Koriander termék eredete, évszak; Használj konyhai isteneket
Ami a petrezselymet Közép-Európában jelenti, a korianderzöld Ázsia és Latin-Amerika konyhája: friss fűszer és dekoráció egyszerre. A gyógynövény egyre népszerűbb Németországban.
eredet
A koriander az egyik legrégebbi ismert emberi fogyasztású fűszer. Az éves növény Európában, Ázsiában és Amerikában fordul elő. Neve a görög "koris" (bogár) szóból származik, mivel a friss gyógynövény hibának szagú. Az illata, amely szintén könnyen rothadhat, az oka annak, hogy a koriander nem mindenki számára való Európában.
Jellemzők
A gyógynövény előbb bazális rozettaként növekszik, élénkzöld, háromkaréjos levelekkel, majd erősen elágazó szárakkal felfelé hajt, amelynek végén fehér vagy vöröses virágok vannak elhelyezve ernyőkben. A felső levelek finoman csúcsosak. Mivel a levelek hasonlítanak a petrezselyemhez, a koriandert "kínai petrezselyemnek" is nevezik, de íze teljesen más - intenzíven fűszeres és erősen aromás. Nyár végén a virágok sárgásbarna, gömb alakú hasadékos gyümölcsöket eredményeznek, amelyeknek a növény a "vertigo gabona" nevet köszönheti. A petrezselyemmel ellentétben, amelynek főként csak a levelét használják fűszerezésre, a koriander szárát is használják.
A koriander különösen jól áll a bazsalikommal, a petrezselyemmel és a metélőhagymával.
Szezon, vásárlás, tárolás
Legismertebbek a Santo, a Cilantro és a Leisure fajták. A koriandert mindig frissen használják, mert nem szárítható. Ázsiai üzletekben vagy jól felszerelt zöldségboltokban kapható. Friss marad, ha mosatlan gyökerekkel ellátott vízbe helyezzük, vagy nedves papírtörlőbe csomagoljuk és hűtőszekrényben tároljuk. A virágok és a magok is felhasználhatók.
használat
A természetgyógyászatban a koriandert sikerrel használják gyomor- és bélproblémák esetén.
A koriander úgy alakította a latin-amerikai (különösen a mexikói) és az ázsiai konyhát, mint egyetlen más gyógynövény sem. Mivel a gyógynövény nagyon érzékeny a hőre, a főzéshez mindig a főzési folyamat legvégén kell hozzáadni, különben aromája elvész. A koriander finomítja a salátákat, leveseket, rizst, hús- és halételeket, zöldségeket és curry-ket.
Koriander magjai: A koriander gömb alakú gyümölcsei ízletesek és fűszeresek, édes utóízzel, sokoldalúságuk miatt különösen népszerűek a külföldi konyhában. A koriander magja egészben főzve jól passzol a curryhez, a húshoz, a baromfihoz, a halhoz, a zöldségekhez és a pitékhez; saláták, kolbászok, szószok, chutney és péksütemények.
A koriander gyökerei nagyon népszerűek Ázsiában. A fokhagymával, a chilivel és a növény zöldjével kombinálva elsősorban pácolásra használják.
Próbáld ki, hogy a koriander gyógynövény-e az ízlésed szerint, ha igen, akkor nem akarod nélkülözni a konyhádban!