Körbe a világon 2011 Culinarium brasilicum
2011. október 23., vasárnap
Culinarium brasilicum
A tipikus Por Quilo büfék és a balkáni grillek (félrevezető módon churrascaria néven ismertek) már jól ismertek, a feijoada (vágóhídi hulladékkal főtt bab és rizs) tiszta lelkiismerettel elhanyagolható. Rámutattam már a sör kifejezett preferenciájára is. A nevetségesen kicsi szaggatott poharak mellett a Közép-Európában háziasított sörivó szembeszáll azzal a furcsa szokással, hogy jéghideg, szinte kockákra fagyasztva igyák a Cerveja-t. Míg az elavult, meleg ital miatt csóváljuk a fejünket a Guinness-szel, itt pont az ellenkezője irritál minket. Angliával és Írországgal ellentétben ennek döntő előnye van: a túl hidegen tálalt sört kiolvaszthatják, míg a langyos sör nem javul várakozással.
Van még egy szempont ebben a kontextusban, amelyhez legalább némi megszokás szükséges. A brazilok inkább a sört részesítik előnyben, hogy az az érzésed támad, hogy egyáltalán nem isznak mást, a nap vagy az éjszaka bármely szakában. Pontosabban, ez a kávéházak alig észrevehető sűrűségében nyilvánul meg, legalábbis Bécshez és Aucklandhez (és az USA-hoz, ha a Starbucks-ot kávéháznak tekintjük) összehasonlítva. Úgy tűnik, hogy a férfiak már sört isznak reggelire, és a nők számára napközben gyümölcslé-standok állnak rendelkezésre, ahol cukorbetegségüket gondozzák (a riói piacvezetőt Rióban MegaMatte-nak hívják, de ez egy másik történet). Akik kondicionálják a kávét, mint én, néha úgy érzik, mintha a sivatagban lennének. Mindenhol vannak elvitelek, ahol különféle pékáruk, gyümölcslevek, sör és kávé kapható, de a Cafezinho alapértelmezés szerint erősen cukrozott, ezért nem mindenkinek való.
Rio meglehetősen nagy japán diaszpórával rendelkezik, ennek megfelelően sok sushi bár található. Amikor meglátogattam az egyiket, először észrevettem, hogy létezik a szójaszósz "könnyű változata" is, amely a címke szerint 52% -kal kevesebb kalóriát és 35% -kal kevesebb sót tartalmaz. Ugyanabban az étteremben a 15/15-ös sushi és maki tál vegyes makit és majonézt sült a tányéron. Csak észreveszi az USA közelségét.
Míg a burjánzó túlsúly okaival vagyunk, még egy utolsó megfigyelés. A fent említett elvihetők, valamint a földalatti és buszpályaudvar előtt utazó kereskedők és kioszkok mindenféle édességet és harapnivalót kínálnak, és sikerrel. Sajnos az utcaképen mindenütt olyan emberek vannak (férfiak és nők), akik közben egy rönk napi energiájának felét dobják fel egy darab chips vagy egy tábla csokoládé formájában, és lehetőleg egy sörrel vagy egy édesített gyümölcslével öblítsék le őket. Semmi sem származik a semmiből.