Kubai konyha
A kubai konyha a kulináris hagyományok keverékének élő példája. Valójában a történelmi körülmények miatt a régió olyan terület, ahol Európa és Ázsia népeinek kultúrája együttélése, részben szimbiózisa több mint egy évszázadon keresztül megfigyelhető.
Az ukrán befolyás (a modern kubai kozákok - a területileg közeli Ukrajna emberei) mellett a kubai konyhát természetesen az orosz befolyás is befolyásolja. Délről pedig különféle kulináris Kaukázust hoz. A különféle nemzetiségű képviselők által lakott kubanon grúz shish kebabokat, valamint Oroszországból származó ukrán borzokat és pitéket láthat, örmény tolmát (dolmát), üzbég pilafot ...
Friss zöldségek és sok zöld - névjegykártya a kubai konyhához. A zöldségeket gyakran egészben vagy nagy darabokra vágva szolgálják fel. A retek, retek, uborka, édes paradicsom a kuban étel elengedhetetlen eleme. A zöldet nem csak fűszerként használják. Külön edényként szolgálják fel, jól megmossák és megtisztítják. Lehet kapor, petrezselyem, koriander, saláta, bazsalikom, tárkony, újhagyma - évszaktól függően.
Tovább haladva a "zöldségek" témában, érdemes megjegyezni, hogy nagyon népszerűek a kozákok körében, és általában a Kuban lakói között különféle zöldséges snackek vannak (nem mindegyik tartozik a kozák hadsereghez). Elkészíthetők nyers zöldségekből, valamint főtt, pácolt vagy sózott zöldségekből. A padlizsán az egyik kedvenc zöldség Oroszország déli részén. Széles körben használja a kubai háziasszony. És a Kubanban is szeretik a babból (gabonából és zöld levelekből) és a káposztából (fehérből és vörösből, valamint színből készült) készült snackeket. Hús- és halételek is kaphatók.
Kuban gazdag mezőgazdasági régió. Jól fejlett itt és jószág. Húsételek (marhahús, sertés, bárány) és baromfi (csirkék, kacsák, libák) a helyi kulináris hagyományokra jellemzőek. A húst és a baromfit főzzük, sütjük, pároljuk és sütjük. Vadhúsból készült népszerű és különféle ételek: fácánok, nyírfajd, fogók, fürj, fajd és feketefajd. Most természetesen kevesebbet esznek a vadak, mint a múltban - megváltozott az életmód.
A kubai konyha fő fogása természetesen a cékla. A klasszikus kubai vacsora elképzelhetetlen cékla nélkül. Ebben az esetben az ukrán konyha hatása érezhető. Semmi meglepő, hiszen a borscsrecept a zaporozsjei kozákokat hozta magával, amikor az új déli területekre költöztek. Ez a 18. század végén történt.
A Borscht Kubanban mind ünnepi, mind mindennapi étel. Idővel megszerezte sajátosságait, és így kiemelkedett az ukrán konyha közül. Végül is az új lakóhelyen új realitások alakultak ki: bővült a rendelkezésre álló termékek köre, keveredtek a kulináris hagyományok (Zaporozje az Oroszország különböző részeiről érkező bevándorlók, az őslakos népesség hagyományaival). Nagy szerepet játszott a sajátos kozák életmód is, amely a katonai szolgálat teljesítését a parasztok kemény munkájával ötvözte - az erő megőrzéséhez szükséges tápláléknak magas kalóriatartalmú étrendre volt szüksége. Összességében és nem szerepel.
Sok minden más. A borscs elkészítéséhez használt termékek, azok elkészítésének módszerei, az öltözködés és a fűszerezés lehetőségei. Itt talán a Kuban-borscs nem ugyanaz, és nem enged a híres rokonának - az ukrán borscht.
Vegyük például a céklát. Ez a zöldség a borscs egyik fő összetevője. Ha emlékszel az ukrán borschtra, akkor a főzés során kívánatos bizonyos típusú répát használni - a gyökérnövényeknek világosnak, intenzívnek kell lenniük. Végül is, bármit is mondasz, az ukrán cékla legyen "cékla". Ennek érdekében egyes szerelmesek néha egy kis trükköt folytatnak - céklát használva készítik el a borscsit.
Ha véletlenül meglátogatja a Krasznodar terület távoli helyszíneit, egy távoli tanyán, és ha ugyanakkor még készít a borscsit - hallhatja meg a háziasszonytól, hogy nem főz, és "halmozza" a levest. Az a tény, hogy ez az első ételíz nem csak attól függ, hogy egyes termékek előállítják-e. Ezenkívül fontos a könyvjelzők sorozata (ezért szinte elfelejtett "verem") és a főzési idő.
