Konyhai gyógynövények - Ez a 16 gyógynövény nem hiányozhat egyetlen konyhából sem! Kert @
Az aromás és kulináris gyógynövények kis vásárlója
Az ízek a konyhában mindennél fontosabbak, mert egy ételt igazi csemegévé varázsolnak. A gyógynövényeket itt aromás, de egészséges összetevőikről is ismerik. Bazsalikom, metélőhagyma, majoránna - ezek mind a kultúrák közötti páneurópai konyha klasszikusává váltak. És sok más kulináris gyógynövény létezik, mindegyiknek megvan a maga összehasonlíthatatlan íze.
A konyhai gyógynövények a modern konyha nélkülözhetetlen részévé váltak. Annál jobb, hogy minden további nélkül otthon is termeszthető. Nevelhetők közvetlenül a kertben, vagy ha szükséges, dobozokban és cserepekben az erkélyen. Ez utóbbi nem olyan egyszerű, mert a konyhai gyógynövényeknek sokkal nagyobb gondot kell igényelniük az edényben, mint a kertben. De az igazi ínyenceket ez nem riad vissza!
Betakarítás és konzerválás a konyhai gyógynövényekkel
A kulináris gyógynövények típusától függően a betakarítás különböző optimális időpontokban történik. A levelek betakarításának legjobb betakarítási ideje (pl. Bazsalikom, zsálya) körülbelül nem sokkal a virágzás kezdete előtt van. A gyógynövények ezen a ponton tartalmazzák a legtöbb összetevőt. Ha viszont a virágok a növények (kamilla, sós), akkor a virágzáskor azonnal betakarítják őket. A magokat és gyümölcsöket (például a köményt vagy az édesköményt) eltávolítják, amint elérik érettségüket. A gyökérfűszernövényeket (torma, valerian) a pihenő szakasz kezdetén végül ősszel tisztítják.
Nem minden gyógynövényt lehet azonnal feldolgozni betakarítás után. Ezért van értelme a felesleges betakarított anyagot ehetőnek tartani annak megőrzésével. A gyógynövények megőrzésének sokféle módja van. A kulináris gyógynövények tulajdonságaitól függően jól ismert módszerek fagyasztást, szárítást vagy sózást biztosítanak. Növényi olajok vagy ecet előállítása szintén népszerű annak érdekében, hogy az ételízesítők hosszabb ideig megőrizzék a kulináris gyógynövények aromáját.
Mindenkinek szüksége van erre a 16 gyógynövényre!
Borágó (Borago officinalis), más néven uborkanövény, egynyári gyógynövény, kék virággal és durva levelekkel. Salátákhoz, kenetekhez, köretekhez vagy uborka pácolásához használják.
Az egyéves kapor (Anethum graveolens) körülbelül 80 cm magas, finom lombozatú és sárga ernyővel rendelkezik. A friss levelek népszerűek salátákban, uborkás ételekben, halakban és savanyú konzervekben. A magok finomítják a húst és a keleti ételeket.
tárkony (Artemisia dracunculus) 1,5 m magasra nő, és teret enged a szomszédnak. A friss levelek finomítják a zöldséges ételeket, salátákat, gyógynövényeket, szószokat és leveseket.
édeskömény (Foeniculum vulgare) a kapor nagy testvérére emlékeztet, amely akár 1,5 m magas is lehet. A levelek illatát adják a salátáknak, leveseknek és szószoknak. Az őrölt mag különös jegyzetet ad a kenyérnek, és teaként pozitívan hat az emésztésre.
A kétéves köménymag (Carum carvi) körülbelül 60 cm magas lesz és fehér köldökben virágzik. A leveleket enyhe ízesítőként használják a salátához. A magok emésztő hatást fejtenek ki, ízesítik a burgonya ételeket, a gombás ételeket és a húst.
A hatalmas Lovage (Levisticum officinale) nagy bokorrá nő, amely helyet igényel. A levelek a Maggi jellegzetes fűszerezését szolgálják fel levesekben vagy szószokban. Az őrölt magok ízesítik a kenyér- és rizsételeket. A hámozott gyökereket ősszel fel lehet forralni.
A jól ismert májkolbászos fűszer majoránna (Majorana hortensis) egyéves, majdnem fél méter magasra nő. A virágzó csírát betakarítják, amely jellegzetes aromát ad a zöldségeknek, burgonyának vagy kolbásznak.
torma (Armoracia rusticana) egy évelő növény, amelynek részben árnyékos helyre van szüksége, mély, termékeny talajjal. Az éles gyökerek ősszel kitisztulnak.
A népszerű petrezselyem (Petroselinum crispum) kétéves és rendszeresen újratermesztik. A friss leveleket egész évben szüretelik kvark, levesek, saláták és egyéb ételek elkészítéséhez.
A szokásos gyógynövények is metélõhagyma (Allium schoenoprasum), amelynek cső alakú levelei kvarkot és sok más ételt fűszereznek. A lila virágok szép köretet alkotnak az ételekhez.
Az évelő Citrombalzsam (Melissa officinalis) szinte mindenhol problémamentesen növekszik. A zöld levelek leveseket, szószokat és italokat adnak citromjegyre. A levelek szárítással konzerválhatók.
bazsalikom (Ocimum basilicum) nélkülözhetetlen a mediterrán konyhában. Az egynyári növény legfeljebb 50 cm magas. A friss leveleket tészta, pizza és paradicsom ételekhez használják.
Ízletes (Satureja hortensis) egynyári növény, amelyet a virágzás elején szüretelnek. Az aroma babos ételekhez, de uborkához és más friss ételekhez is alkalmas.
Az erőteljes és kitartó oregano (Origanum vulgare) a mediterrán gyógynövények egyike, amely nagy jelentőséggel bír az azonos nevű konyhában. A virágok kiválóak méhek és rovarok számára.
zsálya (Salvia officinalis) szintén a mediterrán régióból származik, és déli ételeket fűszerez. A leveleket teaként használják nátha esetén. A virágzó bokrok vonzzák a méheket, a pillangókat és a darázsokat.
A kakukkfű (Thymus vulgaris) örökzöld törpebokrokat alkot, amelyek leveleit a mediterrán konyha értékeli. Az emésztésre is pozitívan hatnak, és megfázás esetén teaként használják őket.