Konyhai maradványok A fesztivál maradványai - FETeV
"Semmi sem nehezebb elviselni, mint a jó napok sorozata" - tartja a mondás, amely az évforduló körüli nagy szégyenben cseng. Mit kell kezdeni azzal a sok ételmaradékkal, amely a karácsony és szilveszter körüli ünnepi maraton során felhalmozódik?
Természetesen a legtöbben túl sokat vásárolunk az ünnepekre. El akarja kerülni az ellátási hiányosságokat, amikor a család és a barátok otthon az asztal körül gyülekeznek. Elképzelhetetlen, amikor a kenyér vagy a tészta elfogy a közös asztal közepén. Mindentől kezdve az emberek túl sokat esznek, túl sokat, túl sokat isznak ... Ó, ha! De szívből, ez is gyönyörű. Vagy? Ami azt illeti, a legtöbbünk számára a sötét évszak ünnepei a gazdag ételekhez kapcsolódnak. Ezért vessen véget a macska nyafogásának. Ne aggódjunk az alak miatt. Ezt egyébként a következő hetekben szabályozni lehet megfelelőbb étkezéssel. Aggódjunk amiatt, hogy mi maradt a hűtőinkben. Mindezek - mint sajnos sok háztartásban elterjedtek - a szerves hulladékgyűjtőbe történő elhelyezése nem felelős a felelős polgárok számára, és főleg nem etikailag elfogadható.
Akik átéltük a második világháború utáni korszakot, aligha tudjuk elképzelni, hogy érintetlen maradványokat dobjunk ki. Abban az időben mindent felhasználtak, ami még ehető volt. Különösen a "több mint 60 generáció" idős polgárainak rengeteg receptje és maradék készítménye van készen. A korábbi időkben az urak nem voltak annyira népszerűek a konyhában. Végül is annyit csaltak, amennyit csak tudtak. "A férfiak mindent megehetnek, de nem tudnak mindent" - ez volt a feleségek mottója a háború utáni években. Így a maradékokat ötletes étkezésekké hozták létre, amelyek bármilyen ínyenc templommal versenyezni tudtak.
Megtehetjük ezt is, és ennek semmi köze a fösvénységhez, de annál inkább az elismeréshez. Az elmúlt évtizedekben a felhalmozódó szeméthegyek alatt temették el, és megérdemli, hogy visszahozzák a nagyközönség elé. Egyébként van egy nagyon egyszerű módszer arra, hogy valóban felhasználjuk a fesztivál maradványait. Ez egy "Vásárlási étrend". Mielőtt újból „táplálkoznának” az élelmiszerboltokban, mindent fel lehet használni, ami megmaradt.
Különösen száraz kenyér az ünnepek után szemeteskukáinkban található. Szinte minden ötödik kenyeret nem esznek túl nagy hazánkban. A háztartási hulladékba és a biogáz üzemekbe kerül. Ez teljesen elfogadhatatlan. Nem csak azért, mert értékes forrásokat pazarolnak el itt. Kár is, mert az elavult kenyér ideális alapja sok finom receptnek. A legtöbb kenyér recept csak az elavult kenyérrel ízlik. A friss cipóval ellentétben jobban felveszi a többi összetevő ízét.
szegény lovag például különösen népszerűek a családomban. Gyermekeim még mindig szeretik reggelire enni, bár mindannyian felnőttek. Ehhez az elavult zsemlefeleket, fehér vagy pirítós kenyérszeleteket egymás után áztatják a tejben, és aranysárgáig sütik a serpenyőben. Tegyen a tetejére cukrot, mézet vagy lekvárt, és kész. Ha nem szereted édes, akkor a szegény lovagot tojáskenyérként kapod meg. Ehhez a tejet enyhén sózzák és borsozzák. Ezután az áztatott kenyérszeleteket felvert tojásban forgatjuk, és derített vajban megsütjük. Esetleg adjon hozzá egy kis salátát, és teljes és nagyon finom ételt fogyaszt.
Ha nem akar sokat dolgozni a megmaradt kenyérrel, vágja apró kockákra és fagyassza le. Ezzel megvan krutonnal a kéznél lévő gyors hozzáférés érdekében. A levesek vagy saláták tetejére kevés olajban ropogósra süthetjük. Ha nem tetszik annyira zsíros, akkor egyszerűen megsüthetjük a kenyérkockákat a salátával. A salátamártásból a fűszeres kenyérdarabok szépen fűszeresek. Kenyérkockákból és zöldségmaradványokból, például cukkini és paradicsom, feta és olasz fűszerekkel fűszerezett kenyérsütő is finom.
