Közös konyha kialakítása - Energie Plus Le Site
Tervezzen kollektív konyhát
Egy konyhában ételt készítünk. Ezek tehát olyan termékek, amelyeket biztonságosan lehet fogyasztani; a higiéniai szabályok elválaszthatatlanok az ételek elkészítésétől.
A kollektív konyha tervének három alapszabálynak kell megfelelnie a higiéniai feltételek teljesítéséhez:
Szektorok meghatározása funkció szerint
8 fő funkció van:
- áruk átvételét,
- ezen áruk tárolása,
- étel előkészítés,
- főzés,
- elkészített élelmiszerek tartósítása,
- terjesztés,
- hulladék ártalmatlanítása,
- edények és piszkos edények mosása.
Egy kollektív konyha terve: példa.
Hozzon létre rövidzárlatot
Minden ügynöknek meg kell tennie a minimális utazási mennyiséget a munkaterületek között és ezen belül.
A különböző szektorok közötti kommunikációnak lehetővé kell tennie az egyszerű és gyors mozgást.
Minden eszköznek, munkalapnak és végrehajtó eszköznek kéznél kell lennie.
Tartsa tiszteletben az előre járás elvét
A munkaterületeknek kommunikálniuk kell egymással, miközben tiszteletben kell tartaniuk a továbbjutás elvét.