Közös étkeztetés - Meghatározás, működés és előírások
Kollektív étkeztetési szolgáltatások működtetése
A létesítmények és a szereplők tipológiája
Létesítmények működtetése
Vásárlások és közbeszerzési szerződések
Közbeszerzés: a fő alapok
Közbeszerzési szerződések a kollektív vendéglátásban
Eszközök és módszerek a kollektív vendéglátás helyi beszerzésének elősegítésére
Táplálkozási szabályok
Táplálkozási szabályok alkalmazása az iskolai étkeztetésben
Az élelmiszerek címkézése
Egészségügyi szabályok
Kollektív étkeztetési szolgáltatások működtetése
A kollektív vendéglátás a házon kívüli étkeztetés (RHD) elnevezésű csoport része, amely magában foglalja a kereskedelmi vendéglátást is (étterem, büfé, harapnivalók stb.). A kollektív étkeztetés megkülönbözteti társadalmi jellegét, amelynek célja, hogy mérsékelt áron készítsen ételt egy adott közösség vendégeinek (fiatal, beteg, alkalmazott stb.).
A létesítmények és a szereplők tipológiája
A csoportos étkeztetés 4 fő étkezési kategóriát alkot:
- Iskolai vendéglátás: óvoda, óvoda, általános, főiskola, középiskola, egyetem;
- Medico-social catering: kórházak, nyugdíjas otthonok;
- Vállalati vendéglátás: adminisztratív és vállalati éttermek;
- Egyéb: üdülőközpont, hadsereg, börtön stb.
Az alábbi táblázat összefoglalja a kollektív vendéglátás főbb típusait ágazatonként. Ne feledje, hogy a létesítmény típusától és a helyi sajátosságoktól függően eltérések lehetnek.
| Kategória | A létesítmény típusa | Felelősség | Működési (az élelmiszerpolitika alkalmazásáért felelős) |
| Iskolai közétkeztetés | Városi iskola étterme (óvoda, óvoda és általános iskola) | Városháza vagy önkormányzatok közötti illetékesség a joghatóságtól függően | Szakács, menedzser, vendéglátás menedzser |
| Középiskola | Tanszéki Tanács | ||
| Gimnázium | Regionális Tanács | ||
| Egyetemi | Állam/CROUS | ||
| Magániskolai vendéglátás | Iskola, főiskola, középiskola | OGEC | |
| Medico-társadalmi helyreállítás | Kórház | A létesítmény igazgatótanácsa | |
| Idősek otthona | Városháza, illetékesség szerint önkormányzatok között | ||
| Vállalati vendéglátás | Adminisztratív étterem | Állapot | |
| Vállalati étterem | Vállalat vagy irányítóbizottság | ||
| Egyéb | Hadsereg, börtön | Az illetékes minisztériumon keresztül |
Létesítmények működtetése
A létesítmény típusán túl, minden vendéglátó egység egyedülálló működésével, emberi, anyagi és pénzügyi erőforrásaival. Üzemmódban 2 kezelési módot különböztetünk meg: