Konzervek ártalmas éhes a tudományra

éhes

Valószínűleg hallottál már róla: Miután egy konzervdobozt kinyitottak, a tartalmát azonnal át kell vinni egy másik tartályba. Újra és újra elmondják, hogy a konzervek általában károsak. Igaz ez? A BESSERwisser ezen állítások végére ért és utánajárt.

Igaz, hogy a kinyitott dobozokból származó ételeket át kell szállítani. Ennek két oka van: Egyrészt gyorsabban romolnak el egy nyitott dobozban, mint egy zárt műanyag vagy üveg edényben. Másrészt a dobozokból nem kerülnek káros anyagok az élelmiszerbe. Az átvitt konzerveket hűtőben kb. 2-3 napig lehet tartani.

Általánosságban meg kell különböztetni a különböző dobozokat. Vannak bevont és részben bevont, valamint nem bevont dobozok a piacon. A kiindulási anyag ónozott acéllemez vagy alumínium. Bevonat nélküli kannákkal - amelyek egyre ritkábban fordulnak elő - a nehézfém ón a levegőben lévő oxigén miatt egyre inkább átkerül az ónból az ételbe. A teljesen bevont kannákkal nem ez a helyzet - a falakon és a fedélen található fehéres műanyag réteg alapján felismerheti őket. Ehelyett e dózisok tartalmát biszfenol A-val (BPA) szennyezik, amelynek az emberre gyakorolt ​​hatásait még nem tisztázták. Az alumínium dobozok (pl. Italos dobozok) szintén műanyaggal vannak bevonva.

Az ételkonzervek nem csak az élelmiszerek ón- vagy BPA-szennyeződése miatt aggasztóak, hanem környezeti problémát is jelentenek. Óriási mennyiségű energiát használnak fel alumíniumból készült doboz gyártására. Még ha a kannát is csak részben újrahasznosítják, ez ökológiai szempontból fenntarthatatlan. A bádogdobozokat viszont könnyű újrahasznosítani, de újrahasznosításukkor általában elveszítik az ónbevonatot. Régóta gyanítják, hogy a biszfenol A (BPA) hormonszerű hatása miatt káros emberre és állatra [1-3].

ón-: Az ételdobozok többnyire ónozott acéllemezből készülnek. A nehézfém ón, amely nagy ellenállással rendelkezik a légköri oxigénnel és nedvességgel szemben, állítólag megakadályozza a fémlemez korrózióját. Különösen azok az ételek, amelyek gyümölcssavakat tartalmaznak (pl. Gyümölcs, paradicsom), vagy amelyekhez citromsavat adtak (pl. Gomba, hal), feloldhatják az ónt a kannából. Ez a hatás az edény kinyitása után fokozódik az oxigén hatása miatt. Egy tanulmány kimutatta, hogy az étel óntartalma csak kissé növekszik kinyitás után, de drámai módon nő két nap után [4].

Alu: Az italos dobozok gyakran alumíniumból készülnek. Ez a fém sav vagy só hatására is oldódik. Ezért az alumínium dobozok belül epoxival vannak bevonva.