Kulináris felfedezések Berlinben Az utolsó ítélet

Levantine Köfte, sült vagy savanyú pizza, fűszeres szecsuáni tészta: tíz ajánlott új nyílás minden alkalomra.

A Hamlet & Jacks étterem nagyon népszerű cím Szentpéterváron. Tulajdonosa, Evgeny Vikentev séf most megnyitotta a "Cellát" Charlottenburgban, Berlinben - és Simon Dienemann szakácsot, a kifinomult ínyenc konyha szakértőjét vette fel. De a finom étkezésen túl sok mindent felfedezhetünk. A közelmúltban teszteltünk néhány új nyitást, kipróbáltunk fűszeres tésztát, desszertként egy rántott Snickers-t fogyasztottunk, és megnéztük, hogyan főznek most az emberek a Kollwitzplatz egykori "Restaurant 1900" -jában. Itt van a választékunk.

Liu Chuan Chuan Xiang & Noodle House - kínai

Vadonatúj és szenzációsan jó - mindaddig, amíg bírja a fűszerességet: Különböző, különböző vastagságú és konzisztenciájú, kézzel rajzolt tésztákat kínálnak moduláris rendszerben chili-olaj alapú szószokkal, újhagymával és korianderrel. A „normálisan meleg” azt jelenti, hogy a második falat után zsibbadás érződik a szájban, ami a szecsuáni konyha szempontjából nem szokatlan. Égés helyett megkóstolhatja a gyümölcsös-aromás chilit, a fokhagymával megrakott olajat és a gyógynövények nélkülözhetetlen frissességét. Csak a közelmúltban nyílt meg, de ebédidőben mindig főként kínai vendégekkel volt tele. Érdemes várni, a vendégek nem maradnak sokáig, a világos belső teret a pandamedve ihlette végzi. Felfedezőknek!

központ, Kronenstrasse 72., naponta 11.30–15.00, szo – vas 15–10.

Malafritta - sült pizza

A pizza mélysütésének gondolata perverznek hangzik, de eredetileg nápolyi. A street food klasszikus a háború utáni időszakban vált népszerűvé, amikor a pizzasütők fűtésére szolgáló fa kevés lett. Berlinben most a Netto melletti fülkében kaphatja meg. A nagy fazékban zsírbuborékok vannak. A gombócok lebegnek benne, és tele vannak mozzarellával, paradicsommal, raguval és mindenféle mással. Három perc múlva kívül ropogósak és belül puhák lesznek. Vigyázzon, amikor beleharap! Nagyon meleg, az a kalóriabomba. Ha utána még mindig éhes: Dolce néven kapható egy rántott Snickers.

Kreuzberg, Kottbusser Damm 1, kedd - csütörtök 12 - 22.30, péntek + szombat 12 - 11.30

Újrafelfedezték a street food klasszikusait: sült pizza a "Malafritta" -ban.

Mitu - olasz

Elég nagy, hosszú pulttal és sok hely, de ritkán telik meg. Nem a légkör miatt, hanem nagyon hasonlít egy modern trattoriához. Talán az önszabályozás az, hogy a legjobb termékeket a lehető legkisebb mértékben jelenítsék meg. Ez nem igazán vonatkozik a Prenzlauer Berg családokra, akik egyszerű pizzát keresnek. Kár. Önmagában a sonkát érdemes meglátogatni: lágy és diós, megkóstolhatja a minőséget. De nagyon purisztikusnak tűnik, ami irritáló lehet. A többi kínálat is terjedelmes: a pizza inkább bolyhos focaccia, a bolo és a lasagne a legjobb organikus piemonti marhahúsból készült, de kevés fűszerrel. Ez teret enged a minőség megkóstolásának - az ínyencnek tetszeni fog. Ezen kívül válogatott borok és nagyon jó grill menü.

Prenzlauer Berg, Danziger Str. 35, hétfő - szombat 17 órától, miturestaurant.de

Cell - ínyenc-rugalmas

Ezt meglepetésnek nevezhetjük: Jevgenyij Vikentev, egy fiatal szakács, aki nyilvánvalóan híres Szentpéterváron, Berlinbe érkezik, sok pénzzel nyit egy divatos éttermet - aztán nem üti meg a kaviárt, hanem szigorúan zöldségesnek hagyja népét főzni az új berlini iskola szabályai szerint, fél menü, a másik teljesen vegetáriánus; néha vannak curry- vagy fűszeres grillaromák. Simon Dienemann séf természetesen nem hiányol semmit a kézművesség terén, de stílusosan mégis felismerhetőséget keres. Finom a rózsaszínű szarvas nyereg fekete káposztával, sütőtökkel és mandarin vinaigrettel, és a mirabelle szilval rendelkező szűkös vargányás gomba tiramisu is desszert mércét állít. A Sommelier Pascal Kunert nagy borlapot állított össze, amely nem túl furcsa. Kellemes légkör, az előszoba nagyon hangos.

Charlottenburg, Uhlandstrasse 172., kedd - szombat 18 órától, cella. Étterem

A Charlottenburg-i Uhlandstrasse-i "Cell" étteremben Simon Dienemann főszakács főz zöldséges alapon és ötletesen az új berlini iskola szabályai szerint.

A Charlottenburg Uhlandstrasse-i "Cell" éttermében Simon Dienemann főszakács főz zöldséges alapon és ötletesen az új berlini iskola szabályai szerint.

