Könnyű teljes ételek a jó bélérzetért Táplálkozási tippek emésztési rendellenességek esetén -
wgkk.at Könnyű teljes étel a jó bélérzetért.Táplálkozási tippek emésztőrendszeri rendellenességek esetén
Impresszum Impresszum Kiadó és nyomda: Wienergebietskrankenkasse 1100 Bécs, Wienerbergstraße 15 19 Szerkesztés és tervezés: Public Relations Képek: Shutterstock, Bilderbox és WGKK A tartalomért felelős: A WGKK dietetikusai és a Wiener Bezirkskrankenkasse Hanusch Kórháza Státusz: 2017. augusztus Csak újranyomás vagy reprodukció a WGKK kifejezett hozzájárulásával engedélyezett. A 25 médiatörvény szerinti közzétételt lásd: www.wgkk.at ð Imprint 16/58 2017.09.04 2
Tartalom-jegyzék Tartalom-jegyzék Impresszum 2 Bevezetés 4 Általános irányelvek 5 Étel 8 Készítési tippek 20 Fókuszpontok 21 Tanácsadó központok 23 3
Könnyű teljes étel A tudományos ismeretek és a klinikai tapasztalatok alapján a gyomor, a máj, az epehólyag és a bélbetegségek kezelésére nincs szükség külön könnyű táplálékformákra, mert ezek nem javítják jelentősen a betegséget. Az egyoldalú menü akár a fontos tápanyagok hiányos ellátásához is vezethet. Ezért váltotta fel a különféle könnyű ételeket és diétákat a könnyű teljes ételek értelmes formája. A könnyű teljes táplálék alapelvei: a gyakran intoleranciát okozó ételek (gyomorégés, puffadás, gyomornyomás, émelygés, puffadás) könnyen emészthető ételek kerülése a megfelelő választás, mennyiség és az ételek kiegyensúlyozott étrendjének elkészítése Nincsenek merev szabályok ennek az étrendi kezelésnek. Mivel az ételek, ételek és italok toleranciája személyenként eltér, az egyénnek magának kell kipróbálnia, hogy mely ételeket adják neki. A következő ajánlások azonban általánosak: 4
Általános irányelvek Táplálkozásterápiás irányelvek 1. ajánlás Változatosan egyél! A kényelmetlenségtől való félelem miatt sok beteg hajlamos ugyanazt enni újra és újra. Ügyeljen arra, hogy a menüjét a lehető legváltozatosabbá tegye. Fontos a szervezet megfelelő ellátása a különféle tápanyagokkal. 2. ajánlás Egyél rendszeresen, de mérsékelten! Jobb öt kis étkezés, mint három nagy étkezés, így az emésztőrendszer kevésbé terhelt. 3. ajánlás Ne egyen túl édes, sós vagy fűszeres! Előnyben részesítse az enyhén fűszerezett ételeket és ételeket, és vigyázzon az erősen fűszerezett kolbászokkal és sajtokkal, snackekkel és édességekkel. 4. ajánlás Kerülje a panírozott, rántott és erősen sült ételeket! A főzőzsír nem lehet sem barna, sem olyan forró, hogy füstölni kezdjen, azaz. Ne süssön és ne süssön túl sok ételt. 5.
Általános irányelvek 5. ajánlás Kerülje a puffadásos ételeket és italokat! A puffadást kiválthatják a magas rosttartalmú zöldségek, friss pékáruk vagy szénsavas italok. 6. ajánlás A jól megrágott félig emészthető! Az étel emészthetősége a fogyasztás mennyiségétől és sebességétől is függ. A túl gyors és gyors evés kényelmetlenséget okozhat. 7. ajánlás Kerülje az alkoholt és a nikotint! Ne dohányozzon és alkoholtartalmú italokat csak orvosával folytatott konzultáció után fogyasszon. 8. ajánlás Gyakoroljon rendszeresen! 6.
Általános irányelvek A könnyű teljes étrend ajánlott: funkcionális gyomorproblémák, a gyomornyálkahártya krónikus gyulladása (gyomorhurut), gyomor- és nyombélfekély, krónikus májgyulladás (hepatitis), cirrhosis az epehólyag és az epehólyag gyulladásának kezdeti szakaszában, krónikus epehólyag-gyulladás (krónikus hasnyálmirigy-gyulladás nélkül). Bélbetegségek (Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás) Figyelem! Ezt az étrendet csak akkor lehet alkalmazni, ha nincs egyedi intolerancia az egyes tápanyagok iránt (pl. Laktóz-intolerancia, fruktóz felszívódási zavar, cöliákia). Ilyen esetekben külön étrendi utasításokra van szükség. Az általános irányelvek következtében két ételcsoportra oszlik: Nehéz tolerálni Könnyebb tolerálni Bővítse lassan és lépésről lépésre a választékot annak érdekében, hogy megtudja vagy figyelembe tudja venni az intoleranciáját. 7.
