Krém felmentése a; Zsírkészítő FUN for Fun
A krém finom és sokoldalú, de nagy mennyiségben hízhat is. Van itt értékes információ - és alternatívák!
A tejszín igazi sokoldalú a tejtermékek között: Használhatja főzéshez, sütéshez, kötéshez, finomításhoz és lágyításhoz, de vaj és sajt készítésére is alkalmas. Túlzásba kellene vinni a krémmel - így hívják a krémet is -, de nem: A magas zsírtartalom miatt sokat nyer, ha túl sokat eszel belőle! Tehát, ha aggódik, hogy a krém nem ad mást, csak plusz kilókat, és inkább krém nélkül megy, akkor ez két nagyszerű alternatíva az Ön számára:
A krém alternatívái
• Használhat főzéshez például forró tejszínt: íze olyan, mint a tejszín, feldolgozható, mint a tejszín, de csak a zsír fele van benne. A krémet azonban nem lehet felverni, ha a krém túl merev.
• A szójakrém vegán alternatíva. Tisztán növényi, koleszterin és laktóz nélkül, de a krémhez hasonló tulajdonságokkal. A szójakrém 15 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, de mindenekelőtt kiváló minőségű többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A szójakrémnek egyetlen fogása van: az sem merevedik meg.
Hogyan készül a krém?
Eredetileg tejszínt tejszín előállításával készítettek. A tejzsír alacsonyabb sűrűsége miatt emelkedik, majd ott lesimítják. A krémezés előfeltétele, hogy a tejet előzetesen nem homogenizálták, vagyis kezeletlen marad, különben a zsír átalakul, ami viszont lelassítja a folyamatot.
Manapság azonban a tejet centrifugálják, hogy a fölözött tej kívülről leülepedjen, míg a tejszín belül maradjon. A tejhez képest ezután kevesebb tejfehérjét, de több zsírban oldódó vitamint tartalmaz.
Mennyi zsírt tartalmaz a tejszín?
A tejszín zsírtartalma attól függ, hogy hozzáadnak-e és mennyi fölözött tejet. Az édes tejszín - amelyet frissen tejből készítenek - 25–29 százalék zsírt tartalmaz, míg a tejszínhab akár 33 százalékkal is csípőre tehető. A kávékrémet sovány tejjel keverik össze, ezért csak 10–15 százalékos a zsírtartalma. A crème fraîche esetében - tejsavbaktériumokkal savanyítva - legalább 30% -nak kell lennie, nagyon különböznie a tejföltől, amely 10% -ánál nem egészen behatol a bőrbe. A Crème double-ban viszont a legnagyobb a zsírtartalom - ez meghaladhatja az 50% -ot is, ezért csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
Hogyan tárolja a krémet és mennyi ideig tart?
Általában a tejtermékeket mindig az eredeti csomagolásukban, a hűtőszekrényben kell tartani, hogy a lehető leghosszabb ideig tárolhatók legyenek. Ha a krémcsomagot már kinyitották, használat előtt fontos kipróbálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig jó. Ez azt jelenti: szippantsa be és próbáljon ki egy kanalat. Ha a krém még mindig kellemes illatú és íze rendben van, akkor is használhatja. A friss tejszín általában négy-hat napig marad a hűtőszekrényben, míg a bontatlan ultramagas hőmérsékletű krém néhány hétig eltartható.
Hogyan kell használni a krémet?
Mivel a krém annyira zsíros, használatakor mérsékeltnek kell lennie - különösen, ha fogyni akar. Ha ragaszkodik hozzá, akkor lelkiismerete nélkül élvezheti - akár kávéban, desszertben vagy a főételben. Különböző felhasználási lehetőségek vannak itt: A levesben a tejszín krémes állagot biztosít, a szószokban pedig kötő hatású, és egyszerűen olyan konyhai klasszikusokhoz tartozik, mint a burgonya gratin vagy a bajor Obatzter. A krém a süteményeknek levegős, könnyű állagot kölcsönöz. Amíg nem vigyük túlzásba a krémfogyasztással, mindenképpen megengedett!