Kukorica liszt búza génekkel (archívum)
Mindig nagyon éhes voltam, de közben karcsúbb lettem, hogy ne mondjam nagyon vékony. Akkor mindig rosszul lettem étkezés után. A hányinger után pedig WC-re mentem, mert hasmenésem lett.
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
Eleinte az orvosok a bulimia-ra gondoltak. Csak évek után találkoztak a helyes diagnózissal: Michaela Stüber celiakia betegségben szenved. Nem tűri a búzalisztet.
Sajnos teljesen elkerülhetem a pékséget vagy cukrászdát. Nem szabad búzát, árpát, zabot, rozsot, zöld tönkölyöt vagy tönkölyet enni. És természetesen ez nagyon széles skála. Németország a kenyér országa. És sok minden kimaradt.
Ehelyett Michaela Stübernek kukoricából, rizsből, hajdinából vagy kölesből készült termékeket kell használnia. Menüje szigorúan korlátozott, és a gluténmentes étrend korántsem olcsó. Gyógyszer megtalálható a Hamburgi Egyetemen, az Általános Botanikai Intézetben.
Dirk Becker biológus kinyitja az üvegház ajtaját, és egy látszólag közönséges búzaszárra mutat.
Ha összehasonlítja a növényeket nem transzgén anyagokkal, akkor nem észlel semmilyen külső különbséget. A növények teljesen normálisnak tűnnek.
A géntechnológia segítségével Becker olyan búzát akar tenyészteni, amely nem tartalmaz olyan fehérjét, amely celiaciát okozhatna.
A glutén a búzában, a rozsban és az árpa lisztében található fehérje. Ez a fehérje lényegében két fehérjeosztályból áll. Ott vannak a gluteninek és a gliadinek.
Mindkét fehérjeosztály elengedhetetlen a sütéshez: A gluteninek rugalmassá, azaz húzóvá teszik a tésztát. A gliadinek biztosítják a viszkozitást, hogy a tészta jól gyúrható legyen. Mindkét anyag együtt biztosítja, hogy a tészta megemelkedjen sütéskor, és hogy a könnyű morzsás kenyér kijön a sütőből.
Jelenleg úgy gondolják, hogy a gliadinok celiaciát okoznak, míg a gluteninek nem úgy tűnik, hogy celiaciát okoznak.
Pontosan itt jön be Becker és kollégái. Géntechnológiával akarják száműzni a gliadinokat a búzából. A megfelelő lisztet tolerálnák a lisztérzékenységben szenvedők. Az ügy azonban még gyerekcipőben jár. A biológusoknak először meg kell találniuk, hogy a gliadinok elég hatékonyan eltávolíthatók-e a gabonából. De más megközelítéssel már tovább vannak.
A lisztérzékenységet nem okozó búzából származó fehérjéket a kukoricába akarjuk vinni, hogy olyan kukoricalisztet állítsunk elő, amelynek sütési tulajdonságai megegyeznek a búzaliszttel, de nem okoznak lisztérzékenységet.
A közönséges kukoricalisztből csak sütéskor válik lapos sütemény. A búza génjeivel hangolt kukoricának viszont igazi kenyeret kell készítenie, ropogós, ugyanakkor puha és könnyű.
A kukorica projektben olyan messze vagyunk, hogy az üvegházban vannak az első kukoricanövények, ahová búzafehérje géneket vittünk át. Most tovább elemzik őket. Az első sütési kísérletekre valószínűleg a jövő év folyamán kerül sor.
De még akkor is, ha a sütési kísérletek sikeresek: A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek türelmesnek kell lenniük, amíg a süthető kukoricalisztet felveszik a bevásárló listájukra. Becker tíz, talán 15 év múlva várja a piaci bevezetést. Ezt megelőzően a tenyésztőknek a laboratóriumi növényt mindennapi használatra alkalmas szántóvá kell alakítaniuk, ellenőrizni kell az új kukorica toleranciáját és tápértékét, valamint a hatóságoknak jóvá kell hagyniuk a géntechnológiával módosított élelmiszerek forgalomba hozatalát. Becker már úgy véli, hogy a lisztérzékenységben szenvedők elfogadják a kukoricát a búza génjeivel.
A Német Celiac Társaság támogatja projektünket. Ezért nagyon reméljük, hogy a jövőben képesek leszünk piacra dobni a terméket.