Kövér tények
- Az állati zsírok egészségtelenek. - A halolaj jót tesz a szívnek. «Az alacsony zsírtartalmú étel véd a betegségektől.„Mindezek a feltételezett tények elavultak - vagy legalábbis megkérdőjelezték őket. Az elmúlt években egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a tejet, a tojást, a vajat, a halat és a növényi olajat nyugodtan fogyaszthatjuk.
Az Egyesült Államokban a szakértők jelenleg új étrendi irányelveket vitatnak meg, amelyeket a kormány ötévente határoz meg. Az iránymutatásokat kidolgozó bizottság figyelmen kívül hagyja az elmúlt 35 év ajánlásaival ellentmondó új tudományos eredményeket - panaszolta Nina Teicholz a „The British Medical Journal” orvosi folyóirat nemrégiben tett megjegyzésében. Az amerikai újságíró tavaly jelentette meg a "The Big Fat Surprise" című könyvet, amelyben a zsírfogyasztás újragondolását szorgalmazza: távol az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendtől a zsíros kényeztetés felé.
A helyi táplálkozási szakértők már egy lépéssel tovább haladnak, és kiigazították a zsírfogyasztásra vonatkozó hivatalos ajánlásokat. A Szövetségi Táplálkozási Bizottság 2013 óta nem határozza meg ennyire szigorúan az elfogyasztott zsír maximális mennyiségét. Felnőttek számára a teljes energiafogyasztás 20–40 százalékos aránya rendben van - feltéve, hogy az étrend kiegyensúlyozott.
Kattintson ide a teljes képernyős nézethez
Egy nagy tanulmány 2006-ban, amelyben több mint 48 000 amerikai nő vett részt, hogy a csökkentett zsírtartalmú étrend nem hozott egészségügyi előnyöket. Azokhoz képest, akik hét évig alacsony zsírtartalmúak voltak, a rendesen étkezõ résztvevõknek már nem voltak szív- és érrendszeri betegségeik, stroke vagy rák.
Ami a zsírfogyasztást illeti, nagyrészt mindent megadhat. Érdemes azonban odafigyelni a zsír típusára. Az állati zsírokból származó, korábban egészségtelennek tartott telített zsírsavak többnyire rehabilitációra kerültek. A szív egészsége szempontjából nincs ok a telített (állati) zsírsavak fogyasztásának korlátozására vagy a többszörösen telítetlen zsírok, azaz a növényi vagy halolajok fogyasztásának növelésére - számolt be egy nemzetközi kutatócsoport tavaly az “Annals of Internal Medicine” folyóiratban. Az elemzéshez Emanuele Di Angelantonio csapata, a Cambridge-i Egyetem 76, a zsírfogyasztást vizsgáló tanulmányát értékelte, összesen több mint 650 000 résztvevővel.
Egészséges emberek számára nincs megnövekedett szív- és érrendszeri betegség kockázata telített zsírsavak fogyasztása során, Stroke vagy 2-es típusú cukorbetegség, a közelmúltban megerősítették Sonia Anand környékén kanadai kutatók a hamiltoni McMaster Egyetemről a "The British Medical Journal" orvosi folyóiratban. Michael Ristow (az ETH Zürich) hasonlóan látja ezt: "A telített zsírok határozottan ártalmatlanabbak a vártnál." Ennek ellenére a telítetlen zsírsavakat tartalmazó ételek egészségesebbek, mint például a vörös hús, és ez valószínűleg független a zsírsavaktól is.
Egy brit kutatócsoport közelebbről megvizsgálta: Kicsi, de jelentős hatása van a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére, ha a telített zsírsavakat telítetlenekkel helyettesítjük - írják a norwichi orvosi egyetem Lee Hooper vezette kutatói a Cochrane adatbázisban. A hatás azonban kialszik, ha a telített zsírokat szénhidrátok helyettesítik. Az alacsony zsírtartalmú, kevés zsírt, de több cukrot tartalmazó joghurt ezért nem ajánlott.
Mit jelent mindez a mindennapi életben? Kenj vajat margarin helyett kenyérre - tanácsolja David Fäh táplálkozási szakértő a Zürichi Egyetemről. A margarin iparilag feldolgozott termék. A legértékesebb zsírsavakat egy hidegen sajtolt olívaolaj tartalmazza. A repceolaj valószínűleg hasonlóan előnyös. A Svájci Táplálkozási Társaság pedig napi „maréknyi” sótlan, pörkölt diót ajánl egészséges, magas zsírtartalmú snackként.
Michael Ristow és David Fäh azonban elutasítja a kapszulákban található omega-3 zsírsavakat. Egyre több tanulmány vonzza a halolaj kapszulákat, amelyeket korábban egészségbombaként hirdettek, és a halakban vagy a növényi olajokban található omega-3 zsírsavaknak szintén nincs különösebb védőhatása - legalábbis nem külön-külön. A több mint 794 000 résztvevővel végzett 38 vizsgálat holland elemzése arra a következtetésre jutott 2012-ben, hogy a hal fogyasztása és az omega-3 zsírsavak bevitele aligha képes csökkenteni a stroke kockázatát. Lehetséges, hogy nem az omega-3 zsírsavaknak, hanem a halak különböző tápanyagainak van kissé pozitív hatása összességében - írta a csapat a "The British Medical Journal" folyóiratban.
Görög kutatók kiszámították, hogy az omega-3 zsírsavak étrend-kiegészítőként más betegségek megelőzésére sem alkalmasak. 20 tanulmányt értékeltek több mint 68 000 résztvevővel. Az omega-3 zsírsavak bevitele nem csökkentheti sem a szívhalál, a szívroham, agyvérzés, sem pedig más halálokok kockázatát - írták a „Jama” orvosi folyóiratban 2012-ben. 2014-ben egy brit kutatók felmérése készült hozzá, amely megkérdőjelezte az omega-3 zsírsavak depressziós emberekben kifejtett pozitív hatásait.
A tudósok azonban egyetértenek a transz-zsírsavak káros hatásaiban. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A transz-zsírsavak a növényi zsírok ipari keményedése során keletkeznek. Természetesen kis mennyiségben természetesen előfordulnak a tejtermékekben és a húsban is. A Ristow teljesen egyértelművé teszi a kis mennyiségű transz-zsírsavat.
Svájcban 2009 óta a maximális érték az, hogy 100 gramm növényi zsírban vagy olajban legfeljebb 2 gramm transzzsírsavat tartalmazhat egy élelmiszer. Ez azt jelenti, hogy a transz-zsírsavak „alárendelt jelentőségűek” - írják a Szövetségi Táplálkozási Bizottság szakértői. Ristow rámutat azonban arra, hogy ha a saját serpenyőjében túlságosan melegít egy egészséges növényi olajat, transzzsírok keletkezhetnek. A sütéshez a derített vaj vagy a kókuszzsír jobban megfelel.
És ami következtetésként megmarad? Nincs egészségügyi ok az alacsony zsírtartalmú étrend fogyasztására vagy az állati zsírok jelentős csökkentésére. Ne felejtsük el, hogy a zsírok magas kalóriatartalmúak (ezért töltik fel) - és csak annyi energiát kellene fogyasztania, amennyit újra eléget.
Tíz táplálkozási mítosz tisztázódott
1. A halolaj kapszulák sokoldalúak