Konyha- és élelmiszer-higiénia

A megfelelő kezelés megvédi az élelmiszer-fertőzéseket

A finom ételek gazdagítják a mindennapokat, és közösséget teremtenek a családban vagy a barátok között. Annak érdekében, hogy az élvezet zavartalan maradjon, az élelmiszerek kezelésekor be kell tartani néhány higiéniai előírást. Mivel az étel olyan kórokozókat továbbíthat, amelyek különösen hasmenést és hányást okoznak. Az étkezési fertőzéseket például baktériumok, például Salmonella, Campylobacter és EHEC, vagy vírusok, például norovírusok okozzák. Különösen a hús, a hal és az állati termékek érintettek. A növényi élelmiszerekből származó szennyeződés azonban szintén lehetséges.

Gyakran lehetetlen megmondani, hogy az élelmiszer kórokozó csírákkal szennyezett-e. A káros mikroorganizmusok ezután észrevétlenül, vagy közvetve kézen, munkafelületen és konyhai eszközökön keresztül közvetíthetők más élelmiszerekkel, amelyek érintkezésbe kerülnek velük. Ezért vigyázzon az ételek kezelésére, és tartsa tisztán a konyhát, hogy megvédje önmagát és másokat.

Élelmiszerek tárolása

A legtöbb baktérium szaporodása folyamatos hűtéssel lelassítható vagy leállítható. A romlandó ételeket, például húst, halat, tenger gyümölcseit vagy tejtermékeket ezért mindig jól hűtve kell szállítani és tárolni.

A hűvös zacskó segít a romlandó áruk vagy fagyasztott élelmiszerek házhoz szállításában vásárlás után, anélkül, hogy megszakítaná a hideg láncot.
Vásárlás után ezek az ételek a hűtőszekrénybe tartoznak, vagy a fagyasztott áruk a fagyasztóba.
A húskészítményeket és a tojásokat tartsa elkülönítve más termékektől.
Az ételeket legjobb zárt tartályokban tárolni, vagy hűtőszekrényben letakarva.
A fagyasztott ételeket hűtőszekrényben kell felolvasztania. A szalmonella például túlél a fagyasztott élelmiszereken, és felolvasztás után szaporodhat a hűtés nélküli élelmiszereken.
Az ételeket csak röviddel a fogyasztás vagy a feldolgozás előtt vegye ki a hűtőszekrényből.
A főtt étel maradványait hagyni kell gyorsan lehűlni. Ezután tárolja a maradékot hűtőszekrényben 7 ° C alatt, és két-három napon belül használja fel.
A hűtőszekrény hőmérséklete legfeljebb 7 ° C (jobb 5 ° C alatt), a fagyasztóé -18 ° C.

Készítse elő az ételt megfelelően

Az ételek elkészítése közbeni szennyeződésének elkerülése érdekében figyeljen a személyes higiéniára, például a tiszta ruhákra, a frissen mosott kézre és a megtisztított körmökre.

Mosson kezet étkezés előtt, és gyakrabban a műveletek között, különösen:

nyers ételekkel való érintkezés után,
a nyers élelmiszer feldolgozása előtt,
hulladékkal való érintkezés után
étkezés előtt

A nyers termékekkel szennyezett kórokozók terjedésének megakadályozása érdekében azokat úgy kell feldolgozni, hogy más élelmiszerekkel ne érintkezzenek.

A csomagolást és a húsból és baromfiból kiolvasztott vizet azonnal el kell dobnia. Minden munkafelületet és tárgyat, amely érintkezésbe került velük, alaposan meg kell tisztítani meleg vízzel és mosogatószerrel, ha lehetséges a mosogatógépben.
Különféle konyhai eszközöket kell használnia a nyersen fogyasztható és főzendő ételek elkészítéséhez. Használat után alaposan tisztítsa meg vízzel és mosogatószerrel, vagy a mosogatógépben.

A legtöbb csíra 70–100 ° C-ra történő hevítéssel elpusztulhat:

Az ételeket ezért az elkészítés során vagy az újramelegítés során kellőképpen fel kell melegíteni, hogy az étel belsejében két percig legalább 70 ° C legyen. Ha kétségei vannak, ellenőrizze a hús és a baromfi hőmérsékletét húshőmérővel.
Ha el kell fogyasztani a meleg ételt, az étel hőmérséklete nem csökkenhet 65 ° C alá.
A nyers tejet (pasztörizálatlan tej) fogyasztás előtt fel kell forralni.
Kisgyermekek, terhes nők vagy legyengült immunrendszerrel rendelkező személyek számára nem ajánlott olyan ételek, mint a nyers tejtermékek, a nyers hús, például a tartár vagy a carpaccio, a nyers kolbász, a nyers hal, például a sushi, a füstölt lazac és a nyers tenger gyümölcsei, például az osztriga és a nyers tojással készült ételek.

