő spárga csak a növény hajtása. Vörös bogyóik még mérgezőek is. A rudak viszont nagyon egészségesek, mert alacsony kalóriatartalmúak és serkentik a veseműködést. De egy dolgot még a Nieschützer spárga sem képes elérni: nem igaz az a szóbeszéd, miszerint a spárgának afrodiziákus hatása van.