Közvetlen értékesítési tanácsadás
A vákuumzsáknak köszönhetően a húsokat (alkatrészektől függően) 8-14 napig tarthatja hűtőszekrényben.
Lásd az egyes tasakok címkéit, amelyek megemlítik a Legjobb dátumot (D.L.C.).
A sous-vide következményei a hús ízére és minőségére semmit sem jelentenek. A vákuummal kapcsolatos néhány látható szempont azonban meglepetést okozhat:
- A hús színe sötétebbé vagy világosabbá válik: ez teljesen normális és biztonságos. Az oxigén hiánya megváltoztatja a hús vörös színéért felelős pigment állapotát, amely megváltoztatja annak színét. Ez nem azt jelenti, hogy a húsa sérült. A tápérték és az íz minősége semmilyen módon nem változik. Ez a színváltozás visszafordítható: a hús a termék kicsomagolásától számított egy órán belül visszatér normál színéhez.
- A zacskó kinyitásakor ne csodálkozzon, ha a hús szaga kissé "erősebb", ez teljesen normális, mivel a vákuum tárolás során az aromák koncentrálódtak, amelyek hirtelen "kiszöknek" a csomagolásból.
Röviden, azt tanácsoljuk, hogy a héten elfogyasztott húsokat tartsa hűtőszekrényben, a többit pedig fagyassza le az érés megállításához.
Megőrzés
Fagyasztás/felengedés
Mivel a húsa vákuumcsomagolt, a szokásosnál jóval hosszabb ideig tárolhatja a fagyasztóban, mindenféle változtatás nélkül.
A lehető leghamarabb le kell fagyasztani, a „Legjobb elővétel dátum” előtt, anélkül, hogy hozzá kellene érnie a húst a fagyástól védő vákuumzsákhoz. Az ultra-friss termékek fagyasztása kiváló frissességet biztosít, ha a termék megolvad.
A legjobb élvezéshez tanácsos a hús fogyasztása előtti napon kivinni a fagyasztóból, hűtőbe tenni, és a főzés megkezdése előtt 1 órával kivenni a vákuumzsákból, hogy újra -oxigenátok.
A leolvasztási idő a 150 grammos steak esetében 12 órától a 1,5 kg-os sült marhahúsnál 24 óránál hosszabbig változik.
Borjúfőzés
A borjúdarabok nagyon változatosak, és mindegyikük elkészíthető a legkülönbözőbb főzési módszerekkel.
Főzési idők.
A borjúhús „alig rózsaszínű” főzést érdemel, amely puha és finom finomságú, de „a lényegig” is tálalható. Vigyázzon, hogy ne borítsa túl a borjúhúst, hogy lágy és ízletes legyen.
Alig rózsaszínű: 1 perc magas hőfokon, majd 4-5 perc borjúszeletnél vagy borjúgrenadinnál, kb. 20 perc 500 g-nál sütőben vagy rakott tálban sült borjúhús esetén.
Közepes: 1 perc nagy lángon, majd 6–8 perc alacsony lángon borjúhúsra, kb. 30 perc/500 g sültre.
Vékonyabb borjúszelet esetén a főzési időt kissé meg kell rövidíteni.
A sült borjú főzési ideje alakjától és vastagságától is függ. Ha a sült hosszú és vékony, akkor a főzési időt ellenkező esetben csökkenteni és növelni kell.
A főzési módszerek ...
Sütés/grillezés: Grillezéshez mindkét oldalát erős lángon tépje fel, majd lassú tűzön főzze: a puha hús maximális íze lesz. Kerülje a grill bordák vagy szeleteket, a serpenyő jobban megfelel nekik. A szeletnek előnyös, ha nagyon forró serpenyőben főzik és gyakran megforgatják.
Pörkölés: Kevés vagy kevés zsír nélkül sütjük. Finom pörköléshez hagyja tíz-tizenöt percig pihenni, alufóliába csomagolva, a forró sütő bejáratánál.