Élelmiszerek Ételterv könnyű, teljes étrendhez Italok Csapvíz Gyógyvíz és asztali víz, enyhe ásványvíz Enyhe tea (fekete, zöld, gyógynövények, gyümölcsök) és kávé Hígított gyümölcs- vagy zöldséglé, szirup Erős kávébab vagy tea Alkoholos italok Szénsavas italok, wellness italok Tiszta gyümölcslevek, turmixok 8
Élelmiszerek, gabonafélék és gabonafélékből készült termékek, köretek, sütemények, lisztek, teljes kiőrlésű lisztek (finomra őrölve), keményítő lisztek, gombócok, kenyérgombócok, kenyérgombócok, szalvétagombócok, búzadara gombócok, rizs, tésztafélék, zabból készült gabonafélék, köles, polenta, hajdina, kvízből, lisztételek -, elégetett és fazék tészta, joghurtból, túróból vagy gyümölcsből készült töltelék (lásd a listát) túrós sajt vagy rizs rakott, palacsinta, durva teljes kiőrlésű kenyér, durvára őrölt müzli, tészta, omlós, leveles tészta és dán tészta, dió, mák és csokoládé élesztő ételek, sült ételek (fánk, fánk), sütemények gazdag krémekkel (tejszínnel, vajjal, mascarponével stb.) 9
Élelmiszerek Kenyér és péksütemény Kétszersült, fehér kenyér, zsemle, briós croissant, Striezel kenyér, pirítós kenyér, vegyes kenyér, fekete kenyér, graham kenyér, tönköly kenyér és keksz, teljes kiőrlésű pirítós kenyér, finomra őrölt teljes kiőrlésű kenyér, durva teljes kiőrlésű kenyér, tojásfehérje kenyér, vacsora és ez a süteményes bagett fokhagymával még meleg) Burgonya és burgonyatermékek sós vízben főzve, párolva, esetleg kevés vajjal/olajjal finomítva Burgonyapüré, leves, rakott, petrezselyem, kömény, kapor, sült burgonya, sült burgonya, krokett, hasábburgonya, chips, burgonyatészta, - Gombóc, gombóc (gnocchi) 10
Étel Gyümölcsök és diófélék napi 1-2 marék a nap folyamán Kompót vagy püré, reszelt alma, nyers, jól érett gyümölcs, pl. Mindenféle bogyós gyümölcs, mézharmat dinnye, banán, kivi, papaya dió (1 2 evőkanál) éretlen gyümölcs, nyers csonthéjas és almás gyümölcsök, például: szilva, cseresznye, őszibarack, nektarin, sárgabarack, nyers alma és körte, görögdinnye, nagy mennyiségben szárított gyümölcs, nagy mennyiségben dió 11
Zöldségek és hüvelyesek Min. Naponta 3 marék fiatal, alacsony rosttartalmú zöldség, például: sárgarépa, zeller, paszternák, cukkini, tök, padlizsán, saláta (borsó nélkül!), Spenót, mángold, spárgahegy, paradicsom (esetleg héj nélkül), fiatal zöldbab, cékla Elkészítési módszer: főtt, párolt, párolt, az elején esetleg pürésített Ez a fajta zöldség fagyasztva is használható! rostban gazdag, durva zöldségek, például: káposzta, káposzta, karalábé, karfiol, hüvelyesek (bab, lencse, borsó), kukorica, brokkoli, savanyú káposzta, édeskömény, petrezselyemgyökér, articsóka, paprikás zöldségek, hagyma, póréhagyma, gomba stb. Elkészítési módszer: sült zöldségek, Kereskedelmi pörkölt és tejszínes zöldségek 12
Saláták napi 1 adag Saláták, amelyekből eredetileg főztek: sárgarépa, zeller, paszternák, cékla, cukkini, később még: fejes saláta, madársaláta, jégsaláta, cikória, burgonyasaláta vagy hagyma, pác/öntet: citrom vagy hígított ecet, kevés olaj, öntet Író vagy joghurt Uborka saláta, kukoricasaláta, paprikás saláta, káposztasaláta, Puszta saláta, paradicsom saláta Burgonyasaláta hagymával Kerülje a túl nagy mennyiségű nyers zöldséget, főleg este! Marinád/öntet: Kereskedelmi forgalomban kapható kötszer majonéz alapján 13