A borscsiról addig beszélhet, ameddig csak akar. És a Kuban Borschról, annak sokféle receptjével - és még sok mással. Szerencsére a modern kubai konyha nem az egyetlen borz. Kétségkívül említést érdemel a kubai pite: sertés- és marhamájból, libamájból, süllőből szalonnával és sok más.
Kuban borászat - érdemes erről külön beszélni. El sem tudja képzelni a kubai konyhát, egy kubai ünnepet jó helyi bor nélkül. Sajnos a Kuban borok kevéssé ismertek a világon. A legtöbb külföldi lakos általában nehezen tudja elképzelni, hogy minőségi borokat készíthet Oroszországban - végül is mindig tél és fagy van. A Kuban-gyártók valószínűleg változtatni akarnak ezen a helyzeten. De ez egy egészen más történet. Következő - néhány szó a Kuban borról.
A habzóbor mellett a Kuban borászai sok más bort is előállítanak. Annak a ténynek köszönhetően, hogy Oroszországban hagyományosan kereslet van a vörös édes és félédes borok iránt - helyi termelők a termelésükről, fókuszban, bár a szakértők szerint a Kuban éghajlata és talaja a legalkalmasabb fehér száraz borok előállítására. Tehát amikor a Kubanban tartózkodik - mindenképpen próbálja ki végre. A Kubanban gyártott és pálinkafőző - Temryuk városban működik.
Általános szabály, hogy a teljes étkezés finom ételekkel és jó borral a Kubanban pontosan garantált. Úgy tűnik, hogy ez egyáltalán nem nyitás a „Culinary Eden” olvasói többségének.
Ennek a novellának a fináléjában - több kubai recept.
Kuban stílusú borscs (az egyik recept)
Hozzávalók:
Cékla - 200 g,
Sárgarépa - 30-50 g,
Burgonya (közepes méretű) - 4-5 darab.,
Hagyma - 1 darab.,
Fehér káposzta (friss) - 100 g,
Fehér káposzta (pácolt) - 80 g,
Friss paradicsom - körülbelül 100 g,
Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg,
Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanál,
Zsír - 50 g,
Növényi olaj - 2 evőkanál. kanál,
Vaj - 30-50 g,
Ecet (3%) - 8 g,
tejföl - 20 g,
Petrezselyem (gyökér és zöld),
kapor,
Só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
Készítse elő a csontlevest. Tiszta répa, julienne-re vágva (mindenesetre ne dörzsölje a reszelőre - csak vágja a leves zöldségét!), Főzzön növényi olajjal, ecettel, paradicsompürével vagy friss paradicsommal (de ezzel és mással sem lehet hátrányos helyzet). Vékony csíkokra és sárgarépára vágjuk hagymával és petrezselyemgyökérrel. Sütjük vajban. Burgonya és káposzta (és friss és savanyú káposzta), főzzük a húslevesben 10-15 percig. Ezután adjon hozzá maradék elkészített zöldséget. Hozza meg a rendelkezésre állást, fűszerezze fokhagymával, sóval, borssal, sült szalonnával, zöldségekkel. Hagyja állni a levest 10-15 percig. Öntsön tányérokra, tegyen tejfölt a levesbe és tálalja. Lehet rozskenyérrel, fánkkal és fokhagymamártással is lehetséges.
Hozzávalók:
Nutria hús, hús - 200-300 g,
Hagyma - 50 g,
Friss paradicsom - 50 g,
friss uborka - 50 g,
Petrezselyemzöld,
forró paradicsomszósz,
Só bors.
Készítmény:
Vágjuk a nutriát 40-50 gramm tömegű apró darabokra, és tegyük egy üvegtálba. Húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fekete borsot, a sót. Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk 5 órán át kelni - hagyjuk pácolni. Ezután lyukassza ki a húst a nyársra, és süsse meg a forró parazsakon, amíg elkészül. Tálaljuk a nutriát forrón, körettel paradicsommal, uborkával, zöldekkel. Forró mártás külön.
Kubai stílusú hering
Hozzávalók:
Hering filé - 400 g,
Hagyma - 100 g,
Alma - 200 g,
Csirke tojás - 4 darab.,
Majonéz - 120 g.
Készítmény:
Erős teában szűrjük le a heringfilét. Tejben lehetséges. Ezután a növényi olajban sült hagymával húsdarálón keresztül. A tojásokat finomra vágjuk, keményre főzve. Távolítsa el az almát az almából, hámozza meg és hámozza meg a gyümölcsöket finom reszelőn. Ezután - kössön össze mindent a heringkeverékkel, adjon hozzá majonézt, alaposan keverje össze, ossza szét a halszálkákban. Díszíthetjük reszelt tojássárgájával.