Kóstolja meg a sajt érzékszervi elemzési rácsát
Publikálva 2016.05.12., Frissítve 2019.05.21
Legalább 1200 fajta sajt létezik Franciaországban, különböző és egyedi ízekkel. A borhoz hasonlóan ezért a legváltozatosabb tejtermékek is megérdemlik a megfelelő kóstolást. !
A „szeretem” vagy „nem szeretem” üzemmódon túlmutató egyszerű megbecsülésen túl a szakemberek minden érzéküket mozgósítják, különös tekintettel a látásra, az illatra, az ízre és az érintésre (a hallás is jár, de a sajt esetében is, kevésbé mozgósított). "Érzékszervi elemzésről" beszélünk, és ez általában 3 szakaszból áll: a vizuális, a szaglási és az ízvizsgálatokból.
Annak érdekében, hogy szavakba foglalhassa, mit érez a gyakorlat különböző szakaszaiban, ne habozzon használni ezt a sajtkóstoló rácsot:
Vizuális vizsgálat
Kéreg
- Szín: fehér, elefántcsont, bézs, halványsárga, aranysárga, szalmasárga, narancs, piros, csempe, okker, őz, kék, szürke, barnás ...
- Vastagság: többé-kevésbé vékony vagy vastag kéreg
- Felület: sima, ráncos, nedves, matt, fényes, lisztes, bolyhos, hamvas, egyenletes, rögös, repedezett, repedezett, repedezett ...
Tészta
- Szín: fehér, elefántcsont, krém, halványsárga, sárga, narancs, kék márvány, zöld márvány, kék-zöld márvány ...
- Első információ a textúráról: homogén, szabálytalan, szilárd, rugalmas, rugalmas, puha, folyékony, krétás, vakolat, omlós, törékeny ...