Korai burgonya és papillote parasztszalonnával és lilahagymával

korai

4 fő aránya Felkészülési idő 40 percFőzési idő 30 perc

Christophe Saintagne Papillon séf receptje (Párizs, 17.)

Megkezdődött a korai burgonyaszezon: az asztalnál !
Április első napjaitól augusztus közepéig a standokon van, a finom és finomított korai zöldségek az év első burgonyája. !

► 1 kg korai burgonya
► 8 szelet füstölt parasztszalonna
► 1 szál rozmaring
► 1 csomó új lilahagyma
► 4 evőkanál. teáskanál olívaolaj
► Finom só
► Espelette bors

① • Mossa meg a burgonyát folyó víz alatt.

② • Hámozza meg a hagymát, vékonyítsa ki, majd törje össze a rozmaringot.

③ • Mandolinnal vágja le a hagymát és a burgonyát 4 mm vastag szeletekre, és tegye őket egy salátástálba. Öntsük bele az olívaolajat, a sót, az Espelette paprikát és a rozmaringot, majd alaposan keverjük össze.

④ • 4 négyzet alakú sütőpapírban, mindkét oldalán 40 cm-re, tegyen 2 szelet szalonnát, majd adjon hozzá burgonyát és hagymát, átfedve őket egy rozettában.

Close • Zárja le a papillotákat, és süsse 220 ° C-on (Th.6-7) 30 percig.

Vegye ki a sütőből, tálalás előtt hagyja pihenni a papillotákat 10 percig, zöld saláta kíséretében dióolajban.

AZ ÉRTELMES BURGONYAA SÉF KRISTÓF SAINTAGNE

Papillon étterem (Párizs, 17.)

KRISTÓF SAINTAGNE Séf UTÁN
VS hristophe Saintagne, aki Normandiában született, gyermekkorát a jól ismert kisvárosban, Pont Audemerben töltötte, Gaston Lenôtre, a gasztronómia másik pápájának szülőhelyén. Debütált Guillaume Louettel, majd Philippe Groulttal, a Robuchon egyik csapatának tagjával. Miután az Elysée-palota konyháiban Chirac elnök szolgálatában 1999-ben országos szolgálatot teljesített, mentorához, Alain Ducasse szakácshoz csatlakozott.
Ezt követően folytatja kalandját Jean-François Trap-nel, majd visszatér Alain Ducasse konyhájába és a Le Meurice-be, mielőtt elindítaná személyes projektjét a Papillon étterem megnyitásával Párizs 17. kerületében. Napi haute konyhát kínál.

A Séf intim konyhai naplója
Utazását rangos házak jelzik, a Papillon az ön aláírt étterme ?
15-én kezdtem a tanoncképzést a szállodai iskolában. Aztán ápoltam a tanulásomat, miközben 37 éves koromig más szakácsokkal együtt dolgoztam. Hallgattam a szakácsokat, megfigyeltem az ügyfeleket, a céget, a termékeket, a beszállítókat ...

Emellett Alain Ducasse és Paule Neyrat táplálkozási szakértővel egy könyvgyűjteményen is együttműködtem, hogy bemutassuk a mindennapi ételekről alkotott elképzelésünket: hogyan lehet enni minden nap otthon, nem túl drága áron, kevesebb zsír és kevesebb cukor felhasználásával. a szakember, akivé váltam.

A Papillon kinyitásával szerettem volna megtalálni egy kifejezési helyet, ahol a saját lábamon állhatok, és értelmet nyújtsak vendéglátói munkámnak, kapcsolatba léphessek emberekkel és előreléphessek velük abban, hogy mit eszünk, mikor, miért ... Arra törekszem, hogy hozzáférhető konyhát biztosítsak, és vágyaimat gyakorlatba ültetem.