Kukoricaolaj - élelmiszeripari ismeretek
A kukoricaolaj (Oleum Maydis embryonis) tisztán növényi, meleg vagy hidegen sajtolt olaj, és ahogy a neve is sugallja, kukoricacsíra. Fél liter olaj előállításához 50 kilogramm kukoricára van szükség, ez körülbelül 60 000 kukoricacsíra. Az így nyert olaj színtelen, íztelen és szinte szagtalan, ami azt jelenti, hogy korlátozás nélkül a konyhában más ételekkel kombinálható.
Tippek a kukoricaolaj tárolásához
A kukoricaolaj természetesen nagyon magas E-vitamin-tartalommal rendelkezik, körülbelül 35 mg/100 ml, ami fenntarthatóbbá teszi az olajat. Az olaj sötét és hűvös helyen tárolva több hónapig megmarad.
Gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban
A kukoricaolajban a legtöbbször többszörösen telítetlen zsírsavak vannak, több mint 50%, és koleszterinmentes. Csak a pórsáfrányolaj és a napraforgóolaj értéke hasonlóan magas.
Óvatosan használja a kukoricaolajat
A telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt nem alkalmas sütésre, főzésre vagy sütésre, mivel az értékes telítetlen zsírsavak 160 fok felett elpusztulnak. Az olajat általában 200 fokig melegíthetjük. Semmi esetre sem szabad dohányozni, mivel ez rákkeltő toxinokat hoz létre. Ez vonatkozik az összes többi olajra is. A kukoricaolaj felhasználásával a margarint, a majonézt, a bébiételeket és a diétás ételeket is elkészítik.
Kukoricaolaj a konyhában
A konyha számára azonban minden bizonnyal az egyik legjobb megoldás salátaöntetekhez és pácokhoz. A kozmetikai termékek gyártásában krémekben, olajokban, hajápolási termékekben és szappanokban használják, magas E-vitamin-tartalma miatt. Gyógyászatban, bőrápolási termékekben, festékekben és kenőanyagokban is használják.
Érdekes tények a kukoricáról
A kukorica eredetileg Peru és Mexikó közötti területről származik. A termesztés Kr.e. 5000 körül kezdődött. A növény a 17. században érkezett Európába. Fehérjeforrás, keményítőkben és pudingokban is használják. A kukorica nagy tápértékű és kb. 35% olajtartalmú. A betakarítás után a kukoricát maggal beoltjuk, áztatjuk, leszedjük, mossuk és szárazon préseljük. Az így kapott nyers kukoricaolajat finomítják és végül aranysárga, enyhe kukoricaszagú. A kalóriatartalom 884 kcal 100 g olajban, amelyet figyelembe kell venni a desszertek és a bébiételek esetében.
Hatékony védelem a reuma ellen
Végül ki kell emelni a kukoricaolajban található telítetlen zsírsavak alapvető funkcióját: napi 2-3 evőkanál olaj elegendő ahhoz, hogy hatékony legyen a testben és az agyban. A telítetlen zsírsavak segítik az anyagcserét, javítják a gyulladásos és reumás betegségeket és a véráramlást, védenek az érrendszeri betegségek ellen és közvetlenül részt vesznek az idegsejtek fejlődésében. Az agyban lévő energia mellett az olcsó kukoricaolaj védelmet nyújt a szabad gyökök és az oxidációs károsodások ellen is. Kérjük, ne felejtse el: napi 2-3 evőkanál.