A növényi élelmiszerek, például gyümölcs, zöldség, gyógynövények, hajtások és saláta is szennyeződhetnek kórokozókkal:

A nyersen fogyasztott zöldséges ételeket előzetesen alaposan meg kell mosni, lehetőleg folyó víz alatt. A talaj közelében növő fajtákat lehetőleg meg kell hámozni.
A csírák szaporodásának megakadályozása érdekében gyümölcsöt, zöldséget és salátát azonnal meg kell enni, miután felvágták vagy hűtőszekrényben letakarva tárolták őket.
Ha például biztonságos lépéseket akar tenni a csíra lehetséges szennyeződése ellen, akkor a hajtásokat és a fagyasztott bogyókat fogyasztás előtt fel kell melegíteni.

A háziállatok kórokozókat is továbbíthatnak. Ezért nem szabad simogatni vagy távol tartani őket az ételektől, miközben ételeket készít.

Tisztaság a konyhában

Sok baktérium egy ideig fennmaradhat a felületeken és a tárgyakon, a legtöbb baktérium nedves környezetben különösen jól szaporodhat. Annak megakadályozása érdekében, hogy a kórokozók elterjedjenek, és kezekbe vagy ételbe kerüljenek, az étel elkészítésekor nemcsak a jó higiéniára kell figyelni, hanem általában a konyhában.

Az edényeket, evőeszközöket és konyhai eszközöket a lehető legmelegebb vízzel és sok mosogatószerrel kell megtisztítani, vagy a mosogatógépben legalább 60 ° C-on.
Ha kézzel öblít, akkor ezt az étkezés után a lehető leghamarabb meg kell tennie, mert a baktériumok szobahőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodnak.
Az edényekhez, a munkafelületekhez és a padlóhoz külön tisztító kendőt használjon.
A rongyokat, törölközőket és konyharuhákat szárazra kell teríteni és rendszeresen legalább 60 ° C-on kell mosni.
Az edénykeféket rendszeresen tisztítani kell a mosogatógépben, és hébe-hóba ki kell cserélni őket. Higiéniai okokból a szivacsok kevésbé alkalmasak. Ha mégis használják őket, rendszeresen cserélni kell őket.
Az eldobható törlőkendők a legalkalmasabbak a csírákkal szennyezett élelmiszermaradványok felszámolására.
A mosogatókat, a munkafelületeket, a konyhai eszközöket, valamint az ajtó- vagy szekrényfogantyúkat rendszeresen meleg vízzel és mosószerrel kell tisztítani, majd alaposan meg kell szárítani.
A hűtőszekrényt is rendszeresen tisztítani kell.
A hulladékgyűjtőket gyakran ki kell üríteni, és legalább hetente egyszer meleg vízzel és mosószerrel ki kell mosni.
Mindig hasznos: rendszeres és alapos kézmosás, ha a konyhában dolgozik!

GYIK a konyhai és élelmiszer-higiéniáról

Az élelmiszerek higiénés kezelésével kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre itt talál további válaszokat.

Hogyan ismeri fel az elrontott ételeket?

A romlott és ehetetlen élelmiszerek megjelenése, állaga, illata vagy íze gyakran változik. Ide tartozik a penész, a „savanyúvá vált tej”, az avas ételek és a fagyasztóban égő vagy rothadó termékek képződése. Az ilyen termékeket teljesen meg kell semmisítenie. Különös figyelmet fordítson a hús és a hal megjelenésére és illatára.

Csomagolt élelmiszerek esetében a „legelőnyösebb dátum” azt az időpontot jelöli, amelyig a gyártó garantálja, hogy a termék megfelelő állapotban megőrzi tökéletes állapotát és tulajdonságait, például megjelenését, illatát és ízét. A legtöbb esetben azonban ezt az időpontot követően egy bizonyos ideig elfogyaszthatja az ételt anélkül, hogy félnie kellene bármilyen egészségkárosodástól.

Romlandó áruk, például darált hús esetében azonban megadják a lejárati dátumot. Az időszak lejárta után már nem szabad fogyasztania az ételt, mivel az áruk rövid idő után károsak lehetnek az egészségre.

