Konzervált hús beszerzésének technológiája

Dokumentumok

Konzervált hús beszerzésének technológiája

beszerzésének

TECHNOLÓGIAI GYÁRTÁSI FOLYAMAT

CUPRINSARGUMENT. 2 BEVEZETÉS. 3 1. FEJEZET TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT A KONZERHÚS GYÁRTÁSÁRA 7A nyersanyagok, segédanyagok és csomagolások átvétele. 7A nyersanyagok, segédanyagok és csomagolások előkészítése. 8 Levesek és szószok készítése10 Dobozok feltöltése és kimerítése. 10dobozok sterilizálása.13Természetes konzervdoboz ... húskonzerv32Értékelés32A konténerek külső megjelenésének vizsgálata. 32Légzárás ellenőrzése. 33Hóvíz módszer.34Kombinálás ellenőrzése34A konténerek belső megjelenésének vizsgálata35Fizikai-kémiai vizsgálat.35 3. FEJEZET A KRÉMIPAR MEGHATÁROZOTT FOGLALKOZÁSI SZABÁLYAI.37 Munkahelyszervezés.37Általános szabályok. 38 4. FEJEZETGYAKORLATI VIZSGÁLATOK.39Organoleptikus meghatározás.39Sterilitás ellenőrzése (termosztát teszt) . 40 5. FEJEZET KÖVETKEZTETÉSEK ÉS JAVASLATOK.41BIBLIOGRÁFIA.42 FÜGGELÉK 43 FÜGGELÉK 45. FÜGGELÉK.46. FÜGG. IV. 47. FÜGG. 50

ÉRTÉKELÉS Az élelmiszeriparban a húsipar nagy jelentőségű alágazat, amely a jelenlegi adottságok révén képes ellátni a lakosságot tápanyagokban és kalóriákban gazdag termékek teljes skálájával, amelyek feltétlenül szükségesek a racionális étrendhez.

A koponyafehérjék tartalmazzák a szervezetben a legszükségesebb aminosavakat, és könnyen asszimilálhatók. Az élelmiszerben való jelenlétük implicit módon elősegíti a növényi eredetű fehérjék jobb felhasználását. Emiatt úgy vélik, hogy az emberek jólétének mértékét nagyrészt a szükséges hús táplálékkal történő ellátása adja.

A húsipar a harmadik feleknek szánt állatok komplex feldolgozását célozza, mind az állami egységektől, mind a magántermelőktől.

Az élelmiszeripar más ágazataihoz hasonlóan a vállalatok egyaránt kínálnak friss ételeket hús és szervek formájában, valamint szigorú higiéniai-higiéniai körülmények között nyert húskészítményeket (kolbász és szalámi), konzerveket és félkonzerveket., világszerte alkalmazott különféle technológiai folyamatok felhasználásával.

A húsipari alapanyagok alapja a vágóhidakon levágott szarvasmarha, sertés, juh és baromfi. Az állattenyésztés hazánkban a nemzetgazdaság egyik fontos ága, amelynek fő célja a lakosság fogyasztási igényeinek kielégítése, az ipari nyersanyagigény fedezése és az exportigények biztosítása.