Könnyű choux tészta - Receptek barátaival
A leveles tészta és a briós tészta után egy másik klasszikus francia tészta technikával foglalkozom, choux tészta ! Legyen szó krémpuffákról, apácákról vagy Paris Brestről, mindenhol megtalálható. És hogy azonnal gyakorlatba ültessem, bónuszként felajánlom a felvert choux receptjét !
A choux tészta, egyesek számára ez egy igazi rejtvény, és mégis buta, mint ... igen igen, tudom, hogy könnyű volt !
Röviden: a káposzta tészta elkészítése egyszerű (köszönöm mindazoknak, akiknek a fejében megvan a kisgyerek hangja a Renault hirdetéséből), csak egy kis segítő kézre van szükség, amelyet elmagyarázok neked ebben az új műszaki lapban.
De elmondja nekem és utána? Mit kezdjek vele? Nos, a choux péksüteményeknek végtelen sokféle formája vagy körete van (vagy akár köret nélkül is). Megtaláljuk sós változatban gugerekkel, vagy gnocchi à la romaine-val, és édes változatban csokival, éclair-kel, Saint Honoré-val ... Ma nekünk ez egy egyszerű változat, házi tejszínhabbal! (vagy sem, máskor visszatérek a tejszínhabos technikához).
7 tudnivaló a choux tésztáról:
- A vajat meg kell olvasztani, amikor a víz forrni kezd. Ha azelőtt megolvadt, az rendben van, de ha a víz előbb iszapos lesz, elpárolog, így a leolvasások tévesek lesznek.
- Neked kell jól szárítsa meg a tésztát. Le kell jönnie a serpenyő oldaláról, és nem ragaszkodhat az ujjához, amikor megérinti.
- A tojásokat egymás után kell beépíteni, lehet, hogy nem is kell az utolsó egész tojást raknia. Ebben az esetben csak meg kell verni egy ramekinben, és csak a szükséges mennyiséget kell beépíteni a tésztába.
- Amikor megpiszkálja a káposztát, akkor szüksége lesz rá elegendően elosztja őket mert hangerőre tesznek szert. És mindenekelőtt ugyanazon a tányéron lévő összes káposzta méretének azonosnak kell lennie, különben a főzési idő más lenne, ami lehetetlenné tenné a tökéletes főzést.
- Barníthatja a káposztát az aranyozással (tojás + kevés víz), vagy megteheti barnítsa meg őket vízzel, mielőtt egy kereszt alakú villa hátuljával megnyomná. (személy szerint inkább vízzel szeretem, a színezés kíméletesebben történik)
- Ne nyissa ki a sütőt mielőtt a káposztát megfőnék (vagy mindenesetre kellően felszerelik és megfőznék), máskülönben megkockáztathatja, hogy ledobja őket.
- A choux tésztához ne használjon habverőt, csak spatulát használjon vagy fakanállal.