Terjesszen édes számlákat régi szelet fehér kenyér egy kis vajjal és lekvárral, tedd egymás mellé - mint a gálya elítéltek - egy tepsibe. Ezután az egészet tojás tejjel felöntjük és megsütjük.
Ha a kiadós rakottat részesíti előnyben, akkor a kenyérszeleteket krémsajttal és hússzeletekkel töltse fel (ami minden bizonnyal megmarad az ünnepekből), öntsön rájuk enyhén sós tojásos tejet, és süsse meg a sütőben. Vagy egy tipp a pizzarajongóknak: Gyorsan kaphatnak pillanatok alatt rossz pizza sütni. Az élesztős tészta helyett használjon elavult kenyérszeleteket, vonja be őket raclette szószok vagy paradicsompüré maradványaival, és válasszon bármi húst, kolbászt vagy halat, ami megmaradt az öntethez. Sajt a tetején és a grill alatt.
Ami a szilveszteri szendvicsekből megmaradt, nyúlkenyérré nemesül. Nyúlkenyér régebben az iskolán kívüli gyermekek vagy családtagok iskolai szendvicsei voltak. Ami napközben nem esett meg, az este a serpenyőbe került. A kolbászkenyereket mindkét oldalon kevés olajban meg lehet sütni. A sajtkenyereket csak az alsó oldalán szabad megsütni, különben ragaszkodnak a serpenyőhöz. Állítólag voltak emberek, akik ezt a hasznosítási változatot részesítették előnyben az eredetivel szemben.
Az ünnepi sült maradékát és a főtt zöldségeket hidegen tálalhatjuk Toppolás használat. A raclette szószok, mustár, majonéz vagy krémsajt maradványai jó alapot jelentenek. A sült és zöldséges maradványok ideális alapot jelentenek a maradék serpenyőben is. Minden belemegy, ami húsból, kolbászból és zöldségből megmaradt. Ehhez főtt burgonyát, rizst vagy tésztát és hagymát kevés olajon megpirítanak, és a maradék húst és zöldséget rövid ideig felmelegítik. Végül ízesítsük sóval, borssal, friss vagy fagyasztott gyógynövényekkel, és tetejére tegyünk egy marék apróra vágott salátát.
Akinek van igazán hatékony "Léleksimogatók- Szüksége van, felmelegíti a főtt zöldségek maradványait a zöldségfélékben, és kevés tejszínnel vagy tejjel pürésíti, hogy krémlevest készítsen. Sárgarépaleves z. B. jól passzol a kókusztejhez és egy kis gyömbérhez. Talán a tetején állott kenyérből készült krutonnal?
A romlandó gyümölcs is válik Tejes turmixok feldolgozott. A túlérett banánból finom ital készül tejjel vagy joghurttal. És ha szereted a turmixokat: ezek ideális maradványok. Ehhez mindent, amit el kell távolítani a gyümölcsből, egy konyhai robotgépben összekeverjük. Ha szükséges, adj hozzá egy kis mézet, és finom desszerted lesz. Ez az ízletes gyümölcsös pot potri iszik egyedül vagy kanalazva. De felhasználható koronázásként puding, gyümölcskvarka és rizspudinghoz, vagy joghurt- és kvarkételek finomításához is.
Sült burgonya manóA barátok biztosak lesznek abban, hogy több burgonyát főznek, mint amennyire egy étkezéshez szükség volt. És azok a többiek, akiknek az ünnepek után marad némi, valószínűleg legkésőbb a sült krumplis rajongók közé is bekerülnek, amikor a maradék krumplit sovány szalonnával és hagymával megtépik. A főtt burgonyát leginkább öntöttvas serpenyőben lehet sütni, kevés derített vajjal. Ha túl sok zsírt fogyaszt, a sült burgonya nem válik ropogóssá. A szalonnát és a hagymát előzetesen megpirítjuk, félretesszük, majd hozzáadjuk a burgonyához.
krumplisaláta természetesen lehetőség a főtt burgonya használatára is. Minden családnak megvan a maga titkos receptje erre. A családom kedveli egy meleg zöldséglevesből és a pácolt uborka levéből készült főzetben. Ha pedig megmaradt burgonyapüré, pogácsává nemesítheti őket. Ehhez a zabkását egy serpenyőbe helyezzük, kevés forró zsírral, evőkanál egyenként, lapátos kekszbe nyomkodjuk egy spatulával, és aranybarnára sütjük. Ha úgy tetszik, előzetesen összekeverheti a burgonyapürét a zöldségpürével. Adj hozzá egy salátát, és kész az ebéd.