Tejtermékek és növényi alapú alternatívák napi 2-3 adag (1 adag = 1 csésze tejtermék vagy 2 sajt sajt) Teljes tej, író, savanyú tej, joghurt, túró, túró, tejszín, tejszín, ricotta kis mennyiségben, enyhén lágy, vágott, Kenetek és krémsajtok. Növényi termékek: Mandula-, kókusz-, zabital, tofu, tempeh (kalciummal dúsítva!) Krém és tejszín nagy mennyiségben creme fraiche, mascarpone forró és fűszeres sajtok, például bors vagy paprikás sajt, füstölt sajt, Gorgonzola krémsajt fokhagymával vagy chili tejtermékekkel amelyek inulint vagy (oligo) fruktózt tartalmaznak (néha gyümölcsízű diétás termékekben találhatók) Növényi termékek: szójaital, szójajoghurt alternatívája, szója desszert 14
Hús- és kolbásztermékek Hús 2 3x/hét kb. 150 g: borjú-, sertés-, marhahús-, bárány-, vad-, nyúl-, baromfi (bőr nélküli) Elkészítés: alacsony zsírtartalmú pörkölés, párolás, grillezés, rövid ideig szaggatás, fóliába készítés, rakott stb. Kolbásztermékek: Krakauer, sonka, marhapácolt sonka, pulykakolbász, borjúpárizs, sovány hideg sült, zsíros hús: hashús, csíkos hús, liba, kacsa Nehezen emészthető készítmény: zsírban sült, rántott, hagymával sült, erősen megpiszkált stb. Kolbászok: Bécsi, szalámi, Kantwurst, szalonna, nyers sonka, pácolt hús, pácolt hús, füstölt termékek, májpástétom, bors karaj Tojás hetente 3 tojás puha tojás főzéséhez vagy sütéshez, buggyantott tojás, fagylalt majonézes kemény tojás, zsíros tojásos ételek, sült tojás, sonka és tojás, fagylaltos saláta, Tojástekercs 15
Hal 1–2x/hét: pisztráng, faszáró, süllő, lepényhal, fekete tőkehal, süllő, csuka, nyelvhal, vörös álsügér, tonhal sós oldatban (természetes) kagyló, például rák és rák Elkészítés: lásd a húst Zsíros halak: angolna, ponty, Makréla, hering, szardínia, lazac, szardella stb. Halkonzervek olajban, szószban vagy pácban, füstölt halak, zsíros készételek halakkal, például halujjak, ínyenc filé. Fűszerek és gyógynövények minden gyógynövény (friss, fagyasztott vagy szárított) citromlé, hígított ecet, só, levesízesítő, paradicsompüré, ketchup, kömény, babérlevél, édeskömény, ánizs, fahéj stb., Bors, paprika, curry, chili, fokhagyma, hagyma, kapribogyó, Torma, erős mustár- vagy fűszeres szószok, kész fűszerkeverékek, különösen, ha hagymás vagy fokhagymás port tartalmaznak. 16.
Levesek Enyhe hús- vagy zöldséglevesek, leves, amely ízesíti az összes levest zabpehelyből, búzadarából, polentából, kölesből stb. Egy csepp nagyon zsíros húsleves, bableves, gulyásleves, fokhagymás krémleves, káposztaleves, hagymaleves Packer levesek/leves töltelékek Nagy zsírtartalmú leves töltelékek: Májgombóc, sült burgonya, sült borsó, késztermékek, amelyek nagy mennyiségben hagyma- vagy fokhagymaporot tartalmaznak 17
Zsírok és olajok Főzéshez és a salátához 1-2 evőkanál/nap: kiváló minőségű növényi olajok, mint repceolaj, olívaolaj, pórsáfrányolaj, tökmagolaj Kenhető zsírként kb. Az epehólyag- és hasnyálmirigy-betegségek gondoskodnak arról, hogy takarékosan használja a zsírt! Cukor és édesítőszerek Asztali cukor, szőlő és nádcukor Juhar- és rizsszirup Édesítőszerek (ciklamát, szacharin stb.) Fruktóz (fruktóz, fruktózszirup) Agavé-szirup Cukorpótlók, pl. Szorbit, xilit (nyírfacukor), mannit, maltit, izomalt 18
Édességek és rágcsálnivalók Édes: méz, lekvár (különösen bogyókból készült), puding omlós keksz, keksztermékek, amelyek tartalmazzák a fent említett olcsó cukrokat (édességek, rágógumi, stb.) Rágcsálnivalók: rizs vagy kukorica gofri, perec bot, grissini, köles golyó, kukoricapálca Természetesen édes és zsíros: nagy mennyiségű csokoládé, marcipán, fagylalt, dióval és nugátkrémmel töltött keksz, csokoládé keksz, süti stb. Olyan termékek, amelyek tartalmazzák a fent említett kedvezőtlen édesítőszereket (cukorka, rágógumi stb.) Dió tésztában stb