Kokio - koreai

Azok, akik kedvelik a kreuzbergi „dühös csirkét”, imádni fogják a mellékutcában elrejtett kis „Kokio” -t: hangos, de a hangulatban kevésbé túllépő, de inkább valamire összpontosítanak, ami nyilvánvalóan nagyon népszerű a fiatal koreaiak körében - Chi-Maek ami csirkét és sört jelent. Ami tulajdonképpen már leírja az ajánlatot. A csirkét (egészet vagy felét csonttal vagy anélkül rendelünk) kézi méretű részekre osztjuk, jól rántva, rántva és lédúsan megsütve. Ön választ egy mártást, amelyet ráöntenek. Enélkül nagyon intenzív íze van, a Yangnyum, a koreai édes chili szósz mellett az egész nem vonzó aromatúlzá válik. A sör vagy a szaké segít semlegesíteni, a szószok önmagukban annyira ragacsosak, hogy alig tudják levenni az ujjaikat a pohárról. Nagyon különleges!

Prenzlauer Berg, Hagenauer Str. 9, keddtől szombatig, 17.30–22.00, keddtől szombatig, kokioberlin.com

Ízesített csirke overkill. A "Kokio" teszi az "Angry Chicken" ízigényes versenyt

Palsta - skandináv borozó

Ennek a borozónak a helye a Schillerkiez szélén fenomenális: Gyalog megy a Tempelhofer Feldbe, ahol a korábbi gurulóutak és a jelenlegi kerti projektek találhatók. Pontosan itt illik a „Palsta”, mert a név finn és azt jelenti: Allotment garden. A zöld ott nő, együtt iszol egy poharat, lehetőleg a lehető legközelebb a természethez. A borlapot ennek megfelelően az úgynevezett természetes borok uralják, emellett szép a habosító választék, dán almaborral kiegészítve, amelyet a finn Viivi Haussila-Seppo háziasszony gondosan öntött. Filip Sondergaard dán főszakácsod, aki már Victoria Eliasdottirral főzött Sous Chef néven a „Dottir” -nél, csodálatos kis tányérokat, erjesztett zöldségeket, hal süteményeket varázsol uborkasalátával vagy garnélarák tartárt karalábéval.

Neukölln, Oderstrasse 52, szombat - vasárnap 15 óra - 23.30, palstawinebar.de

Északi, zöldség alapú konyha és természetes borok a neuköllni „Palsta” -ban.

Északi, zöldségekben gazdag konyha és természetes borok a neuköllni „Palsta” -ban.

Simsim - Levantine

Kedd este, ónos eső, csúnya hideg szél: Még mindig tele van, a bárban csak egy hely maradt a "Simsim" -ben. Ez arabul szezámot jelent - és a tahini, vagyis a szezámmassza azonnal tele van a krémes hummussal, amelyben sok citromlé bontja fel a zsíros diót. Kifinomult levantei ételeket szolgálnak fel a Kollwitzplatz nagyon csípős éttermében, ahol a Königsberger Klopse és az Eisbein bő 30 éve alakítja az étlapot. Amikor megnyílt a „Restaurálás 1900”, Margot és Erich Honecker intett a viadalnak Berlin 750. évfordulója alkalmából. Ma Köfte van a széngrillből. Mint minden étel, ezek is valamivel finomabban ízesítettek, anélkül, hogy tagadnák a Földközi-tenger keleti részén található konyha hatalmas varázsát. Az árak is borsosak - a Köfte 16 euróba került. A libanoni Chateau Musar komplex és többnyire érlelt borai különlegesek.

Prenzlauer Berg, Husemannstrasse 1, simsim-restaurant.de

A "Simsim" a Kollwitzplatz egykori "Restauration 1900" szobáiban levantei specialitásokat szolgál fel, és felkéri a vendégeket, hogy osszák meg.

Bár réz - Bisztró a Szobrász Fórumon

Charlottenburg, Am Spreebord 9, naponta 10–11, barbrass.de

A "Sárgaréz" a Charlottenburg-i Noack művészeti öntöde szoborfórumán.

Barra - borozó

Neukölln, Okerstr. 2., csütörtök - hétfő, 18.30-tól, barraberlin.com

Gazzo - neonápolyi

Ha Berlin legjobb pizzáját keresi, akkor nem találja meg ebben a Kreuzkölln sarokétteremben, az ajtó fölött kötelező neon betűkkel. De talán, ha a pillanat legforróbb pizzájáról van szó. Trendi pizza, mi lehet ez? Például egy házi készítésű organikus kovászból készült, sült kelkáposztával, karamellizált hagymával és füstölt Filone sajttal kiegészítve - az sem szívesebb, ha Sváb-csarnok sertéshúsából származó Salsiccia van. Előtte és utána a regionális kártyát kihúzzák, például burrata-val és szinte mámorító lágy fagylalttal a száműzetésben lévő olasz bivalyból, amely Brandenburgban legelészik. Még a WC helyzete is csípős a "Gazzóban", mert ironikusan gondolják: olasz operaaria nézése közben egy fotótapétát bámul a Garda-tavon. De hamarabb elfogyasztotta az utolsó korty természetes bort (mi mást?), Minthogy a számla megjön. Másfél óra elteltével a következő vendégeknek meg kell takarítani az asztalt - ez a hype ára.

Neukölln, Hobrechtstrasse 57., kedd - vasárnap 17–10, gazzopizza.com

Savanyú pizza a "Gazzóban" Neukölln Schillerkiez-jében

Ez a cikk a Tagesspiegel „További élvezet” című kulináris oldalain jelent meg - minden szombaton az újságban. Kattintson ide az e-papír előfizetéshez. További élvezet témákat online találhat a témánk oldalán.