A száraz sütemény túl jó ahhoz, hogy eldobja. Csodálatos desszerteket lehet varázsolni belőle. Ezek az utómunkálatok gyakran jobban ízlik, mint az eredeti torta. A Réteges desszert a tortát szétmorzsolják, esetleg egy kis rummal vagy amarettóval áztatják, és rétegekben töltik gyümölcs kompóttal és pohárba vert tejszínnel. Ez egyébként süteménymaradékokkal is működik.
Ha marad sütik, szaggassuk össze őket édes zsemlemorzsa. Ez megalapozza a süteményalapokat. Talán emlékszel még arra a Philadelphiatorte-ra, amely az 1970-es években körbejárt? A kekszes morzsa ideális ehhez és más sütemény variációkhoz. Egyébként a speculoosok és a megmaradt mézeskalácsok is alkalmasak barna mártások sűrítésére, és ezt a különleges rúgást adják.
És mi van azzal a sok más édes holmival, amelyet nem esnek meg karácsonykor? A csokoládé Mikulások húsvétig tartása, majd új tinfoil használata húsvéti nyuszikká alakításukhoz szórakoztató tipp azoknak, akik nem szeretik az ételt. Nem bánják, hogy a csokoládé addigra elromlott. Jobb, ha a csokoládé férfiakat és a forró tejben oldott egyéb csokoládé maradványokat a lehető leghamarabb tálaljuk Csokoládét inni. Finomabb, mint az élelmiszerbolt erősen szacharizált kakaóporja.
Mint egy háború utáni háziasszony lánya, az újrahasznosítás a középső nevem, hogy úgy mondjam. Természetesen a háztartásom sem volt mindig hiányos az ellátásban. Az ilyen kínos pillanatok azonban ideális sablonok a megmaradt újrahasznosítás egy másik formájához: olyan történetek, amelyeket az élet ír, és amelyeket el lehet mondani a barátok, gyermekek és unokák szórakoztatására. Az ilyen, saját maguk által tapasztalt anekdoták praktikusak, mindig a fejedben vannak, nem tudnak elrontani és nincsenek a legelőnyösebb dátumuk. Például ez az egyik késztetett arra, hogy vörös arccal gondolkodjak azon, hogyan tartsam tele az utolsó vendéget, annak ellenére, hogy a bank már megmutatta az okát.
És ahogy ott fekszem a napon, és szinte semmittevésnek szentelem magam, ez megtörténik. A szálló anyjának kislánya biciklire esik a kavicsos talajon, és annyira megsérti az arcát, hogy az anyával a következő város sürgősségi orvosi szolgálatába kell mennie. Micsoda dilemma! Az ifjúsági szálló apja kint van, és körülbelül nyolcvan éhes szájat kell megtölteni étellel egy óra alatt. Persze itt nőre van szükség, aki ismeri a nagycsaládokat. Egyenesen a szálló konyhájába megyek, fogalmam sincs, hol találok milyen felszerelést és alapanyagokat. De tedd, tedd. A világ összes konyhája hasonló logisztikai felépítésű. Ma legyen spagetti Bolognese. Nyolcvan adag. Egy óra múlva.
A két fiatal konyhai segítő csak néhány napja van itt, és nem is igazán segített. Ennek ellenére sikerül megtisztítani az óriási edényeket és az összetevőket, és megfelelő időben elkezdjük főzni a tésztát és a bolognesét. Minden bejön, amire egy értelmes bolognai szósznak szüksége van, és "a gazda mindig ad hozzá egyet". Dél előtt egy perccel minden készen áll. Kinyitom az ételkiadó nyílást, és egyenesen nyolcvan éhes szempárba nézek. Tányérok megragadva, tetején tészta, felül Bolognese és ki rajta. A következő lemez. Tészta, bolognai és ki. A következő….
Egyáltalán nem áll meg! A tészta riasztóan fogy, a bolognaiok már megmutatják az edény alját és még mindig egy sort az ételpult előtt. Most ideges vagyok. Végül csak két tészta maradt, a bolognai már történelem, és előttem egy kisfiú, aki várakozóan néz rám. A szívem sír. - Várj, gyorsan rendbe teszek itt, majd meghívlak vacsorázni. - Nem - vigyorog a kicsi -, erre nincs szükséged. Harmadik alkalommal vagyok itt, és valóban jóllakok. De íze olyan, mint otthon! "
Könyvajánlások: szerzőnk és Marianne Reiss
- A maradék étel újratöltve. A háború utáni konyha tippjei és trükkjei. Könyvek igény szerint 2017
- Húsvét december közepén - plébániatörténetek. Könyvek igény szerint 2016