Előkészítési tippek Előnyben részesítik az alacsony zsírtartalmú előkészítési módszereket, például gőzölést, párolást, fóliában, agyagedényben, bevont edényekben vagy mikrohullámú sütőben történő főzést. Óvatosan ajánljuk a rántott, panírozott és erősen sült ételek, illetve zsíros szószokkal, pácokkal vagy öntetekkel készült ételek esetében. Próbáljon meg inkább természetes szeletet, főtt marhahúst, sült csirkét, párolt vagy grillezett halat stb. Mindent készítsen a lehető legkevesebb zsírral, és csak a kész ételekhez adjon zsírt. Az erősen melegített zsírokat nehéz megemészteni. Hogy vajat vagy margarint választasz, rajtad múlik. Növényi olajokat is kell használni. A gyors és kíméletes elkészítés fontos a tápanyagok és az ízvesztés elkerülése érdekében, pl. korlátozza a főzési időt a szükségesre. Továbbá továbbra is használja a zöldséges forralt vizet levesek és szószok készítéséhez. 20
Koncentráljon a gyomorbetegségekre (túlsavasodás, gyomorhurut, fekély) Egyél gyakrabban kisebb ételeket (5–6). A gyomor soha nem lehet sokáig üres. Kerülje a gyomrot irritáló ételeket, például: Alkohol, zsírban és cukorban nagyon gazdag ételek, kávébab, zöld/fekete tea, nagyon forró fűszerek, erősen pörkölt vagy rántott ételek, szénsavas italok, nyers zöldségek és hígítatlan gyümölcslevek. Szánjon időt a rendszeres kikapcsolódásra! Gyulladásos epeúti betegségek A zsíros ételeket gyakran nem tolerálják jól. Ebben az esetben előnyben részesítse a könnyen emészthető zsírokat, például vajat, növényi margarint vagy kiváló minőségű olajokat. Ügyeljen a zsírbevitel mértékére és kerülje az olajok túlmelegedését. Sok beteg egyéni intoleranciát jelent az egyes ételek (pl. Tojás, uborka, hüvelyesek, panírozott ételek) iránt. Ha szükséges, tartson táplálkozási és panasznaplót. A tünetek alábbhagyása után fokozatosan váltson rosttartalmú étrendre! 21.
A máj betegségeire összpontosítva Az alkohol a májban lebomlik és hangsúlyozza. Ezért fontos kerülni az alkoholos italokat. A hasnyálmirigy betegségei A legtöbb beteg a zsírbevitel csökkentésére összpontosít. Inkább a sovány termékeket és ételeket részesítse előnyben. Spóroljon zsírkenetekkel és kiváló minőségű olajokkal. Kerülje az alkoholt! Krónikus bélbetegségek Ennek oka és terápiája nagyon különböző. Vegye figyelembe az egyéni intoleranciákat. A korábban egyoldalú étrend-formákhoz képest a könnyű teljes étel nem tiltásokból áll, hanem olyan irányelvekből, amelyek lehetővé teszik az egyéni táplálkozási problémák jobb figyelembevételét. A tapasztalatok gyakran azt mutatják, hogy ez a személyes tanácsokon múlik, mivel egyes esetekben nagyon eltérő élelmiszer-intolerancia van, amely panaszhoz vezet. Ebben az esetben vegye fel a kapcsolatot a WGKK egészségügyi hálózatának táplálkozási tanácsadó központjaival. 22-én
WGKK helyszínek Egyéni táplálkozási tanácsok a WGKK egészségügyi hálózatában Kérjük, ne felejtsen el időpontot egyeztetni! Egészségügyi központ Bécs-Mitte 3., Strohgasse 28 Információ/regisztráció: +43 1 601 22-40310/40312 Egészségügyi központ Bécs-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Információ/regisztráció: +43 1 601 22-40740/40601 Bécs-Dél egészségügyi központ 10., Wienerbergstraße 13 Információ/regisztráció: +43 1 601 22-4210 Egészségügyi Központ Bécs-Észak 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Információ/regisztráció: +43 1 601 22-40227/40228 Hanusch Hospital 14., Heinrich- Collin-Straße 30 Információ/regisztráció: +43 1 910 21-85119/84281 Akadálymentes hozzáférés Stairlift Induktív hallásrendszer KÉRJÜK, NE Felejtsd el! LICHTBILD AZONOSÍTÁS Az összes egészségbiztosító társaság biztosítottjainak állunk rendelkezésére! Kérjük, ne felejtse el e-kártyáját, fényképes igazolványát és minden banki átutalást, receptet vagy beutalót! 23.