Konzerv rákok - élelmiszerbolt kiskereskedelem
Konzerv rákok - csemegék, amelyeknek múltja van. A konzerv rákokat a konyhában csemegének tekintik. De mely rákokra gondolunk itt? Tudományosan helytelen a konyhában és a halász nyelvén, a "rák" kifejezés általában garnélarákra és főleg az északi-tengeri garnélára utal. A rák egyéb típusai, például a valódi rákok vagy a rákok nem tartoznak ide. A legtöbb garnélarák az Atlanti-óceán keleti részén, különösen az Északi-tenger sós vizében él.
Fogás: korábban lóháton, ma garnélarákokkal
Ritkábban a rákkonzervek a Balti-tengerből, a Földközi-tengerből vagy a Fekete-tengerből származnak. Az északi-tengeri garnélarák nem tenyészthető. Szóval hogyan lehet elkapni őket? Ma már nehéz elképzelni, hogy a halászok milyen régen lovagoltak a tengerben és fogták a rákokat a háló mögé. Manapság garnélarákot használnak, amelyek közül az északi és a balti-tengeri német tengerparton még mindig 280 körül van. Az Északi-tenger partján fekvő bájos üdülőhelyek, például Husum, Büsum vagy Cuxhaven turistái különösen ismerik a horgonyzó garnélarák-hajók romantikus arculatát.
Már felforrt a fedélzeten
Miután a vágók speciális halászhálóiba kerültek, érzékenységük miatt a rákokat a fedélzeten fel kell forralni. Ehhez a maró személyzete tengervízzel tölt fel egy vízforralót, ami a garnéla különleges aromáját adja. Húsod főzve rózsaszínűből vörös-barnává válik, ezért hosszabb ideig megőrzi. A szárazföldön egy garnélarák-válogató gép méret szerint választja el a garnélarákot. A gép étkezési só, benzoesav és citromsav keverékét alkalmazza a jobb eltarthatóság érdekében.
A rákhüvelyektől a kiváló minőségű rákhúsig
A rákok elfogyasztása előtt meg kell hámozni őket. A parton ismert "rákhámozás" azt jelenti, hogy a kemény héjat, valamint a fejet és a lábakat elválasztják a hústól, és megsemmisítik őket. A pépesítés után a mennyiség körülbelül egyharmada kiváló minőségű rákhús marad. Mint korábban, a rákokat általában gondosan hámozzák meg kézzel. Az első garnélarák-hámozó gépek működnek, de mivel minden garnélának más-más mérete van, költségekkel csak egy kis részt lehet géppel feldolgozni.
Konzerv rákok: fénytől védve és tartósan
Végül egy gyárban a garnélákat dobozokba töltik, amelyek általában bádoglemezből készülnek, amely speciálisan védett a korróziótól. Ez azt jelenti, hogy a konzerv rákokat fénytől védik, és a fogyasztó sokáig használható. Megvásárolhatja őket diszkont áruházban vagy hagyományos élelmiszerboltban. Ha különleges minőségű konzerv rákokat szeretne, vegye fel a kapcsolatot a csemegeüzletekkel vagy az áruházak csemegeosztályaival. A terméket nemrégiben sikerült megrendelni az interneten.
Klasszikus és divatos konzervrák receptek
Az északi-tengeri klasszikus változatként a garnélákat a dobozból veszik, és egy darab kenyérre vagy szeletelt tekercsre teszik. Ízlésétől függően a szendvicset előzetesen bevonhatja vajjal, margarinnal vagy tartármártással, végül finomíthatja petrezselyemmel. Nagyon gyakori a rákkonzervek használata rákleveshez vagy ráksalátához (a legropogóbb jégsalátával). Ízlik fokhagymás vagy citromos mártásban, olasz tésztával vagy rántottában. Tipp: Mielőtt konzerv rákokat használna alapanyagként, tálalás előtt adjon hozzá egy kevés sherry-t és ecetet, majd tálalás előtt a garnélarák frissebb lesz.
Fenntartható halászat
Aki odafigyel a rákkonzervek ökológiai, fenntartható halászatára, tudnia kell, hogy az északi-tengeri garnélarák populációjának védelme érdekében vannak fogási korlátozások, amelyeket a német állam (a Szövetségi Halászati Kutatóközpont közreműködésével) vagy az EU felügyel. Az uniós intézkedések ezért elsősorban az Északi-tengerrel, Németországgal, Hollandiával és Dániával határos fő halászországokat érintik.