Vásárláskor ellenőrizze, hogy a csomagolás sértetlen-e. Ne vásároljon törött, horpadt vagy kidudorodott fedelű konzerveket.

Mire kell figyelni, amikor csecsemőknek készítenek palackos tápszert?

A csecsemők hajlamosabbak a fertőzésekre, és különösen a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosak lehetnek. Ezért a palack etetésekor tartsa be az alábbi higiéniai utasításokat:

A palackot és a bimbót használat után azonnal le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy megakadályozzák az ételmaradék kiszáradását. A tisztítást meleg vízzel és mosószerrel vagy a mosogatógépben kell elvégezni.
A gumi tapadókorongokat időnként ki kell főzni vagy sterilizálni kell egy gőzösben. Ez nem szükséges szilikon cumiknál. A gumi tapadókorongok azonban idővel porózussá válhatnak, így a repedésekben baktériumok gyűlhetnek össze.
Helyezze a megtisztított palackokat fejjel lefelé egy tiszta ruhára, hogy megszáradjon. A tiszta palackokat és cumit szárazon kell tartani.

A palackozásról további információt a Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ (BZgA) www.kindergesundheit-info.de internetes portálján talál.

Mire kell figyelni a nyerstej fogyasztásakor?

A nyerstej a tehenek, juhok vagy kecskék kezeletlen tejének leírására használt kifejezés, amelyet homogenizálás vagy hőkezelés (pl. Pasztörizálás) nélkül adnak közvetlenül a termelő a fogyasztónak. A kezeletlen nyerstej olyan patogén csírákkal szennyeződhet, mint a Campylobacter, a Salmonella vagy az enterohaemorrhagiás Escherichia coli (EHEC). A kórokozók egy része közvetlenül az állatból ürülhet ki az emlőmirigyen keresztül. Legtöbbjük szennyezés útján kerül a tejbe a fejés során. Az adagoló gépekből származó nyerstej kórokozókkal is szennyeződhet, mivel a lehűlés csökkenti a csírák szaporodását, de nem pusztítja el a meglévő csírákat.
Az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát a fertőzéstől, a tej felforraltatása fogyasztás előtt. Az olyan élelmiszerekhez használt nyerstejet, mint a joghurt, a kakaóitalok vagy a turmixokat, amelyeket fogyasztás előtt nem melegítenek, szintén előzetesen fel kell főzni. Az iskolai osztályoknak és a tanyákat látogató egyéb gyermekcsoportoknak tartózkodniuk kell a fűtetlen nyerstej fogyasztásától.

A speciálisan ellenőrzött gazdaságokból származó csomagolt nyerstejjel, amely az üzletekben úgynevezett preferált tejként kapható, alacsonyabb az élelmiszer-fertőzés kockázata. Mivel azonban nem zárható ki, hogy az előnyben részesített tejben is előfordulnak kórokozók, a különösen veszélyeztetett emberek, például a csecsemők, a kisgyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerűek csak a forrázás után fogyaszthatják az előnyben részesített tejet. Ha előnyben részesített tejet szeretne használni, akkor vegye figyelembe a csomagoláson található tárolási utasításokat is: Az előnyben részesített tejet legfeljebb 8 ° C-on tárolhatja, és a megadott felhasználási határidőig kell elfogyasztani.
A nyerstej fogyasztásával kapcsolatos további kérdések és válaszok a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) honlapján találhatók.

Mit kell figyelembe vennie a fertőző betegségben szenvedőknek az étel kezelésekor?

Az emésztőrendszeri fertőzések nagyon fertőzőek. Ha egy családtag például norovírusokat, Salmonellát vagy Campylobacter-eket fogott el, akkor ezeket kenetfertőzés útján más emberek is átvihetik. Ezért különösen fontos a rendszeres és alapos kézmosás, valamint a higiénia a háztartásban és az élelmiszerek kezelésekor is. Ha lehetséges, a beteg emberek ne készítsenek ételt másoknak.

Ha munkahelyén étellel érintkezik, akkor a fertőzésvédelmi törvény szerint akkor nem dolgozhat, ha hányása és/vagy hasmenése van. Kérdezze meg orvosát vagy a helyi egészségügyi osztályt az adott esetben.

Egyéb fertőző fertőző betegségek esetén a betegeknek gondoskodniuk kell a rendszeres és alapos kézmosásról és higiéniáról a háztartásban és az élelmiszerek kezelésekor is. Például köhögéskor és tüsszentéskor forduljon el az ételtől. Az ételek elkészítése közben a kéz vagy a kar sebeit vízálló vakolattal vagy kötéssel kell letakarni.