Konyha a; nyár - Uborka keserűség

A nap felmelegszik, a rozé folyik, a hal megrácsosodik, a test mozog (vagy sem), az agy szundikál (vagy sem). És az étkezés elkészítésekor nem merülnek fel a lényeges kérdések: meg kell sóznom a rákok főzővizét, hogy felgyorsítsam a forrást? Ésszerű ilyenkor osztrigát enni? Nem mérgezem a családom ezekkel a grillezett szeletekkel? Miért keserű a tzatziki? Csatlakozzunk újra néhány idegsejtet főzés közben, mielőtt visszatérnénk alapjáratba, lábakkal az asztal alatt és könyökkel kint.

nyár
Ah, az uborka élénkítő frissessége, AZ A zöldség, amelyet az ember a hőhullámba húz. Szeletekben salátában, reszelve tzatzikiben, vagy akár szeletekben egy nagyon hideg vizes kancsóban, amelynek üdítő ereje, úgy tűnik, mint a menta. Nos, menta, ez érthető: a levelek tartalmaznak mentolt, egy olyan molekulát, amelynek a tulajdonsága, hogy a nyelvünk felületén jelen lévő csatornákat aktiválja, "csapdába" ejtve agyunkat azzal, hogy frissességről szóló információkat küld neki, amelyek nem hatékonyak. De az uborka? A recept népszerű, de az igazi hatás még bizonyítatlan.

Időközben visszajössz a piacról, nagyon büszke erre a kis elkeseredett uborkára, amelyet ebben a kis biotermelőnél talált, és amelynek semmi köze sincs azokhoz a sima és óriási uborkákhoz, amelyeket a szupermarketben talál. Hámoztad, vágtad és ízesítetted gyengédséggel. De a közkedvelt ítélet kérlelhetetlen: az uborkasalátád keserű, minél udvariasabbak az étkezők szépen étkeznek, annál kevésbé udvariasak (és a fiatalabbak) elutasítják azt a dolgot, amelyik nem ízlik uborkának a menzán.

Valójában a fajtától függően az uborka többé-kevésbé keserű anyagokat tartalmaz, elsősorban a bőr alatt és a kocsányhoz közeli részben (a növényhez csatlakozó rész) koncentrálódva. Ezért az első óvintézkedés, amely a hámozásból áll; és egy második, amely abban áll, hogy megszabadul a kocsányhoz túl közel eső résztől. Közhiedelem, hogy az uborka szárából való lehámozás egyszerű cselekedete megkeseríti az egész uborkát, megkeserítve annak egészét. Tesztelni kell.