Krumplit akarunk!
Bezárás Készítve a Vázlattal.
Étel | A múlt héten a Coronavirus Eating című kis sorozatunk a bolygó hatalmas részének mennyiségéről és annak kockázatáról szólt, hogy nincs elegen enni. Más szóval éhesnek lenni. Ezen a héten alaposabban megvizsgáljuk a tányérjaink tartalmának minőségét és az egészségünkkel való kapcsolatát. Írta: Caroline Broué
Krumplit akarunk! • Kredit: Cathy Scola - Getty
A Le Fooding kulináris útmutató nem hiányzik az arcáról. Még kevesebb őrült ötlet. Hogy komoly dolgokkal szórakoztassa magát, azt kérdezte tőle: "Melyek azok az ételek, amelyekből a franciáknak leginkább hiányzik? ", És csatlakozott az Ifop közvélemény-kutató intézet szolgáltatásainak megválaszolásához.
Tehát szerinted mely ételeket hiányolják leginkább a franciák? És te, mit válaszoltál volna .
Eredmények: A megkérdezettek 49% -a válaszolt "pizzára". A következő a kagyló és a krumpli (44%), a steak és a krumpli (43%).
Furcsa módon ez az eredmény emlékeztetett egy nemzeti nyilvántartás első adataira, amelyek szerint az intenzív terápiában szenvedő Covid-19 betegek 83% -a túlsúlyos. Az elhízott személyek nagyobb valószínűséggel mutatják be a betegség súlyos formáját - erősítette meg Jérôme Salomon egészségügyi főigazgató április 7-i sajtótájékoztatóján az információkat.
Mivel általában van összefüggés a túlsúly és a súlyos betegségek előfordulása között, alaposan megnéztem az elhízás adatait, és ezek meglehetősen aggasztóak: évente hárommillió ember hal meg tőle, Franciaországban a felnőttek 17% -a Európában a 3. évfolyamos hallgatók közel 20% -a túlsúlyos, végül az OECD szerint a francia emberek 30% -a tíz éven belül elhízhat.
Hogyan lehet elhízott és mit tud az elhízásról ?
Az elhízásról
Először is, a közhiedelemmel ellentétben, az elhízás nem csak a gyorsételnek köszönhető, bár súlyosbító tényező. Ez nem csak az étrendről és a fizikai aktivitásról szól, hanem egyéni, genetikai, társadalmi és környezeti tényezőkhöz kapcsolódik.
Megkerestük Karine Clement, táplálkozásprofesszor és a Sorbonne-i egyetemek táplálkozási és elhízási osztályának igazgatója. Elmondta nekünk, hogy az elhízás meghatározása a 30 feletti testtömeg-indextől a szigorúan orvosi dimenzióig terjed. Beszélt nekünk az agy egyik legfontosabb hormonjáról, az úgynevezett "leptinről", amely riasztásként szolgál az élelmiszer-fogyasztás szabályozására.
Bizonyos esetekben a leptin már nem működik, sem rezisztencia, sem genetikai betegségek miatt. Az emberek ilyenkor visszafordíthatatlan késztetést kapnak az állandó étkezésre, és semmilyen módon nem tudják ellenőrizni étrendjüket.
A gyorsétel és az elhízás kapcsolatát illetően Karine Clément úgy véli
"A kérdés nem annyira a gyorsétteremről, mint inkább az általános étkezési magatartásról, az étkezés módjáról és sebességéről szól. A tanulmányok azt mutatják, hogy például annak, aki kora este abbahagyja az étkezést, jobb az anyagcseréje, mint annak, aki nagyon későn fog enni. Más tényezők játszanak szerepet, mint például a stressz, az élet ritmusa, a feldolgozott élelmiszerek, bizonyos szennyező anyagok. "
Ennek ellenére a gyorsétel és az ultra-feldolgozott élelmiszerek ártalma jól megalapozott. Mathilde Touvier az Inserm táplálkozási epidemiológiai kutatásainak igazgatója. Tanulmányozza a zsíros vagy cukros étrend egészségre gyakorolt következményeit, és megkérdeztük őt az ultra-feldolgozott ételek és a betegségek kapcsolatáról.
Túlsúly/betegség összefüggés
Több éven keresztül elmondta nekünk: „A táplálkozással és egészséggel kapcsolatos kutatások lehetővé tették az egyes élelmiszerek és a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség stb. Ez a kutatás lehetővé tette olyan ajánlások kidolgozását, amelyeket a Santé Publique France tett közzé és frissített. ”.
Ezek a híres napi öt gyümölcs és zöldség, hüvelyesek (lencse, vörös bab, csicseriborsó), teljes értékű ételek, amelyekben rost van, hal, beleértve a zsírt hetente kétszer, növényi zsírok. Előnyben részesítendő ételek, amelyek magukban foglalják a tejtermékek, az alkoholfogyasztás, a túl édes vagy túl sós ételek, felvágottak 150 gramm és a vörös hús heti 50 gramm mennyiségének korlátozását.
Ezek az ajánlások mind mennyiségi, mind kvalitatív jellegűek: az ultrafeldolgozott termékek elkerüléséről, a nyers vagy házi készítésű termékek szezonális, ha lehetséges organikus termékek előmozdításáról van szó, és ezeket kombinálni kell a fizikai aktivitással.
Más szavakkal, az elszigetelés vagy sem, egyetlen orvos sem tanácsolja, hogy sült hamburgert fogyasszon minden nap. !
Összefoglaljuk: A zsíros, sós, cukros és/vagy ultra-feldolgozott ételek fogyasztása növelheti az elhízást, ami súlyosbítja az egészségügyi kockázatokat. A koronavírus esetében, amely itt érdekel minket, a kapcsolat megállapíthatónak tűnik a túlsúly és a betegség súlyos formája között. Általában a szegények esznek a legrosszabbul, és ezért szenvednek a legjobban a túlsúlytól és annak egészségre gyakorolt következményeitől. Nem fogyasztanak elegendő gyümölcsöt és zöldséget, nyers, egészséges, minőségi terméket, és a járvány dráguláshoz vezetett. Eredmény: sokan ennél is rosszabbul étkeznek, és egy felmérés során megkérdezett franciák csak pizzákról és krumplikról álmodoznak !
A jó étkezés joga
A költségvetés kérdése továbbra is alapvető. Az egészséges táplálkozás nem csak néhány ember számára szól, aki megengedheti magának? Mathilde Touvier elmondta nekünk, hogy "négyszer több a dolgozó gyermeke, mint az elhízott vezetők gyermeke". A felnőttek 28% -a Franciaországban fogyaszt legalább öt gyümölcsöt és zöldséget naponta, de ha megnézzük az élelmiszer-támogatás címzettjeit, akkor csak 6%. "