Körte Helene - a P1963-as főszakács szerepe

összetevők

4	Tojás (ok)
1 csipet	só
175 g	cukor
75 g	Liszt
50 g	étkezési keményítő
1 teáskanál	sütőpor
1 evőkanál	Kakaópor
2	Érett körte (k) (kb. 235 g)
150 ml	Körte lé
2 evőkanál	Citromlé
6 lap	zselatin
350 g	Csokoládé, keserédes
200 g	Tejföl
200 g	Tejszínhab
3 evőkanál	Schnapps, (körte)

készítmény

Külön tojásokat. A tojásfehérjét sóval és 3 evőkanál hideg vízzel keményre verjük, megszórva 75 g cukorral. Keverje hozzá a tojássárgáját. Keverje össze a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a kakaót, szitálja ki a tetejét, és hajtsa be. Kenje el a keveréket sütőpapírral bélelt tepsire.

200 fokos előmelegített sütőben (konvekció 175 fok) kb. 10 percig sütjük. 50 g cukorral megszórt nedves konyharuhát borítson fel, és húzza le a sütőpapírt. Tekerje be a piskótát a konyharuhába, és hagyja kihűlni.

A körtét megpucoljuk, negyedeljük és magozzuk, majd a pépet felkockázzuk. Forraljuk fel a körte levét és a citromlevet. Hagyja 2-3 percig párolni a körtekockákat. Vegye ki és hagyja kihűlni.

Áztassa a zselatint vízben. Finoman aprítsa fel a kupolát. Keverjük össze a tejfölt és 50 g cukrot. A tejszínt keményre verjük, behajtjuk a tejföllel. Melegítsük fel a pálinkákat, és oldjuk fel benne a zselatint. Keverje hozzá a keveréket a tejszínhez. Kenje meg a kekszet, az egyik hosszú oldalán szabadon hagyva 2 cm-es élt. A tetejére szórjunk körte kockákat és 75 g apróra vágott csokoládét. Tekerje fel a piskótát a széles oldalról a konyharuhával. Hűtsük legalább 3 órán át.

Megolvasztjuk a kupak többi részét, és ráöntjük a tekercsre. Hadd szilárd legyen.

---